做酸菜魚，魚片怎樣腌制才不散不爛？正确做法在這裡，其實很簡單。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
點開這篇文章的朋友，都是喜歡吃魚肉的吧，大家做酸菜魚的時候，魚片是不是又散又爛還腥？其實關鍵原因就在魚片的腌制，今天呢，我就把正确的魚片腌制方法，分享給大家，其實很簡單，學會後不管是做酸菜魚，水煮魚，肥腸魚都可以用到，廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
1、咱們在家做酸菜魚，用到的魚片最好是用草魚，或者黑魚，因為它的肉質多，骨頭少，而且土腥味比較輕，像鯉魚，鲫魚啥的就不要用了。知道了用啥魚，接下來再交給大家腌制辦法。
2、首先咱們把草魚或者黑魚，去除幹淨腹部内的黑膜，再将魚肉斜刀片成魚片，片魚片的教程，很多視頻裡都有，在這裡就不多贅述了。把魚片片下來後，一定要倒上半罐啤酒，加入一勺鹽，用手抓洗一分鐘，這樣能有這樣才能有效地去除魚片的腥味和粘液。
3、将魚片加鹽和啤酒搓抓洗一分鐘後，然後再将魚片撈出，用清水洗淨，這一步主要是洗掉啤酒的苦澀味，然後攥幹水分，接下來咱們開始給魚片上漿，上漿後的魚片在遇熱後，水分才不流失，口感才會更加鮮嫩。
4、把魚片攥幹水分放在盆中，加入一勺精鹽，一勺胡椒粉，适量的味精，接着放上一個蛋清，然後用手抓勻，最後再放上少許玉米澱粉抓勻，玉米澱粉能保護魚肉内的水分不流失，而且還能讓滑出的魚片色澤更加潔白。
此時的魚片就已經腌制完畢了，接下來再把酸菜魚的教程分享給大家。
1、首先将買來的酸菜，用水投洗幾遍，去掉多餘的鹹味，然後用刀切段備用，接着再準備好蔥姜蒜，泡椒小米辣，和腌制好的魚片，接下來咱們開始上火制作。
2、首先鍋燒熱油，先将蔥姜蒜，泡椒小米辣下鍋炒出香辣味後，将酸菜下鍋翻炒一分鐘，再将魚骨下鍋，把魚骨煸炒至變色，讓魚骨吸收酸菜和和調料的香味，然後後加入适量清水燒開。
3、然後加入少許生抽，兩勺精鹽，一大勺胡椒粉調色調味，然後水開後煮一分鐘，接着把酸菜，魚骨撈出來放在盆中墊底，最後再将腌制好的魚片，依次下入鍋内，開最小火在鍋内煨一分鐘，成熟後即可倒出，最後再加上辣椒油即可成菜。
好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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