4月27日，阿裡巴巴本地生活旗下平台口碑與重慶市商務委、中國烹饪協會開展深度合作，聯合推動重慶餐飲業發展，并在2019中國（重慶）國際美食節上，首次發布了基于阿裡巴巴本地生活大數據的“重慶口碑榜”榜單。

與此同時，結合本次榜單發布，口碑方面還推出了《重慶餐飲研究報告》，其中火鍋仍是一季度推動山城餐飲界發展的最大支柱，并赢得了最多外地遊客的認可，這也使得重慶火鍋在遊客必吃清單中以壓倒性的優勢占據了高分席位。

在本次發布的重慶口碑榜上，星級自助和異國料理兩類品牌成為了最大赢家，在餐飲好口碑指數上占據了較高席位，珮姐老火鍋(洪崖洞店)、上井(星光68店)、奈雪の茶(重慶北城天街店)更是分列首期重慶口碑榜火鍋、異國料理、茶飲等三項榜單的榜首位置。

未來，口碑還會在全國範圍内，與多個城市一同發布城市口碑榜，通過阿裡本地生活大數據為消費者和商家提供客觀、真實、有價值的榜單。

山城自助餐異軍突起 90後貢獻4成消費

今年以來，星級自助、異國料理等細分餐飲市場在山城的餐飲市場中迎來了空前發展。數據顯示，今年一季度，自助餐與日韓料理等成為了重慶餐飲消費市場增長最快的菜系，其中自助餐的訂單量就同比增長超過29%。

而在本次發布的重慶口碑榜上，星級自助和異國料理兩類品牌也不出意料地成為了最大赢家，分别占據了好口碑指數靠前席位。而從榜單細分數據不難看出，登榜的自助餐廳普遍均價較高，且都提供壽司、海鮮、刺身等異國料理菜品。由此可見，重慶市民對于就餐的需求，除了要吃飽吃好，現如今還要吃出多元化口味。

此外，從消費人群來看，70前人群消費的快速增長，是推動近期星級自助等餐飲消費增長爆發的最大動力。數據顯示，在重慶，70前的一季度訂單量同比增長近79%，消費占比增長了近4個百分點。而90後是自助餐消費的最大人群，占比接近42%。

有意思的是，雖然常常高喊減肥口号，但是面對自助餐，重慶女性的戰鬥力較男性明顯更強，兩者消費比例接近1:1.2。不過在每餐消費上，男性則更願意對自己好一點，筆單價較女性超出近1成。

重慶市火鍋人均擁有量冠居全國

衆所周知，重慶有火鍋之城的美譽，而重慶火鍋更是受到全國各地消費者的認可與好評。在本次發布的各項榜單中，重慶火鍋也以壓倒性的優勢，在遊客必吃清單中占據了靠前席位。火爆的人氣和好評如潮的口碑再次坐實了火鍋在這座城市餐飲界中的江湖地位。

此外，從口碑數據中，還能看到火鍋對于重慶餐飲業發展所發揮出的巨大支柱價值。在今年一季度中，重慶的火鍋店人均擁有量以超出平均水平近2倍的優勢，登頂全國一二線城市；至于本地的消費者在外聚餐，幾乎每四餐就要吃一次火鍋；而對于在重慶的外地消費者，他們貢獻了近27%的火鍋訂單，這一比例較成都等火鍋消費熱門城市高出至少5個百分點。

值得一提的是，雖然都是吃重慶火鍋，但是重慶市民與外來遊客之間有着明顯不同。比如在涮品選擇上，本地人注重營養組合，葷素搭配有序，他們的涮品訂單量前十名既有肥牛、酥肉等葷菜，也有貢菜、豆皮等素食；而與之相對，遊客點餐明顯偏愛牛肉、蝦滑、毛肚、鴨腸等葷菜，素材隻愛土豆一種。此外，對于本市消費者，紅油鍋底是他們吃火鍋的底線，但超過6成的遊客卻隻會選擇番茄鴛鴦鍋或是菌湯鴛鴦鍋。

數字升級需求增長顯著 餐飲黑科技或覆蓋全城

當然，在本次榜單排名中，組委會對商戶的市場評價和服務質量評級等因素也做出了着重考察。結果顯示，除了口味優劣之外，越來越多的消費者會在餐後反饋中提及餐廳的整體服務水平，他們對于就餐的體驗升級需求增長迅猛。

口碑調研數據顯示，近一年來，重慶人單次吃飯排隊平均要花近18分鐘，排隊桌數最多的五大商圈依次是大坪商圈、南坪商圈、沙坪壩商圈、觀音橋商圈和解放碑商圈。這些商圈美食雲集，人流量大，尤其是周末和節假日，排隊情況更為嚴重。甚至在一些門店中，為了吃上一頓飯有消費者竟需排上近4個小時。

随着外出就餐越發頻繁，消費者也越來越關注“如何吃得舒服”。吃飯不想排長隊，點餐和結賬不想喊半天不見服務員——“舌尖上的消費升級”對餐飲服務加速升級提出了要求。這也使得手機點單、智慧餐廳等“黑科技”被迅速引入到不少重慶餐飲門店，用來提升就餐體驗。

以手機點單功能為例，商家接入此功能後，消費者可通過口碑App等互聯網平台提前點好餐，預約時間然後到店食用或取走；到店後，消費者還可以免排隊直接用手機掃碼點單。相較傳統的到店排隊、等服務員點單的方式，手機點單可以為大大節約消費者的時間，而預點單更是讓“人等菜”的服務體驗升級為“菜等人”。

在業内人士看來，用手機點單等互聯網技術優化就餐體驗，是餐飲行業和商家實現服務升級的關鍵，這也決定了商家能否跟上“舌尖上的消費升級”大潮，在這一過程中抓住消費者的胃和心。

同樣，在口碑APP改善用戶到店消費的體驗時，餓了麼利用全球領先的外賣配送服務讓更多的商戶實現了數字化升級，顯而易見的一點，就是門店傳統500米的營業半徑被擴展到了3.5公裡，商戶的訂單變得更多。同樣，因為口碑餓了麼的助力，餐飲門店在經營上的“新時段”、“新數據”、“新産品”層出不窮，為商戶實現從原料到預定，從排隊點餐到預定支付，從配送到用戶畫像獲取的全鍊路數字化賦能。

上遊新聞·重慶商報記者 孫磊

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