苦荞茶

苦荞茶是将苦荞麥種子篩選、烘烤制成的飲品。

苦荞學名鞑靼荞麥（F.tataricum)，分為普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外殼為黃白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色。是一種炒米茶。苦荞麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。産地主要為四川、陝西、雲南、貴州和山西。

中文學名

苦荞茶

别 稱

鞑靼荞麥

分布區域

西南、西北等地山區，主要為陝西、四川、雲南、貴州和山西

目 錄

1 原料

2 外貌特征

3 功效

4 副作用

5 适用人群

6 傳說

▪ 神話1

▪ 故事2

▪ 故事3

7 成分

▪ 類黃酮

▪ 礦物質

▪ 澱粉

▪ 維生素

▪ 纖維素

▪ 脂肪

▪ 蛋白質

▪ 氨基酸

▪ 糖醇類

8 辨别方法

原料

苦荞茶有的是用苦荞麥做的，有的是用黑苦荞麥做的。黑苦荞麥的有效成分是普通苦荞麥的3~5倍，用黑苦荞麥做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麥做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分為全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“蘆丁”、“硒”在麸皮裡面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽裡面含量最高，而所謂全株茶就是用苦荞麥的根、莖、葉等本來應該丢棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉，而且隻能在苦荞麥收割的時候獲得。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。

外貌特征

好的苦荞茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顔色發白或者顔色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦荞麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質苦荞，存在硫熏、重金屬超标、細菌超标等問題，建議選擇知名品牌，規避質量問題。苦荞加工以後得到的普通黑苦荞茶是棕黃色的，全胚芽黑苦荞茶的顔色略深，是棕褐色的。

好茶應是用工藝本身發揮苦荞本色荞麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調制香味。好的苦荞茶是純荞麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。制作過程中都要經過烘烤這個程序，适度的烘烤可以促進黑苦荞麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦荞茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。

功效

據科學工作者證實，苦荞茶中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70～90%，蘆丁又名芸香甙、維生素P，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。

人們又研究出了苦荞麥中的營養成分以及它對人體的抗衰老等保健作用，結果表明：在苦荞茶中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達到11.82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生。

祖國醫學《本草綱目》記載：苦荞麥味苦，性平寒，益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦荞麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦荞麥中含有的八大營養成分有關。 苦荞茶的作用：清熱降火、消食化滞、涼血消腫、美容養顔等。

苦荞茶其所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌等功效。富含蛋白質礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質，可健脾開胃、通便潤腸、美容養顔、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能，具有神奇的養肝、護肝和解酒功能，是便秘患者和現代“富貴病”的克星。

苦荞麥除具有荞麥的營養價值外，還有獨特的保健功能。苦荞麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦荞麥中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體内過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用。苦荞麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排洩，降低血清的總膽固醇及 LDL膽固醇的含量。苦荞麥中的活性元素硒在人體内可與金屬結合形成一種不穩定的"金屬—硒—蛋白"複合物，有助于體内有毒物質的排除。中醫學上普遍認為，苦荞麥具有清熱降火、消食化滞、涼血消腫等保健作用。

苦荞茶内含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。據《本草綱目》記載“荞麥性味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用”。長期飲用本品，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。

副作用

1．苦荞過敏史者請謹慎食用；

2．苦荞偏寒性，所以胃寒的人要少吃。不過苦荞對胃炎和有胃潰瘍史及胃酸過多的人有輔助治療作用。

适用人群

1． 肥胖者

2． 經常在外用餐的人士

3． 經常坐或者駕駛汽車的人士

4． 經常精神緊張的腦力勞動者

5． 飲酒過量人士

6． 習慣性便秘者

7． 患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士

8． 患有糖尿病的人士

9． 妊娠期的女士

10.缺乏維生素和微量元素者

11.需要抗癌防癌者

12.有胃炎和胃潰瘍病史的人士

13.小便不利者

傳說

神話1

很久以前天大旱，連續幾月滴雨未下，莊稼顆粒無收，百姓苦不堪言。眼看到了秋收季節了，百姓還在祈雨，龍王爺實在看不下去了，便跑到玉帝那裡去說了些好話。玉帝聽說人間這樣遭難，很覺的有些失職，趕緊安排下場透雨。龍王向玉帝禀報說，下雨也無濟于事了，天氣漸涼了，已經沒有什麼作物可以開花結籽了。玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睜開眼說，這樣吧，邊說邊用手在他脖子上搓了幾下，這裡有些種子，深秋下霜時就有收獲了。說着把手裡的泥撒向人間，落在坡的陰面後來長出來就是苦荞，因為是玉帝脖子上的泥變的，所以苦荞籽的顔色至今還是那麼油光發亮。

