tft每日頭條

 > 生活

 > 刺身魚哪些牌子好吃

刺身魚哪些牌子好吃

生活 更新时间:2024-12-22 02:22:05

虹鳟是不是三文魚?這本是一個極富争議的問題,卻被剛剛發布的國内首個《生食三文魚》團體标準“輕松”化解。《生食三文魚》團體标準明确指出“三文魚是鲑科魚類的統稱,包括大西洋鲑、虹鳟、銀鲑、王鲑、紅鲑、秋鲑、粉鲑等”。這一串“包括”将虹鳟也羅列其中,把三文魚當作“鲑科魚類的統稱”,虹鳟魚就名正言順地成了三文魚。為此,網友們炒翻了天。

刺身魚哪些牌子好吃(來一份刺身不你有可能吃的是虹鳟魚)1

虹鳟魚和三文魚,到底是什麼關系?

怎麼區分三文魚和虹鳟魚?

生吃虹鳟魚有沒有風險?

……

虹鳟魚=淡水三文魚?

專業上,三文魚并不單指某一種魚,而是鲑科魚類的總稱,虹鳟魚的确屬于鲑科魚。我們日常所說的食用三文魚,一般特指鲑科中産自海水的大西洋鲑。而虹鳟魚,屬于淡水養殖,并不在食用三文魚的範圍内。

說白了,三文魚這個詞其實是個商品名,而不是什麼學術名稱。

刺身魚哪些牌子好吃(來一份刺身不你有可能吃的是虹鳟魚)2

北大西洋海域生活着一種魚,這種魚每年都會從河口洄遊到淡水中産卵,遇到瀑布之類的障礙物,就會奮力躍出水面,所以人們管它叫“Salmo”,意思是“飛躍者”。20世紀初期大西洋鲑成為歐洲和北美東海岸海水漁業的支柱海産,最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鲑。因此,在大部分消費者的認知中,可生食的三文魚一般指挪威三文魚,即大西洋鲑。

雖然虹鳟也屬于太平洋鲑屬,但是它的英文名與衆不同,叫做“rainbow trout”——根本不被包括在“Salmon”這個通用名概念中。而且,“Trout”對應的概念是“鳟魚”,指的是大馬哈魚屬和鲑魚屬中沒有跨鹽度洄遊行為、完全生活在淡水中的一個類群,虹鳟正是這樣的淡水魚。

虹鳟到底安不安全,專家意見不一

三文魚最常見的吃法就是生吃(刺身),很多人都會擔心寄生蟲的問題。正規的三文魚,為了降低寄生蟲風險,通常要經過冷凍處理:零下20攝氏度以下冷凍一周以上,或零下35攝氏度冷凍一天以上。

其實對于是什麼魚的質疑,最終還是要落腳到大家最最關心的安全問題。虹鳟作為淡水魚,到底能不能和三文魚這種海水魚一樣生吃?

刺身魚哪些牌子好吃(來一份刺身不你有可能吃的是虹鳟魚)3

海水魚的寄生蟲種類少,海水的滲透壓高,到人類體内往往因環境不合适,不會長成成蟲。淡水魚比較容易感染肝吸蟲、肺吸蟲等,這類寄生蟲的滲透壓與人體一緻,一旦進入人體,會生活得很好。最典型的莫過于廣東順德國内三大肝吸蟲病高發區之一,原因就在于該地區有食用淡水魚生的習慣。

但據中國之聲報道,中國水産科學研究院黑龍江水産研究所王炳謙認為,有沒有寄生蟲不取決于在海水還是在淡水生長,而是看其生長過程是否安全可控。無論是海水的還是淡水的都可以生吃,前提是養殖過程中沒有病原體感染的機會或者沒有病原體,并且在吃之前有個冷凍的過程。

但上海海洋大學教授陳舜勝接受澎湃新聞采訪時表示,淡水魚的寄生蟲與人體的生長環境接近,因此虹鳟魚不适合生吃,用海水魚消滅寄生蟲的方式處理淡水養殖的魚,也沒有經過嚴密的實驗。

所以簡單梳理一下就是,有專家認為隻要在養殖過程中進行高壓滅菌就能解除寄生蟲隐憂,但也有專家認為消滅寄生蟲方法屬海水魚方法,對于淡水魚依據不充分。所以,小谷建議大家吃虹鳟魚還是加熱做熟了吃。很簡單,經過60攝氏度以上的高溫,充分加熱一分鐘,就能消滅寄生蟲。

虹鳟做成刺身,肉眼很難分辨

虹鳟魚和三文魚的魚肉顔色挺像,價格又比三文魚便宜很多,所以很多商家才暗戳戳炒作“淡水三文魚”的概念。

刺身魚哪些牌子好吃(來一份刺身不你有可能吃的是虹鳟魚)4

網上有很多區分虹鳟和三文魚的方法,但兩種魚做成刺身之後肉眼基本無法分辨。以前曾流行過一些分辨方法,比如三文魚通常為鮮亮的橙紅色,而虹鳟的肉色較為暗淡,橙色也較淺,而且三文魚肌間脂肪層通常清晰和肥厚,尤其是魚腩部位,虹鳟則不明顯。

但這幾年随着虹鳟養殖業的發展,三倍體虹鳟刺身和三文魚刺身已經完全看不出分别了,甚至部位好一點的三倍體虹鳟比差點的三文魚的脂肪層還明顯。除非看整魚,否則刺身是無法用肉眼分辨的。

雖然虹鳟魚不屬于三文魚,但它營養和口味都還不錯:這兩種魚的蛋白質含量大概都是20%左右,差别在于脂肪。三文魚(大西洋鲑)的脂肪含量可以達到13.4%,虹鳟魚隻有6.2%,脂肪含量隻有三文魚的一半。

因為脂肪少,虹鳟魚的DHA等ω-3系多不飽和脂肪酸含量也比不過三文魚。檢測結果顯示,每100克虹鳟的DHA含量是0.516克,而大西洋鲑魚是1.104克,差别不算小。整體來說,虹鳟魚雖然脂肪少了點,但算是一種不錯的魚。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved