奶油打成豆腐渣怎麼辦?奶油打發後像豆腐渣一樣,是因為打發過頭了,呈現油水分離了隻要稍加熱就能恢複原狀鍋裡放入熱水,把裝着淡奶油的碗放進去,基本恢複;二則可以做成蛋撻,但是口感略差,今天小編就來說說關于奶油打成豆腐渣怎麼辦?下面更多詳細答案一起來看看吧!
奶油打發後像豆腐渣一樣,是因為打發過頭了,呈現油水分離了。隻要稍加熱就能恢複原狀。鍋裡放入熱水,把裝着淡奶油的碗放進去,基本恢複;二則可以做成蛋撻,但是口感略差。
用料:動物奶油300g、細砂糖24~36g(視個人接受甜度而定)
從冰箱取出奶油,倒入無水無油的打蛋盆中(切記奶油一定要冷藏一個晚上後再用)。
然後開高速打發,直到奶油有大氣泡産生(每個牌子的奶油打發的時間,硬度都不一樣,但是理論是一樣的,高速打發,中低速消泡,使奶油變細膩)。
繼續打2分鐘後,可以看到奶油逐漸粘稠,這時候把打蛋器改中速打發。
再打2-3分鐘,可以看到大氣泡明顯消失,然後把打蛋器改低速打。
打到這個狀态就要注意了,做慕斯類的這個狀态可以了。
然後繼續5-6分鐘,打到紋路明顯可以停手了。
最後靜止下來看看,可以看到奶油蓬發,紋路明顯。
用勺子刮開,是細膩順滑的抹面狀态,如果打過硬了,抹面容易有氣泡。
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