如果說立冬節氣标志着冬季的開始，那麼小雪節氣就代表嚴寒正式來臨。小雪節氣是入冬後的第2個節氣， 漢代《孝經緯》中寫道：“天地積陰，溫則為雨，寒則為雪，時言小者，寒未深而雪未大也”，這是反映氣溫與降水趨勢的一個節氣，小雪過後北方開始進入寒冰封凍的季節，降水開始增加，東北地區出現逐漸加深的凍土，北雁南 飛，萬物凋零，寒意愈加濃郁，除了增添衣物，也該吃點能讓人暖和起來的食物了，分享10種“火力旺”的 食材，嚴寒季節多吃點，肚子暖暖和和，穿薄點也不怕冷了。

【炖羊雜湯】

食材：羊雜适量；羊油一小塊；白芷、良姜、花椒、生姜、鹽、白胡椒粉；蒜苗、香菜

1、一大鍋冷水，加入2片白芷，一小塊良姜，适量的花椒，加入整塊的羊雜，中小火煮開，水開後繼續煮3分鐘撈出控水。

2、羊雜焯過水以後放盆中冷卻，羊頭肉上需要剃掉一些細骨頭和不好的位置，保留優質的好肉。其他羊肚、羊心等位置無需特别處理。将所有的羊雜切成大小合适的羊肉塊備用。

3、鍋中少量油，放入一些生姜片炒出香味，将羊雜倒入鍋中翻炒至水分收幹，羊肉的膻味也會少很多，炖湯的時候也容易出白湯，羊肉差不多炒好以後，加入羊油翻炒至融化，繼續翻炒一下，濃烈的羊膻味會随着迅速的減少。

4、開大火，加入沒過羊雜的開水，先開着蓋子煮10分鐘，讓羊膻味散發出去。

5、根據羊雜的熟化程度，繼續煮10-30分鐘，羊肉軟爛濃香即可，加入适量的胡椒粉和鹽調味。吃的時候碗中加入蒜苗碎、香菜，根據個人口味添加鹽、味精，将羊湯沖入碗中即可。

【雞蛋香煎豆腐】

食材：豆腐1塊、雞蛋2個、小米椒3個、蔥1根、生抽1勺、蚝油1勺、澱粉小半勺、鹽和雞精适量。

1、豆腐切薄片，小米椒和小蔥沖洗幹淨切圈，2個雞蛋分别打入兩個碗中，加鹽打碎，碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺澱粉和清水，攪拌均勻備用。

2、盤子底部倒入一碗雞蛋液，将切好的豆腐片依次在盤子中擺成圓形。

3、平底鍋油溫六成熱，鍋中加入豆腐，豆腐要慢慢地下入鍋中，才能保持擺好的形狀。

4、将另一碗蛋液倒在圓形豆腐上，小火慢煎，煎至一面金黃後，翻面繼續繼續煎至金黃盛出，在翻面時要注意，豆腐雞蛋容易散開，要輕輕的翻面。

5、炒鍋中留底油，小蔥碎和小米椒圈爆香後，将調好的料汁倒入鍋中，煮至濃稠狀加入煎好的雞蛋豆腐，小火慢煮2分鐘，撒上小蔥圈和小米椒圈點綴，外焦裡嫩的雞蛋香煎豆腐就做好了。

