買牛奶時，買對是優質蛋白，買錯是垃圾糖水，謹記這4點，準沒錯

牛奶是我們現在早餐不可或缺的一分子，自從鐘南山院士和張文宏教授呼籲早餐要喝牛奶吃雞蛋之後，牛奶更加炙手可熱起來。越來越多的人湧入超市去買牛奶，但到了貨架前面卻都傻眼了，琳琅滿目的牛奶到底應該選擇哪種呢？售貨員盡力推薦的牛奶的就是好牛奶嗎？有些懂的人自然會選擇适合自己的牛奶滿意而歸，而不懂的人就隻好随便買一種回家試試了。

曾經我也很困惑買牛奶也很随機，直到我遇到了一位在牛奶廠上班的朋友，他把選擇牛奶的竅門告訴我之後，我才恍然大悟，隻要懂了之後買牛奶也不是那麼難嘛。用通俗易懂的說法就是超市裡賣的牛奶和我們自己燒的一道菜一樣，要想菜好吃需要滿足兩點要求，一是食材要新鮮要好，二是燒菜的人的手藝要好，這二者缺一不可，燒出來的菜才完美，否則都不算是一道好菜。同理，要想牛奶好必須也具備兩點要素，一是好奶源，二是好的加工工藝，這樣才能生産出好牛奶。下面我就從這兩個方面講一下牛奶的制作過程，看完大家就知道去超市該怎麼選擇牛奶了。

一、奶源标準

全世界的奶源标準都是一樣的，有四項參數，乳蛋白，乳脂肪，生乳菌落總數和體細胞指标數。前兩項是一目了然的，在營養成分表裡都有标注，數字越高表示奶源越好。後兩項一般看不到，也就是容易出問題的地方，我國奶源的國标細菌總數是每毫升在200萬以下，體細胞數量不做要求。

但是近幾年國家大力提高乳品質量，有個國家優質乳工程，它的驗收标準是，細菌數每毫升低于10萬，體細胞數量每毫升低于30萬。好的奶源當然是乳蛋白，乳脂肪越高越好，細菌總數和體細胞數量越低越好，所以我們就應該盡可能選擇通過國家優質乳工程企業的牛奶。我就好人做到底，把這些通過優質乳工程驗收的企業名單也分享給大家吧，大家也可以自己查一下。

還有一個農墾乳業聯盟，他們的驗收标準則是，細菌數每毫升低于10萬，體細胞數量每毫升低于40萬，他們的奶源品質也比較好。這是一些農墾聯盟的乳制品企業的名單，大家也可以自行查詢一下。

二、加工工藝

在講加工工藝之前，我們先來說說市面所售牛奶的種類吧，有純牛奶，有複原乳，有調制乳，這些牛奶到底有什麼區别呢？純牛奶就比較好理解了，就是生牛乳滅菌後直接包裝不添加任何東西的牛奶，所有的營養都來自于牛奶本身，而調制乳是以生牛乳為主料添加其他食品添加劑等輔料而成，複原乳則是将牛奶幹燥成奶粉，然後再加水複原成牛奶，由此可見，隻有純牛奶是原汁原味的，調制乳和複原乳的口感可能比純牛奶好，但加工過程中營養肯定有缺失，故營養沒有純牛奶好，所以我們選擇牛奶，特别是給孩子吃的牛奶，一定要選擇純牛奶，認準配料裡的生牛乳三個字，如果有多的成分就表明不是純牛奶不要去買了。

找到了好的奶源，現在我們來講一下純牛奶的加工工藝，主要有兩種，一種是超高溫滅菌乳，經過高溫滅菌後直接包裝，牛奶的營養流失相對較多，口感也有蒸煮的味道，對奶源的要求不很高，優點就是常溫下放置的時間比較長，便于運輸。

高溫滅菌乳的純牛奶一般适合攜帶，出門或者不在家或者不方便的時候可以選擇這種純牛奶，雖然營養成分比巴氏殺菌乳差點，但是好歹是純牛奶啊。高溫滅菌乳的産品标準号是GB25190，買的時候隻要看準了配料和這個産品标準号應該就不會錯啦。

而另一種是巴氏殺菌法，它是用75-85ºC的溫度殺死緻病菌，但不能殺死雜菌，所以就保留了很多營養成分，像乳鐵蛋白，免疫球蛋白，乳過氧化物酶等，還保留了牛奶的口味和香味。巴氏殺菌的奶源要求更高，需要就近新鮮無污染的奶源，加工好的純牛奶也必須冷鍊運輸，在2-6ºC的冷藏環境中保質期隻有3-7天。

巴士殺菌乳的奶源好，營養成分全面，一般在家的時候都建議喝這種純牛奶，特别是小孩子會吸收到一些活性營養物質對身體有益。但是飲用的時候需要特别注意，巴氏奶建議直接喝，如果需要加熱的話，溫度不要超過40度，要不然牛奶裡好不容易保留下來的營養成分乳鐵蛋白之類的又被破壞掉了。對了，巴氏殺菌乳的産品标準号是GB19645，買的時候認準它肯定也錯不了了。

三、純牛奶營養成分表的五項要素

講到了這裡，我們已經把可選擇的牛奶範圍已經縮小了一大半了，但是剩下一大半裡的各種各樣純牛奶還是挺多的，有時候同品牌的純牛奶都有好幾種，更不要說不同品牌之間的純牛奶了，選起來也挺頭疼的。大家稍安勿躁，到了這裡我們就應該使出我們的“殺手锏”了，買的時候請仔細地看包裝背面的營養成分表裡的這五項要素，蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉和鈣。

我們喝牛奶的目的就是為了攝入優質蛋白，所以在營養成分表裡蛋白質和脂肪的含量自然是越高越好，還有鈣的含量也是越高越好，它不是強制标注，但牛奶裡肯定含有鈣，不标準的話一般都是100毫升100毫克左右。

而碳水化合物和鈉的含量則是相反的，是越低越好了，太高的話糖分就太高，孩子攝入過多的糖也不健康的。

這五項标準無論是高溫滅菌乳還是巴氏殺菌乳都是一樣的，蛋白質，脂肪和鈣含量越高越好，碳水化合物和鈉的含量是越低越好。

四，總結

講了這麼多，最後再總結一下，讓大家有個更清晰明白的選擇純牛奶的思路，如果你看了這篇文章去超市買牛奶不再那麼盲目，那我這篇文章的目的就達到啦！

1，為了身體健康，我們選擇牛奶應該選擇純牛奶，配料是生牛乳，如果在家盡量選擇喝巴氏殺菌乳，它的産品标準号是GB19645，如果在外面或者不方便可以選擇高溫滅菌乳，它産品标準号是GB25190。

2，挑選純牛奶時候，請仔細地看包裝背面的營養成分表裡的五項要素，蛋白質，脂肪和鈣含量越高越好，碳水化合物和鈉的含量是越低越好，重中之重就是這五個數值，如果不對的話，再大品牌的牛奶也不能購買。

3，巴氏殺菌乳的保質期比較短，在2-6ºC的冷藏環境中保質期隻有3-7天，開封後需要盡快飲用。巴氏奶建議直接喝，如需加熱，溫度不要超過40度，否則活性營養成分會有損失。

4，高溫滅菌乳未開封之前在保質期内飲用，開封後需要冷藏并盡快飲用。

看完我這篇文章，你應該會選擇牛奶了吧，期待大家一起來交流交流哦！

（部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系小編删除，謝謝！）

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