說起巴氏殺菌奶，大家都不陌生，它們通常生活在超市的冷藏櫃裡，摸在手上涼涼的，喝上一口，牛奶的香醇濃郁迅速滑進喉嚨。

沒有常溫純牛奶的那股子“蒸煮味”，營養也比較全面，一些不耐高溫的活性物質如維生素保留得比較好。

所以冷藏鮮牛奶的口碑素來要比常溫純牛奶要好，越來越多的家庭，在條件允許的情況下會側重選擇新鮮的巴氏殺菌牛奶。

可惜的是，它們的保質期隻有5—7天，且需要在0—6℃的環境下儲存，經常來不及喝完就已經過期了。這一點算是缺點，其它方面堪稱完美。

在探究這個問題之前，我們先來看看為什麼鮮牛奶的保質期是5—7天，且那些保質期長達21天的鮮牛奶是通過什麼樣的技術手段實現的。

冷藏鮮牛奶一般是指通過巴氏殺菌法加工成的牛奶。将牛奶在72℃--85℃的環境下保溫15-16秒，從而殺死牛奶中各種生長型緻病菌。這種滅菌方法效率可達97.3%-99.9%，經處理後牛奶裡會殘留部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，其中絕大多數是乳酸菌。

乳酸菌會慢慢“吃掉”牛奶裡的乳糖，從而出現牛奶變酸變質的現象。在冷藏條件下這種發酵活動也會持續，隻是得到了抑制，而在常溫狀态下它們則非常活躍。

這也就是為什麼巴氏殺菌鮮牛奶必須要冷藏保存，且時間不能超過一個星期。

由此我們也會發現，一般國産的鮮牛奶保質期都穩定在5—7天，隻有那些進口的巴氏鮮牛奶才會将保質期延長，常見有15天的，還有21天的。

也難怪，這些牛奶需要遠涉重洋而來，光在路上的運輸時間往往就要3—5天，如果保質期也隻有7天的話，根本毫無市場可言了。

所以它們就發明了一方面殺死緻病菌，一方面保留鮮牛奶營養及風味的黑科技？

答：科技手段是有的，隻是并不“黑”。

這樣的牛奶大多采用了“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，即在130℃或以上的環境下2秒瞬時滅菌。這與傳統巴氏奶72℃-85℃的滅菌工藝完全不同，産品中的活性營養物質也有所不同（維生素不耐高溫會大幅損耗），因此隻能稱之為“僞巴氏”。

論起來，它們和UHT瞬時高溫殺菌牛奶（137~145℃下加熱4~15秒）倒算得上是近親。

這種高溫殺菌的産品在産品質量上是沒有問題的，不過其一般來講确實不需要低溫貯藏。

而這種利用消費者購物習慣的模式而采取特殊擺放位置的行為，在我看來某種程度上也是對消費者的一種欺詐。

總結：

不要被進口巴氏鮮牛奶唬住，它們的新鮮程度和營養價值遠遠不及你的想象。選擇保質期5—7天的國産鮮牛奶更為穩妥。

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