炸蘑菇時，别用雞蛋調面糊，牢記2個技巧，酥脆可口，放涼也不軟

我們習慣把食用菌統稱為蘑菇，其實蘑菇有很多種呢，比如說椒鹽蘑菇這道菜，要是沒吃過的人肯定一頭霧水，不知道用哪種蘑菇。雖然蘑菇都可以炸着吃，但想要獲得最好的口感，應該用平菇。因為它是側耳科側耳屬的真菌，所以平菇還有個别名就叫“側耳”。

椒鹽蘑菇可以說是老少皆宜，酥脆可口，尤其是孩子特别愛吃。雖然是油炸食物，其實沒多少油，而且平菇的營養豐富，比吃哪些雜七雜八的零食好多了。

這道菜的技藝就是炸，想要炸得外酥裡嫩，最關鍵的還是脆皮糊，怎麼調呢？面粉、雞蛋、水嗎？我可以告訴大家，肯定不好吃。

今天我和大家分享一下飯店做椒鹽蘑菇的技巧，喜歡吃的朋友快跟我學學吧，過年炸一鍋，全家都愛吃。

為什麼說調脆皮糊不能用面粉、雞蛋、水呢？這樣炸出來的口感是偏軟的，不夠酥脆，因為雞蛋中含有大量的水分，導緻剛出鍋還挺脆，但放涼後就會變軟。所以要想口感酥脆，放涼不軟，就不要加雞蛋了。

【椒鹽蘑菇】

準備新鮮平菇、面粉、澱粉、啤酒、花椒、食鹽、五香粉、食鹽、孜然粉、辣椒粉。

1、買平菇時要注意，平菇有大有小，哪種比較好，其實太大太小的都不好，記住一點，巴掌大一簇的平菇是最合适的，口感比較鮮嫩。太大的話就比較老了，纖維比較多，不容易嚼爛。

2、把平菇放進清水中，加入适量食鹽、食用堿，攪拌均勻後浸泡10分鐘。食用菌都長在爛木頭上，難免會有雜質、細菌等，用鹽堿水浸泡，可以有效去除這些髒東西。浸泡後用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、用手把平菇撕成2厘米寬的條。鍋裡倒入一些清水，加入一勺食鹽，半勺油，大火燒開後倒入平菇，焯水2分鐘。焯水可以進一步讓平菇更幹淨，而且能去除平菇的腥味，味道更好。

4、平菇焯水後撈出，倒入冷水中涼透，用手擠幹水分，一定要擠幹，這樣口感才能酥脆。

5、拿一個大碗，加入1勺面粉、2勺澱粉，想要油炸食物口感酥脆，脆皮糊不能隻用面粉，還得用澱粉，比例也要掌握好，是1:2，澱粉多一些。這樣才酥脆。

6、面粉和澱粉混合均勻後，加入适量的食鹽、泡打粉、五香粉。鍋裡倒入适量花椒，小火炒幾分鐘，炒出香味後盛出，用工具壓碎。把花椒水也倒進面粉、澱粉中，用筷子把所有的調料都攪拌均勻。

7、倒入适量的啤酒，要慢慢倒，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成細膩粘稠的糊狀，能用手抓起來，形成連貫的直線，這樣的狀态是最好的。不要太稀也不要太稠。啤酒有獨特的麥香味，而且含有二氧化碳，油炸時氣體溢出，會在表面形成氣泡，吃起來顆粒感，更酥脆。

8、把擠幹水的平菇倒進來，用筷子攪拌那均勻，裹上一層薄薄的面糊。鍋裡倒入多一些油，六成熱時用筷子一個個地下鍋油炸，千萬不要一起倒進去，會粘成一大塊的。

9、炸至顔色金黃後撈出，把油溫升至八成熱，倒入平菇再次複炸10秒鐘，撈出後瀝幹油，裝入盤中，撒上辣椒粉、孜然粉後即可食用。

【技巧總結】

做油炸食物，挂糊時記住2點，一個是要用面粉 澱粉，另一個是要用啤酒，這樣不管炸什麼口感都很酥脆，還特别香。大家記住了嗎？覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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