自己做鹵味，幹淨好吃還便宜，一百塊錢買了五斤的龍骨，能做好大一鍋，還可以鹵雞爪、雞胗、肘子、豬蹄…… 鹵汁還可以燒菜，做撈面，鹵味多吃。 兩種簡單好吃的做法，完全不輸外面賣的。

By 再來一碗。

用料

• 龍骨（或其他食材） 3斤
• 雞蛋 6個
• 素雞 1個
• 豆腐皮 1張
• 豆腐幹 6塊
• 大料桂皮，香葉等 适量
• 生抽 勺
• 老抽
• 蔥姜

做法步驟

1、鍋裡接冷水，把龍骨塊或者其他食材放入冷水鍋，倒入2湯勺的料酒，開大火，把血水煮出來，把血沫撇掉，煮到沒有血沫出來，撈出用熱水把食材上面的血沫洗掉，控水。

2、準備調料，八角，桂皮，香葉，小茴香花椒，能吃辣子的可以再準備點幹紅辣椒。（大家可以買超現成的炖菜料包，每次用一小包）

3、鹵味方法一：鍋裡燒油，姜片，蔥段和上面準備的香料放入鍋裡炒至有香味飄出（蔥段沒拍上）

4、食材盡量把水控幹，倒入鍋裡翻炒，加入料酒3湯勺，翻炒幾下把料酒的酒味炒散，加生抽三大勺（大概100ml吧），老抽一大勺（大概50ml），蚝油1大勺，白糖1湯勺，十三香1小勺，（主要就是醬油，大膽的放，少了味道就差了。

5、加熱水，沒過食材至少一個指關節，（目測目測，别真把手指放進去），大火燒開後，轉小火炖，可以多倒點熱水，等會兒要炖，水少了就幹鍋了。（水要是多了就大火多炖一會兒）

6、炖肉的時候，另外拿個鍋開水煮雞蛋，大約3分鐘，撈出放入冷水盆裡，剝開蛋殼會發現蛋清凝固成型，但是稍微晃一下裡面還沒有成型，這個時候的雞蛋特别好入味，不用拿刀劃道道，（鹵出來的味道，比賣的還好吃）

7、把雞蛋放進鍋裡繼續小火炖，大約1-2小時，湯汁炖的剩一點就可以了，（中間注意水量，少了可以再加點開水），把食材撈出來就可以吃了，真香。

8、方法二：食材還是一樣冷水煮出血水，撈出備用，重新煮一鍋開水，先放入八角桂皮，香葉小茴香等（炖肉料），熬一會兒并有香味飄出後，放入蔥姜，料酒1大勺，生抽3大勺，老抽1大勺，蚝油1大勺，白糖1湯勺，十三香1勺，料水煮開。

9、把食材放進鹵水裡煮，水一定要沒過所有食材

10、素雞切厚片，厚度大概0.5-1cm，起鍋燒油，用筷子紮到油裡，筷子周圍冒泡泡，這時就可以把素雞放進油鍋裡煎炸了，煎到兩面焦黃撈出備用。

11、豆腐幹用刀在兩面，錯開劃三道，别劃太深，容易斷，豆腐皮分厚和薄，買的時候注意要買厚一點的，把煎好的素雞和豆腐幹先放入鹵汁裡，和肉一起炖1-2小時，都入味後，最後再放入豆腐皮（好入味，太早放容易炖爛）

12、放入豆腐皮後再炖10-20分鐘就可以撈出來吃了，要是味道淡了可以再出鍋前加一點鹽或者生抽，。

13、鹵味吃完了，還留下了鹵汁怎麼辦？當然是做成好吃的大燴菜了，木耳泡發洗淨，香菇洗淨切片，胡蘿蔔切片，白菜切段，粉條用溫水泡軟，鹵汁燒開放入木耳，香菇，胡蘿蔔，翻炒至香菇變軟，放入大白菜翻炒，白菜會自己出水，看情況加1小碗熱水，加入泡好的粉條，注意翻炒，粉條容易粘鍋，炖到粉條可以用筷子夾斷，加1小勺胡椒粉和香醋，翻炒均勻就可以出鍋了

14、盛到蒸好的米飯上，是不是看着特别香，可以加上油潑辣子，保準你吃出一身汗。

15、除了燴菜，還可以做香菇炒青菜，香菇切片，刀面拍3-5瓣蒜，一起倒入鍋裡炒軟，加入青菜翻炒幾下，青菜變翠綠色，加1勺蚝油翻炒均勻盛出。注意青菜很好熟，翻炒差不多1-2分鐘就可以了。

16、直接連湯帶龍骨澆到煮好的面條上，妥妥滴排骨面啊，太好吃了，（我吃了一半才想起來沒有拍照哈哈哈）

小貼士

1.鹵汁通用的，可以鹵肉，鹵菜，最常見的就是鹵肉，排骨，豬蹄，雞爪，素雞，豆腐幹，雞蛋…… 2.鹵的時候不用放鹽，鹽會讓肉質變硬，而且會變得很鹹，口重的小夥伴可以在最後出鍋前放一點鹽或醬油。 3.家裡沒有大料這些有沒有關系，可以用十三香代替，大概1-2湯勺，根據水的多少，隻是出來味道會有所不同。 4.鹵汁可以燴菜，還可以做土豆炖豆角，雖然沒有肉，但是滿滿的肉味，真好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!