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南京烤鴨的正确做法

生活 更新时间:2025-05-02 16:23:25

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北京烤鴨

飄香輔助料:水10幹克、50倍蛋白糖2克,味特鮮20克、麥芽酚6克、肉類護色劑20克、烤鴨香精(5115)30克、肉香王(2082)20克、蜂蜜60克、豬肉精油(2221)10克單倍焦糖色素10克、亞硝酸鈉3克

商用開店

餐飲配方

腌料鹵水:鍋内加入清水150幹克,先加入八角300克,桂皮200克,香砂200克,白芷100克,草果100克,花椒100克小菌香100克,幹裡香100克,白扣100克,紅椒100克,火燒至沸,在有壓力狀态下保溫2小時,然後加入鹽10幹克,料酒2幹克,啤酒20幹克,味精4幹克,雞精500克,蔥2千克,姜1500克,然後加入所有飄香輔助料,充分摸勻、冷卻至室溫。

工藝流程:将清洗幹淨的鴨子放入上述鹵内漫泡10個小時撈出瀝水2小時,晾幹水分,穿針、上挂鈎然後速爐,在250度

一220度中烤制2小時,直至外皮酥香即

注意:加需達到外皮更酥脆效果可将水和蜂蜜以1:2或2:5的比例調制成液,晾幹鴨體水分後用刷子塗抹在鴨藥表皮上,再次風幹後,入爐烘烤。

南京烤鴨的正确做法(一個新東方廚師的菜單之北京烤鴨做法)1

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