「七十二餐」是一檔由餐飲老闆内參獨家出品的高端行業訪談節目。大腕對話大腕，與72位具有标杆案例意義的餐飲創始人深度碰撞，探尋疫情之下的突圍與救贖。

對話大龍燚，是「七十二餐」繼麻六記、楊國福後推出的第三場重磅訪談内容。我們試圖用一次對話，探尋“網紅火鍋修煉内功的無上心法”。

總第 3230 期

餐企老闆内參 内參君 | 文

新營銷、供應鍊、做投資

大龍燚透露“長紅”三闆斧

疫情反複搖擺中，火鍋作為社交屬性強烈、堂食互動體驗格外重要的品類，受到了相較其他品類更大的沖擊。

靠營銷起家、對于新玩法頗為敏感，從邊吃邊唱的火鍋KTV，到成都火鍋巴士，大龍燚自2013年出世起，便被外界套上了“網紅”的名頭。

但“網紅”不好當，營銷也沒有想象中好做。大龍燚火鍋創始人柳鸷在「七十二餐」深度訪談中分析當前市場現狀時提到：

“現在不僅是成都，全國的餐飲同行都在想辦法做各種各樣的營銷推廣。不管是明星流量，還是用自己的私域流量、平台流量，隻要是有用的流量，我覺得都沒問題。隻是現在幾個平台，同質化很嚴重，你請這個網紅，他也可以請，所以最主要的是怎麼落地。”

柳鸷看得透徹，走得更穩。

各種互聯網新玩法玩得溜，使得大龍燚對于行業的觀察始終在前沿。成立第二年，大龍燚開始着手探索後端供應鍊，1.3億元打造的供應鍊工廠反哺火鍋行業；2019年，大龍燚成立遠方雲天，決心擁抱資本市場，先後投資了集漁·泰式火鍋、椒龍爺·麻辣燙冒菜、獨門驿烤肉。

從“網紅火鍋店”轉型到“後方投資人”、“行業供應鍊”，時至今日，大龍燚早已用實力擊敗了“網紅短命”的魔咒。

從17張桌子，開到300 門店；從經營餐企，到自建供應鍊工廠。内參通過「七十二餐」深度訪談節目，幫助餐飲老闆們挖掘出了大龍燚對于打造火鍋差異化背後的秘訣。

網紅火鍋的無上心法——修煉内功

出自火鍋競争激烈的成都，大龍燚能夠異軍突起，擺脫“網紅短命”的魔咒，背後用的是不斷修煉内功的無上心法。

• 品牌剛兩年時間、且風頭最旺時
• 果斷發力後端供應鍊

探求背後秘訣時，我們發現大龍燚走了一條在當時看來并不被外界認可的路：門店發展勢頭最猛的時候，大龍燚沒有選擇在全國跑馬圈地，做成“千店規模”的全國性品牌，而是突然轉變戰略思路，将發展重心放在了供應鍊上。

轉變并非一蹴而就，大龍燚火鍋創始人柳鸷在訪談中提到：大龍燚在快速發展階段，曾多次遇到有加盟商投訴底料裡面有異物。“這之後，我們意識到必須要有一個相對正規的供應鍊工廠來幫助我們完善這個問題。”

在尋找靠譜供應鍊的過程中，柳鸷逐漸發現，“靠譜的供應鍊幾乎不會對你完全開放，隻有自己幹才是最靠譜的。”

2015年，火鍋行業供應鍊飛速發展。在人少、物少、合規工廠也少的情況下，大龍燚抓住契機和行業同步規範。如今7年已過，大龍燚在投資、後端供應等方向反哺行業，做好“網紅”的同時，成功轉型大後方。

“做到今天，我們建廠很簡單，一定不要覺得地、廠房、工藝流程很複雜。其實這個廠原來是家具廠，我們買下來改造的，所有的土地、廠房買斷了，到現在為止投了大概1.3個億。”

• 搭建人才梯隊，做“後方投資人”

工作中的柳鸷，嚴謹而務實，對合夥做生意有自己的格局，還會鼓勵員工出去創業。大龍燚品牌的每一步發展都帶有很強的創始人性格色彩。關于人才梯隊建設的問題，柳鸷表示，“對企業來說，以後核心競争力就是人的競争力。錢是最不值錢的資源。”

同時，在“後方投資人”的身份中，2019年成立的遠方雲天公司，自成立就是奔着資本市場去的。柳鸷在訪談中透露，“快的話明年年底、後年初，就去港股了。明年應該會做到1個多億的利潤，市值至少要到80至100億，我們是按這個目标去的。”

72場深度訪談：

72位大佬、72個成功秘訣

對話大龍燚，是内參×七十二餐的第三場訪談内容。接下來，徐記海鮮、炊煙小炒黃牛肉等頭部品牌創始人将陸續登場。

2022年，疫情持續，多點散發。上半年，國内餐飲相關企業新增注冊120萬家，而新增注銷約為84萬家，行業進入“從求量到求質”的洗牌革新期，無數餐飲人被迫調整經營策略，在焦慮、迷茫、未知中斷尾求生。

面對未知的前路，餐飲企業更需要長線戰略以抗衡風險。我們将以高端訪談的形式，由資深觀察者對話餐飲品牌大腕，揭秘疫情之下的自我救贖與反思，為餐企同行提供破局的全新思路。

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