“咖啡”一詞源自阿拉伯語“قهوة”，意思是“植物飲料”。在世界各地，人們越來越愛喝咖啡，它與可可、茶同為流行于世界的三大飲料之一。随之而來的“咖啡文化”充滿人們生活的每個時刻。無論在家裡、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都在品着咖啡、它逐漸與時尚、現代生活、工作和休閑娛樂聯系在一起。

咖啡樹原産于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區。據說一千多年以前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後，變得非常興奮活潑，進而發現了咖啡。還有說法稱是因野火偶然燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。

當地土著人經常把咖啡樹的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人将這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即将出征的戰士享用。直到11世紀左右，人們才開始用水煮咖啡作為飲料。之後這種飲料逐漸在世界流行開來。

這種類繁多的咖啡制品中，麝香貓咖啡 （Kopi Luwak）以其風味獨特、味道香醇、口感豐富尤為人們喜愛。麝香貓咖啡又稱貓屎咖啡，它是在麝香貓吃完咖啡果後把咖啡豆排出，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來後進行加工而成。

麝香貓

貓屎咖啡原産于印度尼西亞，是世界上最貴的咖啡之一，最貴的時候每磅的價格高達幾百美元。

但是，一杯所謂的“貓屎咖啡”價格高昂，但卻以犧牲這種亞洲小型哺乳動物為代價制作而成的。

首先讓我們來認識一下麝香貓：麝香貓一般指大靈貓，體型似貓但比貓大得多，臉象浣熊，肛門下方具芳香腺囊，分布于南亞、東南亞的闊葉林、灌木叢和農耕地區，但由于人類活動影響，現存數量非常稀少。在印度尼西亞，據說早期印度尼西亞的咖啡農民視專吃成熟咖啡果實的麝香貓為死敵，但不知在哪個時候開始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來制作風味獨特的咖啡。

另外這些動物會在夜間爬上建築物并制造過多噪音來激怒當地人，但它們的糞便更像是一種資産而不是一種滋擾。事實上，麝香貓屎是世界上最昂貴的咖啡之一—— kopi luwak 的秘密原料。

圖為印度尼西亞麝香貓糞便，裡面充滿了未消化的咖啡種子。

下面，讓我們再來了解一下咖啡豆。

我們用來研磨制作咖啡的咖啡豆實際上根本不是咖啡豆。而是果仁，也就是種子。

這些種子來自咖啡樹的圓形紅色漿果。有時也被稱為咖啡櫻桃，其實這是人們對它的誤稱。這些漿果很甜，就像它們的種子一樣，富含咖啡因。

咖啡果實

麝香貓在森林中徘徊，吃下咖啡果，當它們的消化系統分解這些漿果的果肉時，卻無法消化果仁，因此這些種子會随着糞便排出。

人們從麝香貓的糞便中獲取咖啡果仁，清洗、烘焙、研磨後，就成了世界上最昂貴的咖啡之一，最貴時達到了驚人的每磅$ 600。

咖啡果的橫截面

我們接着來聊聊這種咖啡究竟是什麼人發現的。

據報道，貓屎咖啡的起源可以追溯到被殖民時期的印度尼西亞，當時當地的農民在荷蘭人的咖啡種植園勞作。到了19世紀，随着咖啡飲品的流行，需求也迅速增長。為了滿足日益增長的需求，荷蘭禁止印尼農民為當地市場生産或銷售咖啡豆。甚至像當年日本人不讓我們吃大米一樣，也不允許當地人喝咖啡。

但是頗具諷刺意味的是，這些殖民者沒有禁止當地人從果子狸的糞便中獲取豆子。

印尼農民發現，果子狸糞便中未消化的種子已經比較幹淨了;它們被一層被稱為内果皮的揮之不去的咖啡漿果保護着。于是，他們從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子，撥開咖啡種子的銀灰色薄膜後用水洗淨放在太陽下曬幹，最後經翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

那麼，貓屎咖啡真的比普通咖啡好嗎？

一隻麝香貓人咖啡樹上尋找果實

那些說 kopi luwak 優于普通咖啡的人有兩個主要觀點來說明。

首先是果實品質選擇。根據貓屎咖啡支持者的說法，吃咖啡植物漿果的果子狸很挑剔。它們隻選擇最成熟和最好的漿果來吃，這意味着種子的質量比人收獲的要好。

還有一個原因是說咖啡種子在消化道中經曆的化學變化。麝香貓的胃酶在消化過程中滲入咖啡豆，通過進一步分解咖啡豆中的蛋白質改變咖啡豆的味道。

由于這些果實在麝香貓體内待了一天半到兩天，它們還經曆了一種釀造過程——種子開始發芽。麥芽使植物變得有點甜(道理等同于大麥芽或麥芽啤酒)。

當地農民晾曬成堆的麝香貓糞便，以便可以從中收獲種子。

根據這些人的說法，這是一種口感獨特、順滑的咖啡，比大多數沖泡咖啡少很多苦味，而且有一種特别宜人的香氣。

從科學上講，毫無疑問，這種咖啡的化學成分會有些不同——但這種差異有多明顯，它是積極的嗎?

世界各地的咖啡鑒賞家并不都同意這種說法，雖然每一位專家都在稱贊果子狸咖啡的優點，但也有一部分專家在告訴消費者不要相信這種炒作。

這就涉及到了道德問題。

一隻麝香貓在籠子裡徘徊。

雖然果子狸可能不再被認為是害獸，但它們被大量養殖以獲取豐厚利潤的同時卻帶來了道德問題。

東南亞的農民，尤其是印度尼西亞和菲律賓的農民，現在不再消滅麝香貓，而是誘捕、繁殖麝香貓，把它們關在咖啡種植園的籠子裡，這樣做簡化了麝香貓咖啡的生産，并吸引了世界各地的遊客來接觸當地的野生動物。

圈養的果子狸常常被遺棄在陰暗的環境中，被迫在浸滿尿液的鐵籠中踱步，這些鐵籠既不衛生，也不舒适。

此外，為了增加動物糞便中果仁的數量，農民通常隻給圈養的麝香貓喂咖啡櫻桃，而不是它們在野外吃的各種食物，包括昆蟲和小型爬行動物。

這些生活條件給籠養的麝香貓帶來了壓力、疾病和更高的死亡率，因此咖啡質量受到了影響。

咖啡鑒賞家表示，事實上從圈養的麝香貓身上收獲咖啡豆也會對味道産生影響。

除了上面的問題，現在貓屎咖啡的價格也低落下來。

一名咖啡農在印度尼西亞巴厘島耕種

随着人工養殖規模的不斷擴大，生産出來的咖啡也被認為比用野外發現的咖啡豆生産的等級低，部分原因是這種操作本身破壞了 kopi luwak 成功背後的基本原理：果子狸選擇的櫻桃比人們選擇的更好。

當人工飼養的麝香貓被人工采摘的櫻桃喂養時，它們失去了在野外仔細選擇漿果的權利，這會影響咖啡的質量。

更重要的是，咖啡鑒賞家表示，生活條件惡劣的動物感受到的壓力會影響它們的消化系統，進而影響咖啡的質量。

用于生産 kopi luwak 的麝香貓。

這種對麝香貓的剝削引起了人們的不滿。動物保護組織鼓勵人們隻購買來自野生果子狸糞便生産的 kopi luwak。

然而，問題在于，目前還沒有辦法驗證進口麝香貓咖啡豆的來源。

随着野生貓屎咖啡的價格上漲，賣家開始對咖啡豆的産地撒謊——把圈養産出的咖啡豆說成是野生的。

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