黃洞村粵菜培訓班?每根土豆絲切出統一規格；刻刀在手中靈活遊走，蘿蔔上便呈現出精美的雕花……為準備2022年“展技能風采，促鄉村振興”全國鄉村振興職業技能大賽，廣州市旅遊商務職業學校2019級學生黃鎮燊每天都要進行漫長單調的訓練帶着“想把粵菜文化推出去，助力鄉村振興”的願望，黃鎮燊的逐夢之路才剛剛開始，下面我們就來聊聊關于黃洞村粵菜培訓班?接下來我們就一起去了解一下吧!

黃洞村粵菜培訓班

每根土豆絲切出統一規格；刻刀在手中靈活遊走，蘿蔔上便呈現出精美的雕花……為準備2022年“展技能風采，促鄉村振興”全國鄉村振興職業技能大賽，廣州市旅遊商務職業學校2019級學生黃鎮燊每天都要進行漫長單調的訓練。帶着“想把粵菜文化推出去，助力鄉村振興”的願望，黃鎮燊的逐夢之路才剛剛開始。

2019年，從小就對烹饪感興趣的黃鎮燊，帶着行李跨越200公裡，從廣東省雲浮市的農村隻身一人來到廣州求學。進入廣州市旅遊商務職業學校後，他通過面試進入“粵菜師傅李錦記班”，開始了為期三年的粵菜技藝學習。那年他隻有十五歲。

刀工、火候、調味……烹饪的訓練類目繁複，有時一個動作一練就是一整天。“上學如上崗，上課如上班”，三年來，黃鎮燊每天都進行“兩頭班”學習。課程從早上九點持續到下午兩點。短暫休息過後，他便又開始訓練與工作。這一站，廚具碰撞的聲音便持續到晚上十點。

盡管長時間工作在熾熱的廚房環境中，但黃鎮燊要求自己每一次下刀、調味、掌火都要保持精确。“我們是農村來的，身上有一個特點，就是不怕苦不怕累，不就是站久一點嘛。”他笑着說。

學校為中餐烹饪專業設置了幾間實操訓練室。從一年級起，黃鎮燊沒有訓練任務時，就往實操室跑。實操室有教練上課，他便去請教。有時遇到師兄師姐們正在為比賽加緊訓練，他就上前要來多餘的食材，給自己“開小竈”練習刀工。

回憶自己作出職業選擇時，黃鎮燊表示，其實父母都不太支持自己走上學廚道路。但他憑借一腔熱愛，堅持來到學校學習廚藝。從小黃鎮燊就喜歡對烹饪進行獨立摸索，同在餐飲行業工作的母親深知個中艱辛，時常擔心他在廚房中受傷。黃鎮燊能做的，就是勤加練習，用成績向父母證明。

黃鎮燊第一次參加廣州市中等職業學校學生技能大賽時，未能獲得獎項。但他沒有氣餒，回去後繼續勤學苦練，穩紮穩打練技藝，功夫不負有心人，在2020年創新粵菜烹饪大賽上，他一舉奪得金獎（第一名）。2021年，他在廣東省第二屆職業技能大賽“中式烹調師”項目中斬獲金牌，獲評“廣東省技術能手”。憑借此次獲獎，他還獲得全國鄉村振興職業技能大賽的參賽名額，作為廣東代表參加全國比賽。

全國大賽設有11個項目，其中，“中式烹饪”比賽項目是烤羊肉，但這并不是粵菜師傅的長項。怎樣才能在全國大賽中将粵菜文化傳播出去？為了給羊肉串、烤羊排增添粵菜風味，黃鎮燊與他的導師——廣東省粵菜師傅大師工作室主持人馬健雄經過反複琢磨，最終選擇用傳統的廣式蜜汁醬料對羊肉進行烹制。“蜜汁羊肉叉燒”的構思在數十天反複的火候嘗試、調料配比中逐漸成熟。

為了準備此次比賽，黃鎮燊開始了為期一個月的“魔鬼訓練”。他每天進行三套訓練，每套訓練持續四小時。“早上八點我就到實操室，訓練到晚上十點，有時加練到淩晨，甚至連續琢磨一夜，在訓練場看到第二天的天慢慢亮起來。”黃鎮燊說。

每一次烹饪完成後，教練都會将烹饪過程中出現的問題記在紙上。拿着教練給的紙條，黃鎮燊就自己一個人總結經驗。在這樣的訓練節奏中，黃鎮燊進步很快。然而，比賽前他卻突然接到通知：因疫情防控規定，廣東隊無法出省參加此次全國大賽。得知消息後，黃鎮燊沉默了很久。

“廣東隊能夠出省參加比賽了！”一則新的通知在比賽開始前三天送達。幾乎是收到消息的瞬間，黃鎮燊就興奮地開始收拾行李，連夜準備比賽用具。時間緊迫，第二天早上八點登上飛機前，他也沒來得及準備好比賽所需的全套廚具與材料。飛機降落時，已是第三天淩晨。當日上午八點，黃鎮燊就要與來自不同省份的對手同台競技。

“剛到現場的時候來不及适應，連場地的烤爐都不會用。”當其他選手已經提前熟悉環境時，黃鎮燊隻能通過長期訓練的經驗與記憶，盡量沉着地理清烹饪思路。導師馬健雄評價他說：“比賽的過程中，是他這幾天最冷靜的時刻。”最終，黃鎮燊以高水準完成規定的羊肉串、烤羊排和羊肉叉燒三道菜品。盡管沒能取得自己滿意的成績，但對黃鎮燊而言，“能夠順利将菜品呈現出來，已經是一種成功”。

據了解，廣東“粵菜師傅”項目在助力鄉村振興、推動共同富裕、打造新發展格局戰略支點中發揮作用，也讓更多像黃鎮燊這樣的學子走出鄉村。為提升“粵菜師傅”工程實效，馬健雄還攜廣州粵菜工作室開展多期“送技下鄉”，幫助農家廚師提升技藝。黃鎮燊也曾經随馬健雄下鄉教學，為師傅打下手，他對自己“從農村出來，又投身到農村發展餐飲事業中去”感到非常自豪。

2022年5月，黃鎮燊入選百名中等職業教育國家獎學金獲獎學生優秀代表名錄。他表示：“我不僅要學習，更需要全面發展，把粵菜文化發揚光大。接下來我會選擇繼續升學，提升文化知識以及知識儲備量，再到行業深造一段時間。”在未來，他希望能在家鄉雲浮擁有一家屬于自己的“農家樂”，吸引年輕人來學習一技之長，再盡自己所能，把粵菜文化“推出去”。（中國教育報-中國教育新聞網 通訊員 唐娅辛 記者 劉盾）

作者：唐娅辛 劉盾

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