一張餅可以一年能賣250萬，一個饅頭可以賣6元的高價，一個包子一年賣出三個億，這都不是故事，而是事實，看看他們是如何創造傳奇的。

衣食住行是人類生存最根本的需求，在人們生活水平得到不斷改善的今天，餐飲行業也迎來了發展的契機，廣大吃貨們的需求是很強大的存在。面食生意以本小利大，經營方便，得到廣泛地飛揚，有人已經用實踐證明。

年收入250萬的手抓餅生意

大學生禹化普大三時就當上手抓餅小老闆，2年來連鎖加盟店已開遍重慶大學城。

一家不到10平米的小店，一位剛剛畢業的90後大學生，小小的手抓餅生意，兩年時間裡發展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達250萬元。

下午4點，小店店門口，已經有五六個白領在排隊。放面團、煎雞蛋、配作料……三分鐘後，兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統烙餅不太一樣，這個餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，内層柔軟白嫩。

每天能賣400個餅

排隊的人那麼多，為什麼還有人要加入?“這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看着這人氣，就會吸引他們來嘗鮮。”禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。

“以前我們追求速度，人多了就一次出6個餅。”禹化普說，在2011年做第一家店時這個快捷的方式并沒有赢來顧客青睐。他特意跑到成都小吃街去考察，發現類似的小吃店老闆總是保持慢工出細活的狀态。即便店外已經排起長龍，也不慌。

禹化普回到重慶，開始要求師傅一次隻做2個餅，甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊的客人反而更多了，每天平均能賣400個餅。

加盟店4個月盈利

禹化普的北城店才開兩個月，租金掏了1.3萬元，每月能賣1.5萬個餅，憑借這樣的人氣，禹老闆在又迎來了三位新的加盟商。

禹化普說，從去年的5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3-10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。

“每賣一個面團給加盟商，他們賺8毛，我們隻賺五毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個面團，一年僅靠賣面團營業額能達到100萬元。

随着2012年大學城西街兩家分店步入正軌後，禹化普開始擴張腳步。去年他新增了一家直營店和5家加盟店，殺入了大學城。“大學城八所院校差不多15萬人，70%都吃過我們的手抓餅。”如果說4成靠營銷，那麼口感占六成。油酥面團是手抓餅口感的關鍵，禹化普一直堅持在自建的加工廠裡手工制作，拒絕機器加工。

手機QQ賣饅頭 6元一個也瘋狂

饅頭6元一個也有人買，據說買的還挺多，是什麼樣的饅頭有“逆天”的價格?

蘇州這家饅頭店是一位全職媽媽在社區QQ群裡開的，每天限量100個，擁有一大群忠實的回頭客。

找到痛點的O2O：賣饅頭走紅

QQ群裡開饅頭店，純屬無心插柳柳成蔭。店主人王春紅是位全職媽媽，賣饅頭也純屬偶然。她的創意來自朋友從台灣帶回的幾個堅果饅頭。“原來饅頭可以效仿面包的做法，既有營養，又有嚼頭。”

研究美食的王春紅嘗試着加入松子、核桃、黑芝麻、葵瓜子等堅果，試制了堅果饅頭。原本是試試看的心情，沒想到憑借“健康營養、有嚼頭”的特色，社區QQ群裡一炮而紅。

天然O2O工具：手機QQ群

建群優勢，是手機QQ能夠在O2O案例中屢見不鮮的重要原因。如今，手機QQ已經具備創建500人群，200人群(幾乎不限量)，甚至1000人群、2000人群的能力，而且支持地理位置備注和搜索，平台大、群大，用戶也活躍。應該說，這是交朋友、做O2O創業的好地方。

同時，QQ群還具備獨特的成本優勢。從成本角度考慮，饅頭阿姨和煎餅阿姨的營銷，可稱為“成本控制”的典範。設備隻需要一部能上手機QQ手機，500塊就夠了，日常消耗也就是電量和流量，這種需求，在部分地區隻需要一個18元的上網套餐就可以滿足!也就是日均營銷成本不到1元。這遠遠低于電商企業所需要的場地、人工。

