人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

江西人在飲食上有什麼喜好，不管是從北到南，還是東到西，除了米粉還有一樣東西，江西人特别愛吃，那就是鴨子，毫不誇張地講，沒有一隻鴨能夠活着離開江西，在江西不同的縣市，你都可以品嘗到關于鴨子的菜，從鴨頭到鴨腳，從鴨血到鴨腸，在江西能将一隻鴨子吃的渣都不剩。

江西人吃鴨子的方式，就和吃米粉一樣，雖然是一樣的原料，但是做法卻五花八門，所以這裡推薦8種比較經典的吃法，大家來到江西的話，記得去品嘗一番，那到底是哪8道鴨菜，能夠讓江西人念念不忘呢？連網友看完，都最終留下了口水，不妨一起來看看。

第一道：蓮花血鴨

蓮花血鴨是十大贛菜之一，我在萍鄉出差的時候，吃過幾次，它可以說是萍鄉的代表美食之一了，當地有俗語：“到了萍鄉不吃鴨，會叫别人笑掉牙”，可見當地人有多愛吃鴨。

萍鄉蓮花血鴨的做法，用的是本地的麻鴨，配上紅尖椒，還有茶油，其中最為靈魂的一步，就是放鴨血一起炒，讓它濃稠，吃在嘴裡鴨肉香辣有嚼頭，鴨香脆骨入味，油香四溢，甚是下飯。

第二道：生焖鴨

到了贛南，吃鴨子則是另外一種吃法，他們更愛吃生焖鴨，和蓮花血鴨不同的是，這道菜需要一個靈魂輔料，那就是仔姜，配上仔姜、紅辣椒、米酒、醬油這些做出來的生焖鴨那才叫地道。

生焖鴨用的是嫩鴨，然後把姜切丁，紅辣椒切成塊，鍋裡放入豬油，加入豆瓣炒香，放入鴨子煸炒，加調料，然後放入高湯，放入到砂鍋中，開始焖，最後焖爛收稠湯汁，放入蒜、淋入香油，起鍋。

第三道：豫章酥鴨

同樣是一道非常經典的鴨菜，它是南昌地區的特色菜，相比較炒至、紅燒，這個鴨子的制作比較的繁瑣，制作好的豫章酥鴨，色澤會很紅亮，酥香味濃。

豫章酥鴨的做法，把姜、蔥、八角之類的輔料放進去，然後用料酒、椒鹽腌制，再把它開始蒸，蒸到6成熟，抹上醬油，然後開始炸，炸好以後去骨，切條，放入輔料，蒸爛，淋入紅油即可。

第四道：啤酒鴨

在南昌大大小小的餐館都有這道菜，我也吃得比較多，雖然很多地方都有這個菜，但是贛菜的啤酒鴨不一樣，它要燒至湯汁濃稠，微微吐油，汁包裹着鴨塊那才好吃。

啤酒鴨的做法，先焯水，熱鍋冷油，放入準備好的香料爆香，放入雞塊進行翻炒，炒好以後，放入到高壓鍋中壓，另起鍋放入油，來點小米辣大蒜子爆香，倒入鴨子，放入啤酒，開始燒至湯汁濃稠，放入雞粉調味。

第五道：南安闆鴨

江西人愛吃臘貨，其中南安闆鴨就是非常著名的臘貨，作為中國的四大闆鴨之一，南安闆鴨有其自身獨特的魅力，它外形美觀，皮色奶白、瘦肉醬色，肉嫩骨脆，非常适合蒸食，或者是炖着吃。

南安闆鴨一般都是搭配山藥或者是直接蒸着吃，江西有一道非常著名的菜，山藥炖闆鴨，用瑞昌的南陽山藥，搭配闆鴨一起炖，湯汁奶白，香味四溢，尤其的解饞。

第六道：吉安黴鴨

如果覺得新鮮的鴨子不太好吃，腥味太重，那麼江西人又自創了另外一種吃法，在吉安的永豐，黴鴨就是必吃的一道美食，它因為是發酵過的，所以具有獨特的黴制風味。

黴鴨的吃法有兩種，一種是蒸另外一種是燒，蒸的話比較的簡單，水上汽以後，放入黴鴨塊，擺上姜蔥淋入水酒蒸大概一小時左右，此時香味四溢黴鴨就制作完成了。

第七道：麻辣鴨頭

吃正吃鴨子不過瘾，就愛吃鴨頭怎麼辦，來到江西鷹潭，你會吃到另外一道鴨菜，那就是麻辣鴨頭，制作起來也比較考究，需要進行多道工序，才能把它制作完成。

鴨頭放入香料浸泡，接着風幹、烤制，然後拿來燒，吃在嘴裡香、辣、麻、鹹、酥、綿，一口把鴨殼咬開，特有一番嚼頭。

第八道：麻辣鴨三件

喜歡吃鴨頭還喜歡吃鴨翅和鴨腳怎麼辦？來江西新餘，一道麻辣鴨三件一定可以俘獲你的味蕾，讓你好吃到停不下筷子，吃了還想吃。

鴨三件也是經過提前鹵制，然後制作的時候，配上辣椒、大蒜子在鍋裡煮，加熱以後，趁着熱乎端上桌，一口下去，辣味十足，從嘴巴一直辣到肚子，越吃越過瘾。

【食刻說】

在吃鴨這件事上，江西人至今找不到對手，8道“鴨菜”你吃過幾樣？當然在江西鴨子的吃法還遠不止這些，這些都隻是受衆比較廣的，還有一些小衆的“鴨菜”同樣值得去品嘗一番。

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