春節長假即将結束了，明天就要開工啦，是不是感覺意猶未盡呀，春節假期幾乎都睡到自然醒，午餐晚餐張口就來，明兒就要上班啦，蓉兒為大家分享8道大菜，趁着今兒提前備好，下班回來加熱就能吃，都是越加熱越香的菜，特别省事，趕緊收藏學習起來吧！

〖 食材清單 〗紅薯、排骨、蒸肉粉、蔥姜

〖 制作步驟 〗

1、紅薯削皮切成塊狀備用；

2、蔥姜切末；

3、蒸肉粉加入少量水，使其膨脹；

4、排骨洗淨泡出血水，瀝幹水分後加蔥姜末、豆瓣醬、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、雞精、料酒，拌均腌制2小時左右；

5、 腌制好的排骨蘸上蒸肉粉；

6、拿一個大碗紅薯鋪于碗的底部，再碼上沾滿粉的排骨。放入蒸鍋蒸1個小時左右，出鍋撒上蔥花點綴就完成啦。

〖 食材清單 〗肥腸、蔥花、米粉、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、白糖、花椒面、醪糟汁、辣椒面、姜粒、五香粉、熟油、清水

〖 制作步驟 〗

1、肥腸洗淨煮熟，然後切成塊備用；

2、肥腸裡依次加入米粉、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、白糖、花椒面、醪糟汁、辣椒面、姜粒、五香粉、熟油、清水拌勻腌制10分鐘；

3、将腌制好的肥腸放到蒸籠上，水開上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸20分鐘左右，

4、肥腸蒸好後取出撒上蔥花就可以享用啦！

肥而不膩，軟糯醇香，配米飯再合适不過了；

〖 食材清單 〗一大塊兒五花肉、蔥結、姜片、料酒、老抽、食用油、一把梅幹菜、香蔥姜蒜八角

〖 制作步驟 〗

1、先準備一大塊兒五花肉，清洗幹淨後切成四大塊兒，然後放入鍋中燒掉豬皮上的毛，鍋裡不用放油，直接開火加熱就行，鍋燒熱後将豬皮面朝下來回的蹭，直到豬皮變的有點焦焦的後關火取出來，接着再用刀在豬皮上刮一刮，這樣豬毛就都處理幹淨了；

2、接着把五花肉放入鍋中加水、蔥結、姜片、料酒，大火煮開後用勺子撇去浮沫

接着繼續煮10分鐘，撈出來瀝幹水份後裝到碗裡面來，然後倒上一大勺老抽後抹勻，每一面都要均勻地塗抹上色；

抹好後開始紮孔，牙簽或者是針都可以的，直接在肉皮上紮上密密麻麻的小孔，紮好後把五花肉的每一面再次抹上老抽，然後肉皮朝下泡10分鐘；

3、10分鐘後把肉取出來，放到晾架上肉皮朝上擺放晾幹，讓老抽完全被吸收進去；

4、晾幹老抽的時間我們準備一把梅幹菜，加冷水泡一會兒，喜歡吃軟爛一點的可以提前泡發；

5、肉皮晾幹以後起鍋熱油，油能蓋過皮就好，記着把肉加進來，肉皮朝下，小火炸，放下去後蓋上鍋蓋，中小火三分鐘就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；

取出來後放到第一次煮過肉的湯裡面來泡上一個小時，這時候梅幹菜也泡好了，擠幹水分後備用；

6、接着用炸過肉皮的油爆香蔥姜蒜八角，接着把梅幹菜加進來一起翻炒，炒勻後加一勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽、半碗肉湯，然後蓋上蓋子焖5分鐘，鍋裡的湯汁快收幹了就盛出來；

7、我們另外再準備一個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻後先放一旁備用；

8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果後就不用泡了，取出來肉皮朝上切片，切好後先裝入大碗裡面來，再把剛剛調好的醬汁倒進來，抓拌均勻後腌制10分鐘上色入味兒