由于線上交流方便， QQ群不僅成為O2O商戶與客戶之間預約、下單、訂購乃至搶購的主要途徑，更成為群成員之間(尤其是同一社區、同一學校的成員)進行交流的空間;這些舉措無疑更加增添了“堅果饅頭”、“大媽煎餅”的吸引力，使得她們的店越來越興旺。

随着移動化進程的逐漸深入，關于O2O這一商業模式的案例報道早已屢見不鮮。區别在于，有的案例始終停留在看上去很美、實際比較尴尬的階段，而有的案例雖然小，卻紮紮實實能落地生根。健康而有特色的産品定位，便利而又幾乎零成本的營銷方式，全職媽媽在QQ群裡賣饅頭，再次給創業者們提供了一個不錯的思路與借鑒。

最牛包子鋪：一年賣出3個億

正如每一個行業都會有颠覆者一樣，一個行業的曆史遺留問題，往往成為挑戰者獲取金磚的跳闆。甘其食就是這樣一家包子店，通過自身的模式、品控和品牌建設最終成為餐飲連鎖領域裡的一匹黑馬。

甘其食的包子革命

包子業的曆史很長，存在了幾千年了，市場很大。中國從南到北都吃包子，在地方上口味有差别，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費品行業的産品往往火過一陣就消失了。不過包子很難出現這種問題。

面對包子行業蘊藏着的巨大機遇，甘其食又做了什麼呢?

總的來講，甘其食做了四件事情。

第一件事情，打造一個在包子行業裡的全新商業模式。這個商業模式即能體現連鎖的快速擴張滿足效率和标準化的需要，又能符合包子行業的特點保持在C端的靈活及時，發揮零售業服務優勢。

甘其食模式：肯德基 海底撈

1、設立中央廚房和配送隊，采購、生産和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊;

2、設立統一營銷服務中心，公布每天的量産産品。職能單位：各門店，微博、微信和官網;

3、設立标準化的各個連鎖直營店，規範服務流程，産品終端形态。職能單位：廚房、包子零售店。

甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網點的供應鍊控制，從而實現成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍,讓這些員工現包現賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發酵食物的優點發揮出來。

第二件事，定位。甘其食結合整個杭州的飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設策略。為了建設好品牌，他們選擇專注于包子。甘其食隻做包子，而且未來也不會擴展到其他品類，充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最後減少到5明星産品 1新品的模式，就是最好的聚焦體現。這種聚焦配合好的差異化市場策略就煥發出驚人的效果。

首先，讓用戶對甘其食有最基本的品牌認知。包括包子的大小和口味。為此，童啟華做了這樣一些事。

狠抓體驗與品質。什麼是品質?給用戶的價值就是品質，有了品質才有了和用戶談品牌的基礎。那麼用戶需要什麼價值呢?

差異化——美味可靠不斷叠代的食物。為了做到這一點，甘其食不亞于一家互聯網公司。甘其食團隊為了研發出适合主流客戶口味的包子，研發第一款包子就花掉了近2噸優質豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續，因為甘其食除了6款常規品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。

差異化——我的包子是設計師設計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設計，讓包子在外形上呈現出優美的規則曲線感。考慮到包子是發面類食品的特點，甘其食堅持以直營門店的渠道，做到現蒸現賣，直接在經營模式上和速凍食品、非發面食品區别開。

差異化——食材品質和制作流程不一樣！

差異化——快捷的購物體驗，甘其食為了做到這一點，在每個門店都做了服務規則的設計，做到了一個客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒内完成。消費者心理學認為人群的聚集促成購買，因為人們用雙腿為暢銷品站台。因此，很多人排隊隻會增加銷量，但是因為一些商家雖然生意很好，但是無奈交易速度太慢，客戶體驗太差。甘其食就沒有這個問題。

另外在選址上也很有一套的童啟華則有意識的追求人流量。

童啟華認為他選址沒有别的技巧，就是一個詞”便捷”。哪些地方會符合呢?公交車站、學校、商貿中心等等，它們也會需要甘其食包子這樣便捷的消費品。而天圖資本合夥人張海燕則道出了甘其食選擇上述地點的另外原因，這或許是另外一個甘其食秘訣“甘其食選擇的地段往往是城市的優質商業地段，收益高，容易幫助甘其食快速實現資金回籠

