虹鳟是不是三文魚？這本是一個極富争議的問題，卻被剛剛發布的國内首個《生食三文魚》團體标準“輕松”化解。《生食三文魚》團體标準明确指出“三文魚是鲑科魚類的統稱，包括大西洋鲑、虹鳟、銀鲑、王鲑、紅鲑、秋鲑、粉鲑等”。這一串“包括”将虹鳟也羅列其中，把三文魚當作“鲑科魚類的統稱”，虹鳟魚就名正言順地成了三文魚。為此，網友們炒翻了天。

虹鳟魚和三文魚，到底是什麼關系？

怎麼區分三文魚和虹鳟魚？

生吃虹鳟魚有沒有風險？

……

虹鳟魚=淡水三文魚？

專業上，三文魚并不單指某一種魚，而是鲑科魚類的總稱，虹鳟魚的确屬于鲑科魚。我們日常所說的食用三文魚，一般特指鲑科中産自海水的大西洋鲑。而虹鳟魚，屬于淡水養殖，并不在食用三文魚的範圍内。

說白了，三文魚這個詞其實是個商品名，而不是什麼學術名稱。

北大西洋海域生活着一種魚，這種魚每年都會從河口洄遊到淡水中産卵，遇到瀑布之類的障礙物，就會奮力躍出水面，所以人們管它叫“Salmo”，意思是“飛躍者”。20世紀初期大西洋鲑成為歐洲和北美東海岸海水漁業的支柱海産，最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鲑。因此，在大部分消費者的認知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鲑。

雖然虹鳟也屬于太平洋鲑屬，但是它的英文名與衆不同，叫做“rainbow trout”——根本不被包括在“Salmon”這個通用名概念中。而且，“Trout”對應的概念是“鳟魚”，指的是大馬哈魚屬和鲑魚屬中沒有跨鹽度洄遊行為、完全生活在淡水中的一個類群，虹鳟正是這樣的淡水魚。

虹鳟到底安不安全，專家意見不一

三文魚最常見的吃法就是生吃（刺身），很多人都會擔心寄生蟲的問題。正規的三文魚，為了降低寄生蟲風險，通常要經過冷凍處理：零下20攝氏度以下冷凍一周以上，或零下35攝氏度冷凍一天以上。

其實對于是什麼魚的質疑，最終還是要落腳到大家最最關心的安全問題。虹鳟作為淡水魚，到底能不能和三文魚這種海水魚一樣生吃？

海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體内往往因環境不合适，不會長成成蟲。淡水魚比較容易感染肝吸蟲、肺吸蟲等，這類寄生蟲的滲透壓與人體一緻，一旦進入人體，會生活得很好。最典型的莫過于廣東順德國内三大肝吸蟲病高發區之一，原因就在于該地區有食用淡水魚生的習慣。

但據中國之聲報道，中國水産科學研究院黑龍江水産研究所王炳謙認為，有沒有寄生蟲不取決于在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體，并且在吃之前有個冷凍的過程。

但上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時表示，淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近，因此虹鳟魚不适合生吃，用海水魚消滅寄生蟲的方式處理淡水養殖的魚，也沒有經過嚴密的實驗。

所以簡單梳理一下就是，有專家認為隻要在養殖過程中進行高壓滅菌就能解除寄生蟲隐憂，但也有專家認為消滅寄生蟲方法屬海水魚方法，對于淡水魚依據不充分。所以，小谷建議大家吃虹鳟魚還是加熱做熟了吃。很簡單，經過60攝氏度以上的高溫，充分加熱一分鐘，就能消滅寄生蟲。

虹鳟做成刺身，肉眼很難分辨

虹鳟魚和三文魚的魚肉顔色挺像，價格又比三文魚便宜很多，所以很多商家才暗戳戳炒作“淡水三文魚”的概念。

網上有很多區分虹鳟和三文魚的方法，但兩種魚做成刺身之後肉眼基本無法分辨。以前曾流行過一些分辨方法，比如三文魚通常為鮮亮的橙紅色，而虹鳟的肉色較為暗淡，橙色也較淺，而且三文魚肌間脂肪層通常清晰和肥厚，尤其是魚腩部位，虹鳟則不明顯。

但這幾年随着虹鳟養殖業的發展，三倍體虹鳟刺身和三文魚刺身已經完全看不出分别了，甚至部位好一點的三倍體虹鳟比差點的三文魚的脂肪層還明顯。除非看整魚，否則刺身是無法用肉眼分辨的。

雖然虹鳟魚不屬于三文魚，但它營養和口味都還不錯：這兩種魚的蛋白質含量大概都是20%左右，差别在于脂肪。三文魚（大西洋鲑）的脂肪含量可以達到13.4%，虹鳟魚隻有6.2%，脂肪含量隻有三文魚的一半。

因為脂肪少，虹鳟魚的DHA等ω-3系多不飽和脂肪酸含量也比不過三文魚。檢測結果顯示，每100克虹鳟的DHA含量是0.516克，而大西洋鲑魚是1.104克，差别不算小。整體來說，虹鳟魚雖然脂肪少了點，但算是一種不錯的魚。

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