前幾日爆出來老壇酸菜的問題，讓酸菜面、酸菜魚、酸菜雞等，這些酸菜做的美食，一度淪為人們嫌棄的食物。酸菜的問題，不是簡單的腳踩的問題，還有更多衛生問題。其實也有很多食物都是用腳踩的，但是如果是穿着靴子，其實腳踩的話，也可以接受，畢竟傳統的酸菜，做法都是比較粗糙的。
如果想吃健康衛生的酸菜，我們大可以自己腌制，隻要請教一下家裡七八十歲的老人，我們都可以學到酸菜的腌制方法。學會酸菜的腌制方法，我們就可以放心吃酸菜了，自制酸菜，衛生又健康。
首先我們需要準備一口泡菜壇子，然後在家就能自制酸菜了，幹淨又衛生。春天也正是腌制酸菜的好時候，這個時候很多青菜比較鮮嫩，拿來腌酸菜，口感脆嫩，味道酸爽。
食材：芥菜或者其他青菜都可以，在準備一些辣椒和姜。
配料：鹽、高度白酒、冰糖、清水。
步驟1
我們先把芥菜處理幹淨了，然後放在太陽下晾曬，曬到芥菜發焉就可以了。
步驟2
然後我們把泡菜壇子清洗幹淨了，用開水燙一燙消毒，然後擦幹水分備用。
步驟3
然後我們把清水燒開，加鹽攪拌融化（鹽是水的1/20）。然後等鹽水冷卻之後，再加一兩塊冰糖和50g的高度白酒攪拌均勻。（白酒一定要用真正高粱酒，這樣才能産生乳酸菌，才可以發酵酸菜，産生酸味）
步驟4
曬焉的芥菜放菜壇子裡，然後倒入鹽水，沒過芥菜，接着密封好，放着發酵2~3天。等待芥菜完全變成黃色，就說明已經成功了。
注意：每次取酸菜的時候，保持幹淨衛生，這樣酸菜水可以反複使用。等酸菜水反複使用半年，就變成了真正的老壇酸菜水了，泡出來的酸菜，就變成真正的老壇酸菜了。
防止腌酸菜的過程中發黴變質的注意事項：
1、一定要用幹淨的壇子、幹淨的水，全程幹淨，無油污、無生水。
2、每次取酸菜食用的時候，一定要保持幹淨，不要用不幹淨的工具取，不然就會發黴變質。
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