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老上海香酥蔥油餅

生活更新时间:2025-04-25 13:46:26

說到上海的小吃，除了小籠包、生煎饅頭、開洋蔥油拌面等以外，曾經上過BBC的蔥油餅更是名聲響亮，老上海蔥油餅酥香脆，是很多人從小吃到大的美味。

老上海香酥蔥油餅（南京城北的這條不知名小巷裡藏了正宗的老上海蔥油餅）1

如果我告訴你，在南京就能吃到老上海蔥油餅，你是不是想去嘗嘗呢？

黃火火蔥油餅，隐藏在玄武區櫻駝花園華新路上，這裡是居民集中區，3塊錢一張的蔥油餅賣得相當不錯。

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店主姓孫，之前專程去上海潛心學習蔥油餅的制作技術，回南京後略微做了一些改良，基本上維持了老上海蔥油餅的風味。

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小小一張蔥油餅，蔥是關鍵。不能選擇大蔥或者京蔥，一定要選那種小香蔥，切碎以後混合在面餅裡，炕出來才能把蔥的香味完全激發出來。

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除了蔥以外，豬油也是必不可少，老上海蔥油餅裡加的就是純豬油，南京這家創新地加了一些碎五花肉在裡面，這樣就多了一些豬肉香味和口感。

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另外，店家自己熬了油酥，混合在餅裡會使得餅的口感更香更酥。

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蔥油餅從生到熟必須經過兩道工序，一是小火少油慢慢煎熟，尤其是兩面都要呈現金黃色，煎完之後還要炕一下，這樣不僅增加香味，而且能把油逼出來一部分，吃起來沒有那麼油膩。

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現煎現炕出來的蔥油餅顔色金黃，一口下去非常酥脆，同時油香豬肉香蔥香同時沖擊口腔，香味絕對頂級，隻是吃起來還是有點油啊。

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小小提醒一下，一張蔥油餅從煎到完全好要半個小時左右，所以店家會提前做好一些。時間長了會走油，吃起來更油膩，所以不趕時間的話最好等現做的哦。

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黃火火老上海蔥油餅

地址：玄武區城市管理綜合行政執法大隊往西走150米

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