很多朋友喜歡在自己動手制作月餅、糕點或者是包粽子中用到鹹蛋黃，鹹蛋黃在一般的中國超市都可以買到，但是也可以自己制作，不僅自己制作的鹹蛋黃吃着更放心，還可以自享制作中的樂趣。這裡介紹兩種制作鹹蛋黃的方法，有種方法可能很多人都沒有想到，會覺得很神奇。
鹽制鹹蛋黃這是一種最簡單普遍使用的方法，制出的蛋黃晶瑩剔透。
準備：一個容器、鹽、和适量高度白酒。
制作：
1.首先在容器内鋪上一層食鹽，在上面可用小勺或者一個雞蛋的小頭部分，在食鹽上按出一個半圓的凹槽小窩；
2.然後把蛋黃和蛋液分開，分開的方法可以采用直接用蛋殼互倒，得到完整的蛋黃，或者用勺子、或者用手直接撈起，總之不要把蛋黃搞破損就好；
3.把蛋黃分别放到已按好的凹槽小窩中，上面再覆蓋一層鹽；
4.最後在覆蓋鹽的表層淋上一些白酒，把其用保鮮膜包好，放置陰涼處或者冰箱中冷藏48小時。
5.48小時後，蛋黃已經變硬，把外層的食鹽去掉，放在清水中洗一下，就得到晶瑩剔透的蛋黃了。
面粉制鹹蛋黃面粉快速腌制鹹蛋黃的方法，很多朋友沒有聽說過，他們有些質疑，但結果确實令人感到驚奇。腌制的鹹蛋黃要起酥出油不鹹，那就用面粉來試試看。
準備：六顆蛋，100克面粉，10克食用鹽，一個容器，30克料酒。
制作：
1.100克面粉倒入10克食用鹽充分攪拌；倒入一半混合好的面粉鹽，鋪平在容器中，用小勺或雞蛋小頭部分按出一個半圓的凹槽小窩；
2.将蛋黃和蛋白分開後，蛋黃放入30克的料酒浸泡一下，起殺菌消毒的作用；
3.将浸泡酒後的蛋黃放在凹槽小窩中，蛋黃的表面可以再适量撒一點鹽，然後用面粉把其覆蓋住，将容器移到太陽下暴曬；
4.二天後，表面已風幹變硬，輕輕敲打有觸到石頭的感覺，用勺子挖起來，用刷子把表面的面粉刷掉，面粉還可重複使用；
5.用手輕輕把面皮剝下，放到清水中把其表面的面粉洗掉，其晶瑩剔透的程度更鮮亮。
制好的鹹蛋黃處理兩種方法制好的蛋黃，放入烤箱，設置華氏溫度350°F，攝氏度160°C，烤制8分鐘，蛋黃油就流出來了，而且起沙，還有濃烈的芳香。一時用不完，可以放入冰箱保存。
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