大家都知道，傳統油條要用礬、堿做膨松劑，因為明礬不健康，近些年一般改用無鋁泡打粉了。但流行于湖南、湖北的炸面窩比較另類，不用任何膨松劑，也不用發酵：大米加黃豆浸泡磨成漿，直接炸出來就香酥可口，并且起發的很好。

面窩為什麼能起發呢？下面我會從詳細做法講起，保證大家看完，既明白了起發原理，了解了一種小吃做法，還能學到一點小知識。

炸面窩是湖北叫法，湖南也叫蔥油粑粑，做法差不多。面窩做法（蔥油粑粑做法）

1.盆裡放入大米250克，黃豆75克。大米一般用粳米，比如超市常見的東北米、珍珠米就是粳（jīng）米；

2.用水洗幹淨，再加水沒過大米和黃豆，浸泡至少6小時。早餐店主一般前一天下午泡，第二天一早用。

3.這是泡好的大米和黃豆。浸泡過程不僅僅是把黃豆泡漲，實際上還有一種發酵效果。對每天都需要重複操作的早餐店主來說，酵母菌和乳酸菌就來自前一天容器上的殘留。這一點，我跟很多研究美食的專家讨論過，當你完全照搬某個配方，做出來與想象的不一樣的時候，一定要考慮各類有益菌在制作過程裡的作用。

4.泡好的大米和黃豆加水打成漿，米漿濃，面窩炸出來比較軟，米漿稀，面窩就比較脆。調味用：姜粒5克，蔥花10克，食鹽3克；

5.調味料和米漿攪拌均勻，靜置片刻就可以炸面窩了。這裡說明一下，對于每天做面窩的早餐店主來說，這樣就可以了。因為他是用前一天泡米的水和米一起打成米漿，這個米漿相當于發酵過。如果我們偶爾做一次，容器裡也沒有殘餘酵母菌，還把泡米的水倒掉了，這樣做出來會稍微有一點硬，不過問題并不大，因為米漿裡含有豆漿，豆漿本身有蓬松效果，并且酵母菌實際上無處不在，米漿也會有輕微發酵，隻是發酵不理想，如果想做出來和早餐店一樣蓬松，建議在米漿裡再加1克無鋁泡打粉攪拌均勻。

6.開始炸面窩，熱油的時候，把面窩勺也放在油裡，和油一起加熱到180度左右。



7.用另一個勺子，舀起米漿，倒在面窩勺裡，米漿盡量避開面窩勺中間的突起，這樣才能炸出漂亮的圓圈。

8.面窩勺盛着米漿放在油裡，油溫160度，小火炸制；

9.米漿表面凝固，稍微晃動一下勺子，再翻轉過來，面窩和勺子就分開了。炸到兩面金黃，撈出控油，好看又好吃的面窩就做好了。

小提示：

1.上面的材料是面窩基礎配方，想讓面窩更脆，增加米的比例，想讓面窩更軟，增加黃豆比例，但要注意黃豆太多的話會比較吸油。

2.還有一個因素對面窩口感有明顯影響，米漿比較稀，做出來也比較脆，米漿濃，做出來就比較軟；

3.家裡偶爾制作，建議在米漿裡加1克泡打粉。或者不加泡打粉，但泡米的水不倒掉，而是直接和米一起打成米漿，這樣起發的也會好一些。

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