腌好後放入準備蒸肉的碗裡，肉皮朝下依次擺放，擺好後用手掌壓平整些，然後鋪上炒熟的梅幹菜，壓緊實後就可以上鍋蒸了；

9、鍋裡的水多倒一些，大火上汽後轉中小火蒸2個小時，時間到了就可以出鍋了；

取一個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁熱撒點小蔥花，香噴噴的梅菜扣肉就最好啦

成品油光黃黑，香味撲鼻，好吃不油膩，一口一口特過瘾，宴客的時候待客也非常有面子哦。

〖 食材清單 〗肘子肉、生姜、大蔥、大蒜頭、幹辣椒段、蔥花、料酒、蜂蜜、老抽、香葉、桂皮、八角、小茴香、少許辣椒段、蔥段、姜片、、冰糖、胡椒粉、豆腐乳、澱粉水

〖 制作步驟 〗

1、生姜切片、大蔥切段、再準備幾個大蒜頭、幹辣椒段、再切點蔥花；

2、豬肘子在賣的時候建議讓賣家把豬毛燒一下，自己在家需要一定的技術含量，掌握不好，皮就燒焦了，買回家用刀把皮面的焦糊刮掉，用清水清洗幹淨，多清洗幾次；

3、肘子冷水下鍋，加入姜片，料酒去腥，再加入少許蜂蜜，方便炸的時候容易上色，水開後再煮2分鐘，然後控水撈出過一遍涼水；

4、豬肘子放入盆中，加适量的老抽，用手塗抹均勻；熱鍋燒油，油熱後把豬肘子放入裡面炸一下上色，一面上色上好後翻過來，直到兩面都上好色，上好色的豬肘子控油撈出備用；

5、豬肘子冷水下鍋，加入香葉、桂皮、八角、小茴香、少許辣椒段、蔥段、姜片、蒜頭，再加少許老抽增加底色，适量的生抽調味，适量的料酒，适量食鹽，幾粒冰糖，少許胡椒粉，再加一塊腐乳，大火把湯汁燒開，然後把它轉入高壓鍋中，上汽後壓30分鐘，然後再焖60分鐘；

7、時間到了，把肘子取出來，把湯汁裡的香料殘渣過濾掉，然後放入鍋中煮開，勾入少許澱粉，煮至湯汁濃稠後澆到肘子上，再撒點蔥花點綴一下，這道軟糯脫骨，好吃到爆的紅扒肘子就做好了。

〖 食材清單 〗帶魚、澱粉、菜籽油、姜蔥蒜、幹辣椒、八角、生抽、香醋、白糖、鹽、水澱粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、帶魚去頭尾去内髒，然後洗淨，切成長約5cm的段，放入碗中加入澱粉，讓帶魚均勻裹上澱粉；

2、鍋中倒入菜籽油，中火燒至7成熱，下入帶魚，用中小火炸至表面金黃後，撈出瀝油；

3、鍋中留底油，放入姜蔥蒜、幹辣椒和八角煸炒出香味，接着加入适量開水，放入炸好的帶魚，調入生抽、香醋、白糖和鹽，轉中小火炖煮5分鐘左右，使帶魚入味；

4、最後可以調入少許水澱粉勾芡，讓湯汁變濃稠，撒上少許蔥花就可以開始享用啦！

〖 食材清單 〗基圍蝦、香蔥、生姜、花椒粉、椒鹽、白芝麻、胡椒粉、面粉、食用油

〖 制作步驟 〗

1、首先剪掉基圍蝦的腳和須，用牙簽挑出蝦線，用清水沖洗幹淨以後瀝幹水分，放在盆裡，加入少許胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘；

2、蔥切蔥花，生姜切末備用；

3、基圍蝦腌制好後用廚房紙把上面多餘的水分吸幹，防止炸的過程中會炸鍋；

4、碗裡加入一勺面粉，倒入基圍蝦，攪拌均勻，讓每一隻蝦上都裹上一層面粉；

5、鍋中加入食用油，燒至5成熱時加入基圍蝦，用溫火先炸3分鐘，炸好後撈出來放涼，鍋中油再次加熱至8成熱，放入基圍蝦再複炸3分鐘，炸好後撈出來，用廚房紙吸掉多餘的油；

