小雪過後，天氣格外冷了，天寒地凍的感覺，真是不好受，不過想想離春節沒多久了，又有些小激動，每年都是如此，但每年仍然激動，我想每個中國人都如此吧。小時候的記憶中，年味很濃，家家戶戶都會提前辦年貨，臘肉、臘魚、臘腸是必不可少的，它們是最有年味的美食，需要提前做好，挂在院子裡，每次等它們晾曬好，就差不多要過年了。

我家每年的臘肉和臘魚相比，雖然臘魚比較少，也就兩三條的樣子，但是每年都會腌，做好的臘魚端上桌非常受歡迎，老爸對腌制臘魚輕車熟路，不僅僅有鹹味，還有香味。

老爸平常從來不吃新鮮魚肉，這讓我搞不懂，但他又對臘魚非常喜歡，有些奇怪，不過他腌的臘魚真是好，隻要吃過的人都說好吃。

說到制作臘魚，不少人隻會給魚抹鹽，導緻做出來的臘魚隻有鹹味，吃着不香，所以腌臘魚的時候，不要隻懂抹鹽，需要懂得正确做法，今天我給大家分享老爸用了40年的方子，做好的臘魚魚肉鹹香十足，方法很實用。

不太會做臘魚的朋友動手做起來吧，看看具體做法。

腌臘魚

準備食材：魚、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、辣椒粉、高度白酒

先準備十斤左右的新鮮魚，魚的個頭稍微大一些，肉質肥厚的話，做成臘魚才有肉感，反之肉質比較少的話，做成臘魚後吃着不得勁。

再将魚肚内的内髒去除幹淨，還有黑膜也去掉，放在流動水下反複沖洗，這麼做可以減少腥味，還要将魚切開。

因為魚肉沾到了生水，所以需要将魚挂起來，放在陰涼通風的地方将水分晾幹，這樣做出來的臘魚才不會發黴變質。

晾幹後，不要直接抹鹽，還要将鹽放鍋裡炒一炒，并且搭配香料一起炒，這樣再塗抹在魚身上效果更好。

準備4兩食鹽、15克花椒、2克香葉、5克桂皮、6克八角直接放在幹燥幹淨的鍋中，開小火不斷翻炒，炒到香味散發出來後，就可以關火了，再翻炒到鍋面涼下來。

腌臘魚的時候，食鹽的量要弄好，十斤臘肉對應4兩鹽就好了，如果太少的話，臘魚會壞掉。

然後取适量高度白酒，塗抹在魚的全身，每一個部位都要塗抹到，不能偷懶，一定要反複塗抹，這麼做可以起到防腐和殺菌消毒的作用，這一步也是必不可少的，如果隻懂抹鹽就錯了。

塗抹好白酒後，将涼下來食鹽取來，塗抹到魚的每一個部位，反複摩擦，讓魚身都粘上食鹽，愛吃辣的朋友，再給魚身抹上辣椒粉即可，塗抹好後，将剛炒過的香料和魚放一起。

接着蓋上保鮮膜，腌制五天，腌制的時候，也要和腌制臘肉一樣，每天去給魚翻面，下面的翻到上面，經過這麼處理，下面的魚不會發臭，上面的魚不會太淡。

腌制好後，給臘魚穿上繩子，懸挂起來晾曬，差不多十五天就能吃到臘魚了，具體晾曬多久，大家可根據天氣變化，和魚變化來定，不能曬的時間太短，也不能曬的時間過長，不然太幹，吃着口感差。

你都學會了嗎？腌臘魚的時候，不能光懂抹鹽，還有不少細節要注意，分享用了40年的方子，你可以照着它做一遍，保準你可以一次做成功。

注意：

魚要在腌制前，首先要處理幹淨，如果沒處理幹淨，帶有腥味，恐怕臘魚也不會好吃。

腌臘魚時，食鹽和香料放鍋裡炒一會兒，抹鹽之前，給魚抹上高度白酒，腌制的時候，記得勤翻面，這些都很關鍵，決定成敗。

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