酸辣鱿魚

做法：

1、鱿魚去除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用

2、整片的鱿魚身的部分豎着切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀

3、把鱿魚打上花刀後，切成長方形

4、鍋中加水煮沸後，把鱿魚快速焯水後撈出控水備用（鱿魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老）

5、酸蘿蔔切成長條，酸辣椒斜刀切段，紅尖椒切段，大蒜切片

6、鍋裡油熱後，放入紅尖椒，蒜片爆香，倒入鱿魚，加人入酸蘿蔔與酸辣椒，再加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入1勺生抽，1勺料酒調味

7、最後加入一絲絲鹽，快速炒勻即可出鍋

清蒸大鱿魚

做法：

1、鱿魚洗淨，大蒜和紅椒切末；

2、鍋中熱一點兒油，把一半的大蒜和紅椒放進去炒香，加入醬油蚝油，鹽，白糖，雞精。出鍋放碗裡，把剩下一半的蒜再加進去，備用；

3. 蒸鍋水開後放入鱿魚，蒸五分鐘即可；

4. 取出鱿魚，切成圈，擺盤，淋入之前準備好的蒜汁即可。

三杯鱿魚

做法：

1、用刀在鱿魚身上輕輕的劃出網紋，用料酒鹽醬油腌制20分鐘；

2、熱油爆香姜蒜後倒入醬汁（料酒、醬油、糖、香油）到煮沸；

3、 倒入鱿魚翻炒到發白，再加少許鹽翻炒就可以起鍋裝盤了

蔥油鮮鱿魚

做法

1、将鱿魚切寸斷、擺入盤中，撒上少許姜絲，淋少許的海天淡口醬油；

2、姜切絲，香蔥也切成細絲，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右；

3、将多餘的汁倒掉，姜絲也去除、然後重新在蒸好的鱿魚上淋少許的醬油，撒上适量香蔥絲，最後淋少許的熱油即可

酥炸鱿魚圈

做法：

1、鱿魚撕去外皮，清洗幹淨，加入适量鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘以上；

2、雞蛋打散，攪拌均勻，生粉、面包糠放容器裡備用，把鱿魚圈放生粉裡滾一下，再放雞蛋液裡蘸一下，最後放面包糠裡滾一下；

3、鍋中放油，燒至6、7成熱，放入鱿魚圈轉中小火，炸至金黃色即可，撈出後放廚房紙上面，吸走一部分油即可。吃的時候也可以配上蕃茄醬

蒜香鱿魚

做法：

1、将鱿魚縱向切開，去除内髒以後清洗幹淨，然後切成斷

2、将鱿魚在熱水中焯一下，變色立即撈出

3、在鍋中加油，油熱以後放入大蒜，幹辣椒，孜然粉，炒香後放入鱿魚，翻炒

4、放入鹽，海鮮醬，辣椒油，香菜爆炒即可

爆炒鱿魚

做法：

1、鱿魚撕掉上面那層紫色的膜，沖洗幹淨，鍋裡燒開水，水開之後将鱿魚放進去焯燙30秒鐘

2、将焯燙好的鱿魚撈出，用刀花幾條口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荊條辣椒切斷。

3、鍋裡放少許油，開中火，把鱿魚放在鍋裡雙面煎，鱿魚容易起卷，借助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續煎，這樣可以去掉鱿魚多餘的水份，鱿魚煎至成金黃色，微微焦的狀态起鍋切成大小均勻的塊狀。

4、鍋裡重新放油，比平時炒菜稍微多一點點，放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、幹辣椒爆香，再放入二荊條炒出辣味，接着放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢出。

5、炒香之後，倒入鱿魚翻炒均勻直到入味，最後倒入洋蔥，繼續翻炒。

6、當看到鱿魚的水份基本上炒幹，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋，出鍋之後，撒上點蔥花就可以了。

鐵闆鱿魚

做法：

1、鱿魚去掉内髒和膜，切成細絲控幹水分。

2、放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲。

3、鍋留底油燒5成熱，加幹辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒。

4、加入洋蔥，鱿魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻。

韭菜炒鱿魚

做法：

1、将幹鱿魚用食用堿水泡發2～3小時，然後再用清水泡2小時，去除堿味，清洗幹淨。

2、泡好後将鱿魚上的粘液等髒東東處理幹淨。

3、将鱿魚切成絲，韭菜切成段。

4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入鱿魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。

老幹媽炒鱿魚須

做法：

1、鱿魚洗淨去頭，把須子切成小段

2、然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出

3、蔥蒜切末、姜切末備用

4、熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香

5、然後放入洋蔥絲炒出香味

6、倒入焯好的鱿魚，煸炒至鱿魚變軟變色

7、然後放入老幹媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、十三香、雞精、糖适量迅速煸炒，炒好後撒上少許香蔥末出鍋即可

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