生魚片配綠芥末，那可是日料中的“靈魂伴侶”。芥末能減輕魚肉的腥氣，又不會破壞魚肉的鮮甜，更重要的是它能有效抑制生魚片中的微生物和細菌。

而且芥末那直沖鼻腔、打通任督二脈的獨特口感更是讓無數食客又愛又恨，一邊痛哭一邊吸入，畫面真的有點美。

但你可能不知道，吃了這麼多年的芥末，可能99%都是“假芥末”。

真正的芥末是黃芥末

芥末（Mustard）

芥末為什麼叫芥末，而不是“芥茉”？

芥末其實是由成熟的芥菜（十字花科芸苔屬）的種子碾磨成的粉狀調料，又稱芥子末、芥辣粉，一般呈黃色。

（芥菜種子、芥末粉、芥末醬）

芥菜是中國人餐桌上常見的蔬菜，沒想到它的果實研磨成粉就是芥末吧。

綠芥末是什麼？

山葵（Wasabi）

真正的芥末是黃芥末，那我們平時熟知的綠芥末到底是用什麼做的？

答案就是：山葵，也就是真正的Wasabi

（山葵農場）

（研磨山葵的磨闆最好就是用鲨魚皮粘在木闆上的“鲛鲨魚皮磨闆”，鲨魚皮粗糙，表面有許多不規則的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵濕潤多汁，食用味道最佳）

另外吃的時候，将山葵與醬油混合攪勻的做法是大錯特錯的，正确的吃法應該是将一小撮新鮮山葵放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包着山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。

你吃的其實是辣根

辣根（ Armoracia rusticana ）

既然山葵（Wasabi）如此昂貴，日料店怎麼會免費提供，點外賣時小包醬料更是一塞一大把？那是因為99%的日料店裡的綠芥末都不是高價美味的山葵，而是便宜刺激的辣根。

辣根，别名：馬蘿蔔，十字花科辣根屬，與山葵有同樣的刺激口感，但售價僅是山葵的五分之一。所以商人便用辣根替代山葵，甚至加入食用綠色色素，讓它更加“無懈可擊”。

可以翻看一下自己吃的綠芥末配料表，然後會發現一個令人絕望的事實：市面上流通的99%的綠芥末都是用辣根做的或者是少量山葵混合辣根做的。

簡而言之：你不僅一直吃的是假芥末，還是假山葵！據說相對于辣根，山葵的口感更加柔和，沒有那麼沖，而且後勁會消散得很快，嘴裡隻有淡淡的清香和清爽。

以上總結，普通日料店和超市裡買的“芥末”，其實是辣根（Armoracia rusticana）；而高級日料中現磨現吃的“芥末”，其實是山葵（wasabi）；隻有黃芥末才是真正的芥末（Mustard）。

其實這三種不同的植物之所以會混用，是因為它們的特殊風味均來自一類化學物質：異硫氰酸酯。所以你如果沒有長一個特别靈敏的舌頭，那麼吃哪一種其實都無所謂。

漲知識了沒~

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