濕潤的天氣，來一碗熱氣騰騰的瓦塊魚～真是讓人無比幸福的周末～
食材
草魚 1條
姜 6片
大蒜子 6-8顆
香菜一小把
雞蛋 2隻
幹辣椒、花椒若幹
腌魚料
料酒 2勺；鹽 6克；生抽 1勺；蚝油 3克；姜片 3片；澱粉 10克；
料汁
生抽 2勺；老抽 1勺；陳醋 1勺；糖 3克；
其他材料：紅油豆瓣醬1勺
香辣瓦塊魚的做法
1.新鮮的草魚一條，去鱗去内髒，洗淨，刮去肚子内黑色的膜
2.切成兩厘米厚的魚塊，放入鹽、料酒、生抽、姜片、蚝油，腌制20分鐘
3.在腌魚的時候準備好料汁，生抽、老抽、糖、醋适量，加入糖是為提鮮，加入醋增加口味層次，增加魚的回味，不要太多，吃的時候感覺不出來醋的味道就可以了
4.腌制完成後，倒掉魚腌出來的水（重要！！），放入澱粉，拌勻
5.拌勻後大概是醬紫的～并不是厚厚的澱粉～然後就可以打散兩個雞蛋，裹上雞蛋開始煎了
6.這一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上雞蛋液放入鍋中，炸至兩面金黃，就可以夾出放到一邊
7.炸好啦！滿屋子的香味～忍不住流口水了～
8.鍋裡放底油，姜片，一大勺紅油豆瓣醬炒至出紅油
9.把準備好的，蒜、幹辣椒、花椒倒入鍋中，炒香，然後加半鍋水或者兩罐啤酒也闊以，我今天加的水～
10.把炸好的魚，碼進去，将調好的汁倒進去～水開後，中火煮20分鐘～
11.鍋裡咕咚咕咚的～此時香味已經非常濃了，放一點雞精，放入香菜根，開大火～收汁～收到一半，不喜歡太多湯的，可以收幹一點或者放入一些水澱粉湯汁就會變濃稠，收汁完成後，撒上香菜葉，就可以出鍋啦～
12.香味濃郁的香辣瓦塊魚就做好了！配上米飯，蓋上湯汁，真是完美的周末好時光！
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