魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜能使非魚的原料産生魚的香味，故而稱為“魚香”。調料中并沒有魚，而是加入了大蒜，蔥葉，幹辣椒，再配糖，醋，醬油和豆瓣醬調制而成。魚香茄子成品口感鹹、酸、甜、辣、香、鮮，是人氣超高又開胃下飯的一道菜。
原料：
紫色茄子2條、肉餡100克、蚝油1匙、澱粉1匙、郫縣豆瓣醬1匙、蒜蓉1匙、香蔥2顆、幹辣椒5個、水小半碗、白糖少許、醬油适量、鹽适量
1. 主材料。
2. 茄子洗淨切成小條，浸淡鹽水。
3. 肉餡裡加入一匙蚝油和一匙澱粉混合拌均。
4. 蔥蒜幹辣椒洗淨切好。
5. 上鍋入适量油燒熱，将茄子煎炒至變軟。
6. 茄子炒至變軟後盛起。
7. 鍋裡再加入适量油，爆香蒜蓉和幹辣椒，加入肉末煸炒至肉末變白。
8. 加入一匙郫縣豆瓣醬煸炒均勻。
9. 加入茄子炒均勻。
10. 加入适量的醬油和少許白糖炒均。
11. 加入香蔥。
12. 再加入小半碗的水炒開。
13. 将茄子挪至小砂鍋裡，蓋緊焖煮兩三分鐘即可。（如果沒有砂鍋的話，可直接在鍋裡焖煮熟就可以了）
14. 成品。
小竅門：
1、茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝幹水分。
2、炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太幹了可以加少許水。
3、做茄子，很多人喜歡削皮，其實，茄子皮中營養豐富，去之可惜。茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
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