純牛奶跟鮮牛奶的區别-tft每日頭條

純牛奶跟鮮牛奶的區别

生活更新时间:2025-02-23 20:09:24

純牛奶和鮮牛奶是有區别的。首先，先來說說它們的共通點: 兩種奶都是以新鮮牛乳為原料 (它們最本質的差别是殺菌方法不同)

純牛奶跟鮮牛奶的區别（市面上的純牛奶和鮮牛奶是否有區别呢）1

接下來我們來說說它們的差别:

[太陽]純牛奶(高溫滅菌乳/UHT乳/常溫奶)：以至少130ºC的超高溫瞬時滅菌。

1. 完全破壞其中可生長的微生物和芽孢(包括有益菌)，達到商業無菌。

2. 對維生素等微量營養物質破壞也多。

3. 高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味(這種味道會随着時間的流逝逐漸減弱，盡管在4周以後仍然能被鑒别出來)。

4. 常溫存儲，保質期 6個月。

5. (溫度高，營養物質流失就多，另外蛋白質也會随溫度升高而有些發苦)

[太陽]鮮牛奶(巴氏殺菌乳/低溫鮮乳)：以85ºC低溫加熱殺菌。

1. 殺死所有有害微生物(包括一切緻病菌)，卻仍保存部分無害或有益、嗜熱或較耐熱的細菌或細菌芽孢(這些細菌中占多數的是乳酸菌，乳酸菌對人無害且有益健康)。

2. 維生素A、B2、D、尼克酸等熱穩定好，經巴氏殺菌後不容易被破壞，而維生素B1、C、B12、葉酸都會有一定的損失。

3. 巴氏殺菌乳最大限度保留了天然營養、天然風味與純正口感(接近于生鮮牛奶)。

4. 冷藏存儲(4ºC左右，否則奶中的酵母、大腸菌等會繁殖，産生毒素)，保質期5~7天(由于不能殺死所有細菌，所以保質期很短)。

5. (鮮牛奶在所有牛奶品種中是最好的一種，但千萬别煮開消毒，不然也就破壞了其營養屬性)

純牛奶跟鮮牛奶的區别（市面上的純牛奶和鮮牛奶是否有區别呢）2

[來看我]總結：

1. 無論是純牛奶還是鮮牛奶，都不會添加防腐劑。

2. 無論是高溫滅菌還是巴氏殺菌對主要的營養成分如蛋白質、脂肪和乳糖等無太大改變(盡管蛋白質在高溫下易變性，水溶性維生素也容易被破壞，人體吸收常溫奶蛋白質的效價會小于巴氏奶)

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