第三件事，擴張。甘其食采取科學合理地直營連鎖擴張策略。甘其食的市場擴張都是建立在數據和經驗的基礎上。

甘其食團隊一直在做市場調研的工作。甘其食的市場拓展人員會到各個門店，去對顧客群體等數據做一些調研，這些調研數據将會成為甘其食開設新店的參考。這些數據包括：臨近居民客戶群體和其他群體的比例;年齡;在15分鐘之内的步行距離，會有多少人能夠過來購買包子。有了這些數據，甘其食到一個新的地方就會先做一個判斷，這個地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群(甘其食的主要客戶人群)有多少，步行的購買時間等等，如果調研結果的數據足夠誘人，那麼，甘其食開店就沒有問題。

另外，擴張的過程依靠直營，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對品牌極度敏感的企業家都加盟連鎖都抱有警惕的态度，中國很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說過，自己之所以現在不接受加盟，願意犧牲擴張和增長速度的原因是因為發現加盟模式和直營模式是兩套邏輯。加盟模式更強調如何服務好加盟商的利益，而直營更側重如何給客戶創造價值。

童啟華一方面依靠直營不斷擴張企業規模。另一方面加大了人才梯隊的建設速度。普通員工上崗前要接受3個禮拜的上崗培訓。而管理者上崗的時間則更長。

第四件事，讓行業被人尊敬。正如前文所言，餐飲行業的形象不好，工作人員居然不會去愛自己的工作，沒有職業精神，不熱愛自己的工作。而童啟華要改變這種情況。

通過改善工作人員福利和工作生活環境，提升服務體驗。餐飲行業員工流失率高是個不争的事實，而這對于一家高速成長的公司來說是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業平均收入高，同時還提供了一系列的員工福利。因此，他規定每個門店都有距離門店15分鐘步行時間内的公寓住宿條件，床一定要結實，專門定制，不能因為上鋪翻個身，就把員工吵醒。同時，員工有權向公司提出更換公寓的要求，公司一定幫員工找到合适的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負責工作服的清洗，宿舍環境的衛生等。讓他們過得和正常的杭州市民沒什麼區别。

童啟華認為”我們需要的是尊重：尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時，也尊重這個行業。有了這些，我們自然能坦然的面對員工流失。”

童啟華确實在改變整個行業在中國的形象，2009年時整個杭州包子産業的規模才6000萬元人民币，而今天僅甘其食一年的營業額就已經3個億。行業與需求一同崛起，賣包子成了小朝陽産業，一個越來越被尊重的産業。

後記：小本創業，餐飲行業是一個很好的選擇，其中面食創業更佳，面食創業上手快、成本低、回報高。了解正确的經營技巧，下一個創造奇迹的就是你。

關于選址：

最好找寫字樓或者學校附近，将你的主要目标消費者定位在上班族或者學生，他們的消費能力有目共睹;小吃街也可，不要怕别人搶走你的生意，産品好，服務好，有創意，門前拍着長龍的絕對是你的店。

關于味道：

小吃創業，味道很關鍵，請個好師傅比什麼都重要，也可以打造一款味道特别好的産品，其他的産品相對差些不會有太大影響;即使在味道是不能特别突出，也要打出自己品牌，名聲在外，不愁沒有顧客。

關于店面：

小吃店不需要太大的面子，最大30-40平方就可，再大也是資源的浪費，一是要承受租金壓力，二來店小看上去人多熱鬧，給人一個這個店生意很好的感受，“客走旺家”。

關于招客：

剛開店的時候可以找5-6個人在店錢排隊，做做“托”，人多，造成一種很火爆的感覺，中國人都喜歡湊熱鬧，看到有人排隊，大家都會去排。就像一個人擡頭望着天，大家都擡頭望着天，其實隻是那個人脖子酸而已。等店的人氣旺了，品牌也打出來了。

關于速度：

不能一味求快，太快了不能保證産品的味道、質量，反而不好，現在的消費者更注重用戶體驗，速度是一方面，但味道更重要。

關于推廣：

在互聯網發達的今天，微博、微信、QQ群……線上線下相結合的活動，店家都可以運用起來，現在社會“酒香也怕巷子深”，将自己的産品推廣出去是小吃餐飲創業的必修課。

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