#冬日美食季#年夜飯上的羊肉你打算怎麼吃呢？不知道的話來看看下面這幾款新鮮做法，既有熱菜也有涼菜，春節待客在家這樣做比飯店賣的都好吃，在家做出大廚的味道。

精品羊雜碎

材料：熟羊肚，熟羊肺，熟羊肝，熟羊頭肉，鮮金針菇。調料鹽，味精，雞精，紅油豆瓣，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油，香菜，幹紅椒，豆豉，蔥、姜各，羊骨頭熬制的高湯。

1.熟羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分别切0.3厘米厚的片。金針菇洗淨。

2.鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、幹紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鐘，加入高湯及鹽、味精、雞精調好味，大火燒開後盛入鍋仔中。

3.将鍋仔帶火上桌，上桌時将鮮金針菇立放于鍋中央、撒上香菜即可。

特色焖羊肉

材料：羊後腿肉（瘦多肥少）、蔥白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、濕澱粉、醬油、味精、花生油、香油。

1. 将羊後腿肉洗淨，切成片，加入醬油、濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。

2. 将炒鍋置于大火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋（俗稱"煉鍋"，為使肉不粘鍋），再将其餘的花生油倒入炒鍋内，燒到四成熱，下入小茴香炸成黃色，再放入蔥白塊、蒜片和漿好的羊肉片，用筷子迅速潑散。五六秒後，見羊肉片呈黃白色，即下入醬油、姜汁、味精和清水，蓋上鍋蓋，移在小火上焖1分鐘，待湯汁不多時，淋上香油即成。

燒羊肉叉燒

材料：羊脊肉、白糖、鹽、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、芝麻醬、五香粉、八角粉、糖漿。

1. 将羊脊肉切成長約30厘米多的長條，厚薄要均勻，把羊肉條與白糖、鹽、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候醬、五香粉、八角粉拌勻腌制1小時。

2. 用叉燒環逐條穿上，入爐燒烤25分鐘出爐。

孜然羊肉

材料：羊肉、孜然、筍片、植物油、料酒、鹽、白糖、雞蛋、味精、辣糊适量。

1. 羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面粉，抓勻糊。

2. 炒鍋内放入植物油，在大火上燒至五成油溫，下肉片劃開後，放入筍片，一起倒出。

3. 原勺留油，加辣糊、鹽、白糖、味精、料酒、孜然、倒入肉片、筍，再翻炒。

4. 點芡，淋香油，出鍋即成。

幹碟羊肉

1.羊肉洗淨汆水，撈出，再次起鍋燒水，調入鹽，下羊肉，煮熟撈出涼冷，切片裝盤。

2.準備一個小碗，碗中加入，鹽，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，雞精拌勻裝盤，羊肉蘸着幹碟食用即可。

羊肉紅油火鍋

材料：淨羊肉、香菜末、蔥段、蔥花、姜塊、豆瓣醬、羊油、香料袋、紅油、泡椒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、泡菜水。

1. 将羊肉洗淨，放入加部分蔥段、姜塊的鍋中煮熟，撈出晾涼，改刀裝盤。

2. 油鍋燒熱，炒香泡辣椒和餘下的姜塊、蔥段，注入鮮湯，加入味精、香料袋、鹽、胡椒粉熬至湯白，再加羊油，将湯倒入火鍋，湯面放上炒香的豆瓣醬和紅油，與香菜末、蔥花一同上桌。

蔥段羊肉

1.羊肉加作料鹵熟切片，适量蔥段泡入鹽水約10分鐘撈出。

2.放入盆中加味精，辣椒油，醋，香油拌勻即可。

水爆羊肉

材料：羊後腿肉、大蔥、大蒜、料酒、醬油、糖、白胡椒粉、味精、米醋、鹽。

1.羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻後腌制5分鐘。

2.大蔥切成絲。大蒜切碎。

3.炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色後，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點米醋，倒入蒜碎，調入鹽稍微翻炒幾下即可。

蔥爆羊肉

材料：羊肉、蔥、雞蛋清、醬油、鹽、黃酒、味精、濕澱粉、香油、花生油。

1. 将羊肉切成1.2厘米厚的片，兩面改上交叉花刀，再切成長條，頂刀切成方丁，放入碗内，加入雞蛋清、濕澱粉、鹽、攪勻。将蔥片成兩半再改成段備用。

2. 碗内放入鹽、醬油、黃酒、味精、濕澱粉攪勻成味汁。

3. 炒鍋内放入花生油，在大火上燒至六成熱時，放入羊肉丁，用筷子劃散，再放入蔥段炸一下迅速倒出；鍋内留油，用大火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接着倒入碗内味汁翻炒，淋香油，炒勻即成。

清炸裡脊

材料：羊裡脊、料酒、醬油、姜汁、味精、椒鹽、生菜、花生油。

1. 羊裡脊去筋膜，洗淨，切成滾刀塊，加入料酒、醬油、姜汁、味精拌勻略腌漬。

2. 炒鍋置火上，倒入花生油燒熱，将羊裡脊塊下入炸挺撈出。待油溫升高時，再放入羊裡脊塊炸至熟透，撈入盤中，用生菜圍邊，随帶椒鹽上桌。

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