【五花肉闆栗焖雞】

食材：雞腿肉半斤，五花肉2兩，闆栗半碗；小蔥1根，姜1塊，火鍋底料1塊，生抽1勺，胡椒粉、鹽适量。

1、闆栗提前煮熟，去殼後備用，雞腿肉切成塊沖洗幹淨控水，五花肉切片備用，姜和小蔥切段，火鍋底料一大塊備好。

2、鍋中少許油，放入五花肉片中小火煸炒出油脂，炒至略微焦黃。

3、将雞塊倒入鍋中，加入小蔥、姜片、少量花椒，中火翻炒至雞肉脫生。

4、加入火鍋底料一塊，根據個人口味适量增減，淋入1勺生抽，半勺料酒，大火翻炒均勻。

5、加入闆栗，加入沒過食材的開水，蓋上鍋蓋，中火焖煮20分鐘。

6、最後加入适量的胡椒粉和鹽調味，大火收汁至鍋内湯汁略幹，即可出鍋裝盤。

【糖醋裡脊】

食材：裡脊肉、雞蛋、胡椒粉、雞粉、生抽、鹽、番茄醬、糖、白醋。

1、裡脊肉切成粗條，老話說“橫切牛羊豎切豬”，切豬肉要順着肌肉的紋理切，做出來的菜比較有形。

2、切好的裡脊肉放入清水中重洗浸泡5分鐘，析出血水，吃起來味道更純淨不腥。

3、裡脊肉捏幹水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味。

4、加入比較多的幹澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻，面糊要比較黏稠，才能完全“挂”在裡脊肉上。

5、鍋中燒油，6成熱後裡脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色，撈出控油，油溫8成熱複炸一遍使其變得焦脆，複炸時間不要太長，半分鐘足夠了。

6、調配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬，2勺的菠蘿固體飲料，這種飲料超市有很多口味，但這道菜用菠蘿口味的為佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水攪拌混合開。

