第一次接觸“照燒”醬汁,覺得好神奇喲。其實它是一款起源于日本的特色食品,有很強的光亮,就如同太陽照在上面一樣明亮。因此後來才有照燒醬或叫照燒做法問市。

以醬油為基礎,添加清酒、大蒜熬制而成的。這是日式版本,來到中國,入鄉随俗,見解當然有新風貌。

秋天有大量的蘋果、梨上市,果香與果酸太讨人喜歡,于是依然是醬油為主角,搭配果泥,做出一款隻屬于自己的秘方的“照燒醬”

個人覺得“照燒”還可以這麼理解,有了稱手“照燒醬” 無論是自己的秘方或者市售成品,按照這方式,照着燒出美味佳肴,也不是錯。不知道會不會被拿鞭子打,嘿嘿。工業社會,分秒必争的生活中,來點花絮新聞解解悶。

排骨一降價後,再也不是年初時的“奢侈品” 隔三差五,買些來啃啃,讓牙齒也活動活動,别一天到晚,隻挑“軟”地吃。

備足醬料食材後,就是要拿出耐心的時候。排骨是無法用快炒的方式來完成的成長。骨肉相連,好吃的味道也是小心慢炖出來。心急吃不了排骨。

赤紅亮麗的顔色之下,排骨真叫“脫胎換骨” 每根排骨焖煮到軟嫩剛剛好,放入嘴巴,輕輕咬下肉肉後,骨肉立馬分離,一點也不拖泥帶水。舍不得骨頭上的醬汁,再吸吮幾口。

加入水果後的醬汁會呈現自然的濃稠狀态,分分秒秒在鍋中與排骨一塊切磋,光亮度杠杠滴。為數不多的醬汁,是拌飯小能手,晶瑩剔透的白米飯上放上一塊排骨,一小勺醬汁,就能秒殺一碗飯。

〔材料購買〕

排骨一斤、蘋果一個、檸檬一個、蔥姜蒜

照燒調味料:生抽一勺、蚝油一匙、清酒一勺、胡椒粉半匙

*調味料裡沒有糖,咱用用蘋果來替代。用檸檬替代白醋的酸。

〔具體做法〕

步驟1

排骨用水沖至發白後控幹水分。

*排骨不限什麼部分,我是用了兩種不同的排骨,滿足各取所好的家人。

步驟2

檸檬切小瓣,去籽,擠出檸檬汁。

步驟3

蘋果洗淨,不必削皮,直接用磨泥盤,磨出蘋果泥。磨好的蘋果泥,一會兒就會變褐色,這是正常氧化作用,沒事。

*也可以用破壁機轉兩下,兩種差别在顆粒粗細。

步驟4

先将照燒調味料混合好備用。

步驟5

排骨用廚房紙巾拭幹表面水分。蔥姜蒜拍裂。(蔥須也是香味來源,洗淨加入)

*排骨不用事先腌制,但是一定要拭幹表面水分,防止油爆傷人。

步驟6

鍋中下少許油,将排骨兩面煎成金黃色。加入蔥姜蒜一起爆香。

*排骨兩面煎香,有利封住排骨的鮮甜不會在燒煮時流失。

步驟7

倒入照燒醬汁,蘋果泥、現擠檸檬汁,大火燒開,小火慢煮40分鐘左右。排骨入味,肉質軟嫩适中時,可以開大火收汁。

*蘋果泥除了有豐富的果酸及果香之外,還有果膠,所以在烹煮過程中,不能放任不管,适當翻拌也是必須的。也因為有果膠,煮完之後的醬汁,比勾芡的效果還明亮,唯一要注意的是,别把醬汁燒焦喲。

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