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綠豆的營養在哪

生活更新时间:2025-02-03 16:08:21

綠豆的營養在哪（告訴你綠豆的營養價值究竟如何）1

作為夏季市民消暑良品的綠豆，其營養價值究竟如何?

食物功效

綠豆又叫青小豆，綠豆以豆皮綠色而得名，可供食用和釀酒。

綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵、無機鹽等都比粳米多。因此，它不僅有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。在酷熱的夏季，人們常常用它來熬成綠豆粥以消暑解渴。

綠豆性味甘涼，有清熱消暑利尿的功效。夏季受熱中暑或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失量多，體内的電解質平衡遭到破壞，人體會出現咽喉腫痛、大便幹結、心煩躁渴症。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。

綠豆還有解毒作用。如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)及魚蝦等各種食物中毒的情況，可用綠豆加甘草、霍香一同煎服可以緩解中毒者的症狀，争取搶救的時間。

綠豆中的鈣、磷等可以補充營養，增強體力。

營養價值

每100克綠豆中含蛋白質21.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纖維5.2克，鈣155毫克，磷417毫克，鐵6.3毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)0.18毫克，維生素B2 0.14毫克，煙酸2.4毫克，熱量1297.9千焦。綠豆中的蛋白質比大豆要少，但比大米和小米要高出1—2倍。

綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

綠豆中的賴氨酸含量較高，比大米和小米多出數倍，因此将綠豆與大米、小米配合食用，可使氨基酸互補，有利人體的健康。

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