導語：腌鹹鴨蛋還在裹泥泡鹽水，鄉下大娘教你簡單方法，10天出油又起沙。根據燥則潤之的原則，秋天飲食需要調整，少吃一些蔥姜蒜辣椒等辛辣之物，多食用一些潤燥清渴的食品，這其中就有鴨蛋。

腌制好的鹹鴨蛋具有清涼去火的作用，煮熟後切開，滿眼是紅紅的油珠，蛋黃起沙蛋白細嫩不鹹，特别醇香味美。鹹鴨蛋含有人體必需的氨基酸和礦物質鈣、鐵等物質，其中含鈣量最高，是雞蛋的10倍。由于含鈣量高，特别适合處在生長發育期的孩子和骨質疏松的老人食用。

記得小時候，在農村的姥姥腌鹹鴨蛋的時候，把竈台下裡的黑灰和院外面的黃泥用水和在一起，調成比較黏稠的稀泥，再往裡加大粒鹽拌勻。然後再找一個陶瓷壇子，把和好的鹽泥放裡，再把洗幹淨的鴨蛋一隻隻塞到泥巴裡。一次能腌百八十個鴨蛋，過了一個月這些鴨蛋就可以食用了。雖然留油醇香鮮美，就是從壇子裡掏鴨蛋的時候，弄得滿手是泥，有一些不完美。

前一陣回家，姥姥給我煮了幾個鹹鴨蛋，個個留油起沙，蛋白不鹹不淡，比小時候的鹹鴨蛋還好吃。我問姥姥腌鹹鴨蛋水平又提高了啊，姥姥說以前用黃泥鍋底灰的方法不用了，太麻煩也不幹淨。現在的腌鹹鴨蛋的方法，已經用了十多年了，比以前還好吃，方法還簡單，一會就能完成，10天就能吃到。

這麼好的方法，作為吃貨的我，必須要學會。于是，我請教姥姥的方法，還手把手讓姥姥教了一回，10天後果然煮出的鹹鴨蛋呲呲冒油，就着白米粥，簡直是太好吃了！今天琦哥就把簡單而又實用的方法分享給大家，不需要記住食鹽和水的比例啥的，廚房小白輕松學會。喜歡的朋友動起手來，一會就能腌制好！吃上自己腌的鴨蛋，比買的有成就感哦！

【10天速腌鹹鴨蛋】

原料：鮮鴨蛋，高度白酒，食鹽

1.挑選有一層白霜，外殼幹淨無糞便，富有光澤的新鮮鴨蛋，數量随意，想腌多少都可以。

把鴨蛋用清水洗淨，再用涼開水洗一遍，用廚房用紙擦幹後，放在通風處徹底晾幹。

2.取一碗高度白酒，最低要50度以上，用散酒小燒就可以，一般有60度左右，加入白酒有殺菌增香和延長保質期的作用。

把晾幹的鴨蛋放入高度白酒中浸泡一會，大約十分八分鐘的，讓鴨蛋四周都沾上白酒。

3.取一個容器，把食鹽放入其中，把沾過白酒的鴨蛋放入盤中滾上一層食鹽，食鹽不要過厚，否則容易鹹，均勻最好。

4.用保鮮膜或者保鮮袋把鴨蛋包裹緊，放在家中陰涼幹燥處，過10天左右就可以食用了。

5.下鍋煮熟，美美地享受自己動手的成果吧！

朋友們看看是不是很簡單，别用老方法熬料水、加鹽啥的，直接就能腌制好，比做一個炖菜時間還少。

——琦哥說——

鴨蛋雖好，但是食用是有一定講究的。鴨蛋和銀耳、鴨蛋和木耳一起食用對人體很有裨益。

但鴨蛋微寒，與甲魚不宜在一起食用；與桑椹也不宜一起食用，朋友們要記住。

腌鹹鴨蛋還在裹泥泡鹽水，鄉下大娘教你簡單方法，10天出油又起沙。家人們，我是琦哥說美食，按時分享菜譜與烹調技巧。如果您覺得這篇文章還有點用處，感謝大家幫忙點贊、評論、轉發和收藏，是我前進的動力噢！#頭條創作挑戰賽#

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