6、鍋裡留少許油，放入蔥姜末，再加入花椒粉和椒鹽翻炒均勻，爆出香味放入炸好的基圍蝦，翻炒均勻，出鍋前撒上少許的白芝麻和蔥花點綴炒勻即可出鍋。

〖 食材清單 〗300克糯米、20克幹香菇、150克豬肉、60克臘腸、100克芹菜、120克胡蘿蔔、腐皮适量、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油、1把小蔥花、腐皮

〖 制作步驟 〗

1、先來泡糯米，300克糯米加水提前泡2個小時。

2、再來泡點香菇，20克幹香菇也提前加溫水泡發。

3、糯米泡好後瀝幹水分，然後倒入蒸鍋鋪平整，大火蒸40分鐘。

4、蒸糯米飯的時間我我們來準備配菜，豬肉150克，切成小丁後備用。

5、臘腸60克，切片就行。

6、芹菜100克，切成小丁後先放一旁。

7、再來1個胡蘿蔔，大約是120克，去皮後先切片，再切丁，裝起來後也先放一旁。

8、這時候香菇也泡好了，瀝幹水分後也切成小丁，配菜就全部準備好了。

9、糯米飯蒸熟後先用筷子挑散，然後倒入碗裡。

10、接着起鍋熱油，下肉丁倒進來翻炒，變色後把臘腸也倒進來，炒香後下芹菜、胡蘿蔔、香菇一起翻炒2分鐘後簡單調個味。

11、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油，拌勻後把蒸好的糯米飯倒進來，繼續翻炒均勻，出鍋前撒上1把小蔥花。

12、翻拌均勻後就可以盛出來了，這個糯米炒飯真的太香了，看着就特别的誘人。

13、接着準備幾張腐皮，先一張張地撕開，動作輕一點，不要撕破了，撕開後的腐皮是非常薄而透明的。

14、然後取一張出來鋪上一條糯米飯，兩邊對着後再卷起來。

15、從鋪了糯米飯的這一邊開始，從下向上卷起來，盡量卷得緊實一些，最後卷成這種小長條就可以了。

16、吃的時候切成小塊兒，大小自己喜歡就好。最後再用油煎一下， 吃起來會更香。

17、平底鍋倒點油，放入切好的糯米卷，小火把腐皮煎一下。

一面金黃後再翻個面繼續煎，把腐皮煎得焦焦脆脆的就可以了，出鍋就可以開吃了。這個腐皮糯米卷實在是太香了，外酥裡糯的，用來做早餐孩子特别的喜歡。

〖 食材清單 〗雞爪、生姜、蔥結、鹵料包、豆豉、辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油 、料酒、五香粉、雞精、鹽、辣腐乳、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、下面來處理雞爪，洗幹淨先把雞爪的指甲都剪掉；

2、全部處理好後倒入鍋中，加清水、蔥結、姜片、料酒去腥焯水；

3、煮開後先撈出來，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗幹淨；

4、接着起鍋燒水，加2塊兒生姜、2個蔥結、1個鹵料包。蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來鹵，中火煮10分鐘可以了，蓋上再焖5分鐘出鍋；

5、撈出來後再次放入涼水中降溫，接着撈起來瀝幹水分；

6、水分完全晾幹後來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，隻要雞爪的水分晾幹了，一般是不會有油濺出來的，炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會焖出水蒸氣然後滴入鍋裡，這樣油更容易濺出來，炸到雞爪變硬，顔色看起來也變成了黃色就可以了；

7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜；

8、泡雞爪的時間我們來準備腌料，碗中加一小把豆豉，已經提前加水泡過了。接着加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來一小塊兒辣腐乳，拌勻後先放一旁。

9、接着我們把泡好的雞爪撈出來，瀝一瀝水份後加到調好的腌料碗中，翻拌均勻後再次腌制1個小時，期間記得翻動一下雞爪，讓每一個雞爪都能均勻的入味兒；

10、腌好後就可以拿出來蒸了，先裝入小碗裡，接着水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。

11、最後撒上小蔥花點綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。香香糯糯的，看起來就特别有食欲，先炸後蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。鮮香麻辣中混合着豆豉獨特的味道，每一口都超級入味兒，拿起來輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。

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