酸辣鱿魚
做法:
1、鱿魚去除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用
2、整片的鱿魚身的部分豎着切一刀,分成等量對稱的2片,接下來主要在這2片上切花刀
3、把鱿魚打上花刀後,切成長方形
4、鍋中加水煮沸後,把鱿魚快速焯水後撈出控水備用(鱿魚微微打卷後就馬上撈出, 時間長了就會老)
5、酸蘿蔔切成長條,酸辣椒斜刀切段,紅尖椒切段,大蒜切片
6、鍋裡油熱後,放入紅尖椒,蒜片爆香,倒入鱿魚,加人入酸蘿蔔與酸辣椒,再加入一小搓花椒粒,1勺豆瓣醬炒出紅油,倒入1勺生抽,1勺料酒調味
7、最後加入一絲絲鹽,快速炒勻即可出鍋
清蒸大鱿魚
做法:
1、鱿魚洗淨,大蒜和紅椒切末;
2、鍋中熱一點兒油,把一半的大蒜和紅椒放進去炒香,加入醬油蚝油,鹽,白糖,雞精。出鍋放碗裡,把剩下一半的蒜再加進去,備用;
3. 蒸鍋水開後放入鱿魚,蒸五分鐘即可;
4. 取出鱿魚,切成圈,擺盤,淋入之前準備好的蒜汁即可。
三杯鱿魚
做法:
1、用刀在鱿魚身上輕輕的劃出網紋,用料酒鹽醬油腌制20分鐘;
2、熱油爆香姜蒜後倒入醬汁(料酒、醬油、糖、香油)到煮沸;
3、 倒入鱿魚翻炒到發白,再加少許鹽翻炒就可以起鍋裝盤了
蔥油鮮鱿魚
做法
1、将鱿魚切寸斷、擺入盤中,撒上少許姜絲,淋少許的海天淡口醬油;
2、姜切絲,香蔥也切成細絲,入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右;
3、将多餘的汁倒掉,姜絲也去除、然後重新在蒸好的鱿魚上淋少許的醬油,撒上适量香蔥絲,最後淋少許的熱油即可
酥炸鱿魚圈
做法:
1、鱿魚撕去外皮,清洗幹淨,加入适量鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘以上;
2、雞蛋打散,攪拌均勻,生粉、面包糠放容器裡備用,把鱿魚圈放生粉裡滾一下,再放雞蛋液裡蘸一下,最後放面包糠裡滾一下;
3、鍋中放油,燒至6、7成熱,放入鱿魚圈轉中小火,炸至金黃色即可,撈出後放廚房紙上面,吸走一部分油即可。吃的時候也可以配上蕃茄醬
蒜香鱿魚
做法:
1、将鱿魚縱向切開,去除内髒以後清洗幹淨,然後切成斷
2、将鱿魚在熱水中焯一下,變色立即撈出
3、在鍋中加油,油熱以後放入大蒜,幹辣椒,孜然粉,炒香後放入鱿魚,翻炒
4、放入鹽,海鮮醬,辣椒油,香菜爆炒即可
爆炒鱿魚
做法:
1、鱿魚撕掉上面那層紫色的膜,沖洗幹淨,鍋裡燒開水,水開之後将鱿魚放進去焯燙30秒鐘
2、将焯燙好的鱿魚撈出,用刀花幾條口子,再用叉子等工具挫一些小孔以便入味,其他配料切好,二荊條辣椒切斷。
3、鍋裡放少許油,開中火,把鱿魚放在鍋裡雙面煎,鱿魚容易起卷,借助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續煎,這樣可以去掉鱿魚多餘的水份,鱿魚煎至成金黃色,微微焦的狀态起鍋切成大小均勻的塊狀。
4、鍋裡重新放油,比平時炒菜稍微多一點點,放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、幹辣椒爆香,再放入二荊條炒出辣味,接着放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢出。
5、炒香之後,倒入鱿魚翻炒均勻直到入味,最後倒入洋蔥,繼續翻炒。
6、當看到鱿魚的水份基本上炒幹,配菜熟了,就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋,出鍋之後,撒上點蔥花就可以了。
鐵闆鱿魚
做法:
1、鱿魚去掉内髒和膜,切成細絲控幹水分。
2、放入油鍋中炸得微黃撈出,蔥姜,洋蔥切絲。
3、鍋留底油燒5成熱,加幹辣椒炒香,放入蔥姜絲煸炒。
4、加入洋蔥,鱿魚絲,烹入鹽,生抽醬油炒勻。
韭菜炒鱿魚
做法:
1、将幹鱿魚用食用堿水泡發2~3小時,然後再用清水泡2小時,去除堿味,清洗幹淨。
2、泡好後将鱿魚上的粘液等髒東東處理幹淨。
3、将鱿魚切成絲,韭菜切成段。
4、鍋中入油,爆香蔥、姜、蒜,倒入鱿魚絲,調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
老幹媽炒鱿魚須
做法:
1、鱿魚洗淨去頭,把須子切成小段
2、然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出
3、蔥蒜切末、姜切末備用
4、熱鍋涼油,油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香
5、然後放入洋蔥絲炒出香味
6、倒入焯好的鱿魚,煸炒至鱿魚變軟變色
7、然後放入老幹媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、十三香、雞精、糖适量迅速煸炒,炒好後撒上少許香蔥末出鍋即可
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