吃了十幾年雞精，到底啥是雞精？比味精好嗎？看完漲知識了

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『吃了十幾年雞精，到底啥是雞精？比味精好嗎？安全嗎？看完漲知識！』

味精的誕生還不到100年，它的主要成分就是谷氨酸鈉，能讓食物變得鮮美，然而幾十年後卻迎來了最大的競争對手——雞精。相對于味精，雞精有一股雞肉的香味，味道也更加鮮美。

很多人吃了一二十年的雞精，估計都有不少的疑惑，比如雞精是用什麼做的呢？是雞肉嗎？雞精和味精哪個好？今天我就和大家說一說，經常吃雞精味精的朋友快看一看，保證讓你豁然開朗，不會再選錯了。

記得小時候用的都是味精，直到2000年後才開始食用雞精，為什麼它能取代味精呢？

雞精是什麼？

它是一種複合型調味料，幾乎所有的雞精包裝上都有一隻雞，所以給人們的感覺——雞精是用雞肉做成的，這是一個錯覺。雞精是由2種或兩種以上的增味劑組成，主要鮮味劑還是味精，即谷氨酸鈉，同時還含有食鹽、白糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑。

雞精的雞肉味就來自于這些成分，其中雞肉粉是用雞汁濃縮加工而成，所以成本比較高，因此雞精中的雞肉粉含量并不高，含量最多的還是味精，不少于35%。

味精和雞精的區别，從化學角度來說，一個是純淨物，一個是混合物。

那雞精比味精好嗎？

從價格上來說，雞精比味精要高1~2塊錢，是不是味精就沒有雞精好呢？其實并不是。

雞精、味精之所以能夠提味增鮮，主要靠谷氨酸鈉。合格的雞精中谷氨酸鈉不小于35%，而味精的谷氨酸鈉要≥99%，但由于雞精中有其它增鮮劑的加持，所以鮮度反而比味精更高一些，達到2倍以上。如此來看，在同樣的用量下雞精還要更鮮一些。

另外，雞精和味精還有以下幾個區别：

①生産方式不同

味精是用糧食經過發酵、提取精制而成的谷氨酸鈉。而雞精以谷氨酸鈉為原料，加上雞肉提取物制成。

②營養不同

味精隻含有谷氨酸鈉，而除了谷氨酸鈉還含有蛋白質、維生素、核苷酸、食鹽、香辛料等。

③食用方式不同

雞精中含有味精，它的味道較綜合、協調，二者用法上也有區别。如果菜肴本身就有很突出的風味，如禽畜肉類，用味精比較好；而菜肴比較清淡，沒什麼風味，如餡料、湯類等，應該用雞精比較好。或者說食物單一用味精，食物較多用雞精。

需要注意的是，雞精中含有10%的食鹽，用量不宜過多，不然會影響菜肴原有的風味，還會增加食鹽的攝入量，對身體都不好。

因為雞精、味精是堿性的調料，所以不要在酸性食物中加入，會失去鮮味。味精、雞精都不容易化開，如果在涼拌菜中加入，應該先用80℃左右的熱水化開，

雞精、味精安全嗎？

這2種調料都是安全的，都可以放心食用，但用量要适當。

食用雞精時還需要注意以下2點：

1、雞精中含有食鹽，容易吸濕，會滋生細菌，導緻蛋白質變質，就會壞掉，所以用後要立即密封。

2、雞精含有核苷酸，代謝後生成尿酸，因此尿酸高的痛風病人盡量不要吃。

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