直到現在每遇旱年，什麼作物都不能種了，就種荞麥，隻有它在下霜時還有收獲，窮人喜歡它。

故事2

相傳在古晉朝時，國君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流傳甚廣，病者四肢乏力，高燒不止，吃藥也無濟于事。短短十日，死傷無數。頓時，軍民人人自危。且說八太子殊，治國有方，素有賢名。目睹百姓食不果腹、病魔纏身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂上書為民請命避禍，随後攜民衆三千，入雁門地帶。每有民衆生病，殊總問病在側，重淚相伴。食糧将罄，瘟風正盛，殊與民采野果、野菜度日。這天，掌管天庭司藥的神農氏采藥歸，化作乞兒，混在民衆中，欲掌控病情，解民倒懸。殊待如賓。神農感其誠懇憫農，将疫情上奏玉帝，久無帝訊。而瘟風日盛。神農情急，遂冒死盜來玉帝雁門苦荞仙麥，撒向雁門大地。翌日，遍野雁門苦荞麥。殊率民衆采收麥粒。軍民不忌其苦，唯求果腹不饑。數日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。

故事3

追溯雁門苦荞的曆史，早在宋朝就已有了“救皇糧”的故事。

衆所周知，楊家将為中國曆代所推崇，有着清正高尚的民族氣節。一次，宋太宗及楊家将被遼軍圍于雁門關，幾近斷糧。太宗饑餓難忍，全身無力。士兵也大多體力消耗殆盡，傷病滿營，但缺醫少藥而無法救治，戰鬥力大減。此時，百姓拿出當地名産雁門苦荞支援将士。饑餓多日的宋軍，終于吃了頓飽飯，太宗更是感歎苦荞的香醇美味。連食數日後，太宗體力充盈，将士們的病況更是不治自愈，軍隊戰鬥力得到恢複。

衆人無不稱奇，但不知奧妙何在，認為這是上天在保佑大宋，就将雁門苦荞稱為“救皇糧”。細心的楊家将詢問當地百姓，才知道當地百姓有人感覺身體不爽時，很少有人吃藥，而是連吃幾頓雁門苦荞飯，病即自愈。

後經幾番苦戰，楊家将終于突破包圍，擊退遼軍。得勝回朝後，太宗仍念念不忘此事，禦書“中國第一荞”贈送當地百姓，表達對雁門苦荞救皇有功的感激之意，并下令當地官員将雁門苦荞作為“貢品”連年上貢。

正因為雁門苦荞的特殊療效和神奇色彩，它在雁門當地才有“土四環素”的稱謂。

成分

類黃酮

主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。

礦物質

苦荞麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦荞粉的營養保健功能。

澱粉

苦荞中的澱粉含量在63.3%-72.5%，研究發現苦荞的澱粉的含有相對高比例的耐消化澱粉有利于葡萄糖緩慢釋放，因此苦荞可用作糖尿病的良好膳食品種。

維生素

苦荞中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特别療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢複其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育症有效，并有促進細胞再生、防止衰老作用。

纖維素

也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整腸通便，清除體内毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。

脂肪

苦荞麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體内不能合成！對幼兒有促進生長發育作用。對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羟基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用。

蛋白質

含有19種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特别含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體内毒素和異物,而且，苦荞蛋白由于富含精氨酸，可以防止體脂增加。

氨基酸

苦荞的氨基酸含量高，其中人體必需的8種氨基酸含量都高于小麥、大米和玉米。苦荞和大宗糧食8種人體必須氨基酸含量比較%

糖醇類

苦荞中的黃酮類物質主要成分一蘆丁，具有維持血管張力，降低其通透性，減少脆性，維持微血管循環。苦荞黃酮對冠心病、心腦血管病和周圍血管病均具有良好的食療作用。

苦荞麥中含有D-手性肌醇，D-手性肌醇是肌醇的一種立體異構體，具有手性機構的功能性物質。D-手性肌醇能促進胰島β細胞對胰島素素的敏感性，具有調節血糖作用。

辨别方法

外觀：好的苦荞茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顔色發白或者顔色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦荞麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質苦荞，存在硫熏、重金屬超标、細菌超标等問題，建議選擇陳志謙苦荞茶這些知名品牌，規避質量問題。苦荞加工以後得到的普通黑苦荞茶是棕黃色的，全胚芽黑苦荞茶的顔色略深，是棕褐色的。

味道：好茶應是用工藝本身發揮苦荞本色荞麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調制香味。好的苦荞茶是純荞麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。制作過程中都要經過烘烤這個程序，适度的烘烤可以促進黑苦荞麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦荞茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。

原料：苦荞茶有的是用苦荞麥做的，有的是用黑苦荞麥做的。黑苦荞麥的有效成分是普通苦荞麥的3~5倍，用黑苦荞麥做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麥做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分為全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“蘆丁”、“硒”在胚芽裡面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽裡面含量也高，而所謂全株茶就是用苦荞麥的根、莖、葉等本來應該丢棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉，而且隻能在苦荞麥收割的時候獲得。所以原料是胚芽的黑苦荞茶更好。

許多故事從一盞茶開始！

【茶道茶文化知識】

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