用堿做饅頭怎麼發酵快-tft每日頭條

用堿做饅頭怎麼發酵快

生活更新时间:2024-11-23 12:29:24

大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉，做一個自然開花的純堿大饅頭，祝大家事事順心，笑口常開。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）1

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）2

先來做一個面引子，也就是老面，大碗裡加入250克普通面粉，然後用150克溫水先和成面絮，再揉成稍微偏軟的面團，蓋上蓋子或者保鮮膜自然醒發。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）3

我的面已經發好了，裡面都是大氣孔，聞着稍微有一點酸味，但是沒關系，主要是發的時間有點長，我這個已經差不多發了20個小時了，因為現在氣溫低面不容易發，等夏天的時候10個小時就能發好了。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）4

把這塊老面取出來放到一個稍微大一點的盆裡，在裡面加260克溫水，把老面稀釋一下。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）5

然後再倒入500克面粉，和成面絮，攪到沒有幹粉時下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子再次醒發到原來的2倍大。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）6

這個面團已經發8個小時了，看着就比原來大了好多。

因為面發的時間過長會有點酸味，在裡面加5克的食用堿面，2克的小蘇打，堿面和小蘇打能中和掉面團裡的酸味，吃起來還更有嚼勁。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）7

用筷子攪一攪，發好的面團特别軟，有點粘手，案闆上多撒點幹面粉防粘，然後把面團移到案闆上，少量多次的往面團裡揉幹粉，揉到面團不粘手，光滑細膩的時候搓成長條，下成大小均勻的面劑子。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）8

再把每個面劑子揉勻團圓，做成饅頭形，全部做好後蓋上保鮮膜醒5分鐘。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）9

然後開水上鍋蒸，做這個純堿開花饅頭一定要水開後再蒸，這樣才能讓饅頭自然開花，蓋上蓋子大火蒸15分鐘，關火後也不用焖直接開鍋就行。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）10

看看我的純堿自然開花大饅頭就做好了，蓬松暄軟，細膩有嚼勁，吃起來有一股濃濃的面香味，越嚼越香，喜歡的話趕緊試試吧。

用堿做饅頭怎麼發酵快（不用酵母和泡打粉）11

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