食材：雞爪500克，大蔥，大蒜，生姜，小米椒，香菜适量。
調味料：食用油，鹽，香油，料酒，八角，香葉，花椒粉，生抽，香醋，白糖，油潑辣椒适量。
1.雞爪放入盆中，加入适量的清水浸泡一小時除去血水去掉雞指甲洗淨備用。大蔥切段，姜切末，小米椒切末，生姜切片，香菜切段備用。
2.鍋中加入适量的冷水，下入洗淨的雞爪，加入适量料酒，下入姜片、蔥段、八角、香葉、大火燒開煮2分鐘，撇掉浮末，調中火煮20分鐘。撈出過涼水反複的沖洗掉上面的油末，裝入盆中冷凍10分鐘取出，用刀在雞爪關節處向根部劃開，用手輕輕輕掰開，脫掉骨頭，改刀裝入大碗中備用。
3.取一個空碗，放入小米椒蒜末，鍋中燒油，油熱淋入小米椒中，加入适量的鹽，生抽，香醋，花椒面，油潑辣椒和少許的涼開水，攪拌均勻，淋入雞爪中，再加入少許的香油，和香菜段，攪拌均勻，即可開享用，也可以蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時，口感更好，更有嚼勁和彈性。
溫馨小帖示：
1.選雞爪，要選比較鮮亮，有光澤，無黃色硬皮而且雞爪質地比較緊密，有彈性的。用手捏時且不易粘手的。
2.買回來的雞爪要放冷水中浸泡1個小時以上，除去血水。
3.冷水下過，倒入料酒，下入姜片，大蔥段，香葉八角，煮開撇去浮末中小火煮15至25分鐘，家裡有小朋友的，喜歡比較軟爛就煮25分鐘，喜歡下酒的話20分鐘就可以了。
4.煮好的雞爪，要過涼水反複清洗上面的油末，（雞爪才不油膩），放冰箱冷凍10分鐘，取出更容易脫骨。
5.拌好的雞爪放冰箱冷藏1—2小時，雞爪口感更好，肉質更有嚼勁和彈性。
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