7、倒入鍋中，小火熬煮，不斷地攪拌成糊狀。倒入炸好的裡脊肉，翻拌均勻即可，一道非常可口的糖醋裡脊就做好了。

【汆水牛肉】

食材：牛肉裡脊一塊，香菜1小把，小米椒5根，線椒2根，大蒜1頭。

1、新鮮牛肉切成薄一點的片，香菜洗淨切成段，小米椒和線椒切圈，大蒜切末備用。

2、碗中加入切好的牛肉，1勺料酒去腥，2勺生抽、半勺白糖提鮮，半勺老抽上色，少許鹽調味，抓拌均勻後加入1勺澱粉，再次揉抓1分鐘，最後封油腌制15分鐘。

3、待鍋裡的水開始冒小泡泡時（水未開時），放入牛肉片，待水開後撈出即可。

4、煮好的牛肉片中加入蒜末，辣椒粉、白芝麻，熱油澆香後用筷子攪拌均勻。

5、加入1勺生抽，1勺蚝油，1小勺香醋，1勺白糖，小米椒，線椒和香菜，攪拌均勻即可。

【剪刀面‍】

食材：面粉1碗，西紅柿2個，雞蛋2個，香菜1根，菠菜1小把，鹽和雞精适量。

1、面粉中加入适量的鹽和清水，一邊加水一邊用手攪拌，而且水要慢慢地加入，這樣可以比較好控制面團的軟硬度，直至面粉攪拌成絮狀後，團成面團，密封醒10分鐘。

2、用手揉面團，揉至面團表面光滑，繼續密封醒10分鐘。

3、炒鍋中加入适量的油，油熱後加入打散的雞蛋液，炒熟後盛出，加入切好的西紅柿，炒出湯汁後，加入炒好的雞蛋，加鹽和雞精調味備用。

4、醒好的面團再揉一揉，煮鍋中的水開後，用剪刀将面團剪成長條狀下入鍋中，剪的時候注意不要剪得太厚，以免煮不熟。

5、出鍋前加入菠菜，攪拌一下，煮熟後撈出加入雞蛋西紅柿澆頭，攪拌均勻後撒上香菜，一碗香噴可口的西紅柿雞蛋剪刀面就做好了。

【榴蓮酥】

食材：蛋撻皮9個，榴蓮果肉适量，雞蛋一個，白糖一勺，黑芝麻适量。

1、榴蓮用勺子壓成泥狀，加上一勺糖攪拌均勻。蛋撻皮從冰箱中取出來室溫回暖變軟，雞蛋去除蛋黃備用。

2、把榴蓮泥一次裝入蛋撻皮中，不要裝太滿了，跟包餃子一樣，蛋撻皮捏住，果泥若太多一定要取出來一些再捏，否則烤的時候會流的倒出都是。

3、烤箱200度預熱5分鐘，将包好的榴蓮蛋撻放入烤箱中，上下火200度烤15分鐘。

4、取出烤得半熟的榴蓮酥，稍微放涼一些，去掉錫紙，用矽膠刷在表皮刷一層蛋黃，然後撒上一些黑芝麻。

5、處理好的榴蓮酥重新放入烤箱，220度上下火繼續烤10-15分鐘，各家烤箱情況不同，通過玻璃窗觀察，邊緣明顯焦黃的時候即可。

番茄土豆泥

食材：土豆2個、西紅柿2個、香菇3個、白糖半勺、澱粉半勺、鹽和雞精适量。

1、土豆去皮切成片，放入蒸鍋中隔水蒸20分鐘。

2、西紅柿沖洗幹淨，放入熱水中燙30秒，撈出來去皮切成丁，香菇用清水沖洗幹淨，切碎備用。

3、蒸好的土豆晾涼後，用勺子将土豆片壓成土豆泥，加入少量的胡椒粉和适量的鹽調味，小碗中加入半勺澱粉、半調羹糖、适量的鹽和雞精、攪拌均勻備用。

4、模具中鋪上保鮮膜，将土豆泥加入壓實扣在盤子上，慢慢将保鮮膜去掉保證土豆泥的形狀規整。

5、炒鍋中油熱後，将西紅柿倒入鍋中，翻炒片刻，待炒出西紅柿醬後，将切好的香菇丁倒入鍋中，攪拌均勻後，加入之前調好的料汁，大火收汁至粘稠。

6、将西紅柿和香菇醬汁均勻淋在土豆泥上即可。

【滋補鴿子湯】

食材：鴿子兩隻，姜一塊，蟲草花1把，人參1根，白芷2片，桂圓3顆，紅棗5個，胡椒粉1調羹，鹽适量。

1、煮鍋内放比較多的水，能将鴿子完全淹沒，冷水将鴿子下鍋，加入3片姜片，1勺料酒，中火煮開後1分鐘，将鴿子撈出控水。

2、紅棗去核，幹桂圓去核，蟲草花和人參、白芷一起泡入溫水中15分鐘備用。

3、焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人參、白芷一起放入砂鍋中，加入剛好淹沒鴿子的水，大火煮開後，中小火慢炖40分鐘。

4、鴿子中的脂肪都炖入到湯汁後，湯色呈亮黃色，加入1調羹胡椒粉和适量的鹽調味，攪拌均勻後即可食用。

【黃焖香菇熬粉條】

食材：紅薯粉條1把，幹香菇1把；甜面醬1勺，蚝油2勺，白糖1勺，豬油1勺，大蒜6瓣，小蔥1顆，陳醋1勺，胡椒粉、鹽适量。

1、粉條和香菇，用溫熱水泡上半個小時，香菇完全泡發，粉條用手能掐斷即可。

2、準備1大勺甜面醬，1勺豬油，這是這道菜味道濃郁的關鍵，6瓣大蒜拍碎，蚝油和白糖準備好。

3、泡好的粉條撈出來控幹水分，泡發的香菇對半切開備用。

4、鍋中适量的油，另外加入1勺豬油，加入1勺白糖炒出糖色，然後将一大勺甜面醬倒入炒大概10秒出香，完成炒糖飛醬步驟。

5、迅速将粉條和香菇倒入鍋中，中火翻炒3分鐘至沾滿醬汁入味。加入蒜瓣、2勺蚝油，适量的胡椒粉和鹽調味，翻炒均勻。

6、出鍋前淋入一勺陳醋，澆上一點蔥油，撒上小蔥，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小雪節氣到來後，氣溫開始真正地進入嚴寒，家裡的厚厚的冬裝都可以穿上了，飲食方面這些高熱量、高營養的食材應該多吃，為身體提供充足的養分抵禦嚴寒，寒冬季節不适合減肥，避免能量不足，身體虛弱引起不适。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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