#秋日生活打卡季#

提起厚蛋燒和玉子燒，好多人都不知道是啥，但一說“攤雞蛋卷”，就都知道了。

厚蛋燒和玉子燒其實是一回事，名字源于日本，把尚未凝固的雞蛋片一圈圈卷起來，因為攤蛋餅片的鍋子叫玉子鍋，因此得名玉子燒。其口味可甜可鹹，可純雞蛋，也可加入蔬菜或者雞肉、魚肉、香腸等。

厚蛋燒要趁着雞蛋液尚未凝固時卷起來，粘合度就特别好，切開之後卻依然能看出一圈圈的紋路，也因此厚蛋燒的口感是松軟香嫩的。雞蛋這麼吃太香嫩，就是有點兒挑戰廚藝，但是做兩回就能出師了。

今天我跟大家分享3款厚蛋燒，做法都差不離，但因為放的配菜不一樣，所以呈現出來的效果也不盡相同。

---【柔軟香嫩的蔥香厚蛋燒】---

【材料】雞蛋4顆，小蔥葉5根，涼水10克，植物油數滴，鹽1克

【制作】

1. 備料；

2. 雞蛋入碗，加1克鹽、10克涼水；

3. 過篩，蛋液更細膩；

4. 小蔥葉切碎末；

5. 玉子鍋加熱，滴幾滴油潤鍋；隻第一張滴油，後面無需放；倒少許雞蛋液，端起鍋使蛋液鋪滿鍋底，撒少許小蔥末；

6. 表面蛋液尚未凝固時，從靠近身體這邊用鏟子将蛋皮鏟起，打卷滾向遠處；

7. 蛋卷靠近身體這邊放，倒适量蛋液，撒少許小蔥葉；

8. 重複前面的操作步驟，依次倒入蛋液并卷起；完成後在鍋裡翻滾幾下定型，出鍋。

---【心花怒放的秋葵厚蛋燒】---

【材料】雞蛋2個，秋葵2根，小蔥1棵，鹽0.5克

【制作】

1. 将切掉兩頭的秋葵入開水焯燙1分鐘；

2. 小蔥末入蛋液，放0.5克鹽、5克涼水，攪打均勻；

3. 玉子鍋大火加熱，滴幾滴油用刷子抹均勻；1/3蛋液倒入鍋中，端鍋離火，使蛋液均勻布滿鍋底，将秋葵碼放在鍋的一邊；

4. 将秋葵這邊的蛋皮用筷子挑起，卷向另一端；

5. 蛋卷放在 近身體一側，剩下的蛋液分2次入鍋；

6. 蛋卷封口朝下，加熱定型後出鍋，切塊；

【脆嫩辛香的蒜薹厚蛋燒】

【材料】 雞蛋3個，鹽2克，蒜薹8根，涼水10克，植物油2克

【制作】

1. 備料；

2. 雞蛋加鹽、涼水打散；

3. 蒜薹入開水中焯燙變色撈出；

4. 小火，鍋中倒少許，倒少許蛋液，将幾根蒜薹碼放在近身處；

5. 趁蛋液未完全凝固，從近向遠卷成卷；

6. 蛋卷放近身處，再倒少許蛋液鋪滿鍋底，碼放剩下的蒜薹；

7. 卷成卷，将剩下的蛋液少量多次倒入鍋中；

8. 卷成卷，在鍋中再加熱1分鐘，出鍋。

日式玉子燒厚蛋燒方形不粘平底鍋，特别适合攤雞蛋皮，也可煎蛋、煎腸、煎肉、煎餃等。做工精緻，品質上乘。

【蘋果私房話】

1. 蛋液中加少許涼水稀釋，更利于蛋液流暢分布在鍋中；

2. 隻第一次倒少許油，後面就無需倒油了；

3. 手慢防蛋液凝固，可離火操作，盡量讓蛋皮相互粘合不松散，這樣口感才松軟又滑嫩。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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