做水晶蝦餃方法?水晶蝦餃蝦餃是廣東著名的點心品種相傳蝦餃始創于20世紀20年代廣州河南五風鄉的一間家庭式小茶樓這裡河兩岸及河面經常有魚艇叫賣魚蝦這家茶樓的老闆為了招攬顧客,便買得當地出産的鮮蝦,加上豬肉、鮮筍等原料做餡制成蝦餃後來經過不斷地改進和發展,蝦餃已成為各大酒家、茶樓的著名點心,是廣東地區茶市傳統的三大招牌點心之一蝦餃的特點是外形美觀,皮薄透明,餡中蝦肉呈鮮紅色且隐約可見，味道鮮美、爽滑、不膩,因而頗為食客所稱道,并廣為流傳，下面我們就來聊聊關于做水晶蝦餃方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

做水晶蝦餃方法

水晶蝦餃

蝦餃是廣東著名的點心品種。相傳蝦餃始創于20世紀20年代廣州河南五風鄉的一間家庭式小茶樓。這裡河兩岸及河面經常有魚艇叫賣魚蝦。這家茶樓的老闆為了招攬顧客,便買得當地出産的鮮蝦,加上豬肉、鮮筍等原料做餡制成蝦餃。後來經過不斷地改進和發展,蝦餃已成為各大酒家、茶樓的著名點心,是廣東地區茶市傳統的三大招牌點心之一。蝦餃的特點是外形美觀,皮薄透明,餡中蝦肉呈鮮紅色且隐約可見，味道鮮美、爽滑、不膩,因而頗為食客所稱道,并廣為流傳。

水晶蝦餃

制作原料：

澄面500克,精鹽17.5克,豬油25克,鮮蝦肉400克,熟青蝦肉、豬肥膘肉各100克，冬筍50克,芝麻油、味精各5克,胡椒粉1克,白糖3克。

制作步驟：

1.蝦肉挑去沙線洗淨，用布吸幹水分，用刀背剁爛成泥；肥膘肉煮熟撈出，用冷水沖涼，切成約1厘米寬的細絲,将剁好的蝦泥放入盆内,加鹽10克攪勻至蝦膠上勁有初性後放入筍絲、熟蝦、熟肥肉絲攪勻,再加入豬油(10克)、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉調勻備用。

2.澄面過篩,加入精鹽7.5克一同裝入銅盆内,沖入沸水750克攪勻至熟,放在案上稍涼後分次加入15克豬油,攪勻即成澄面坯。

3.澄面坯搓成直徑約1.5厘米的長條,切成約7.5克一個的劑子,用拍皮刀拍成直徑約7厘米的圓形皮子。

4.取坯皮一張,右手包入重約10克的餡心,左手指推、右手捏成外邊有均勻長福的彎梳形餃子生坯。

5·将生坯放入已刷油的小籠裡,用旺火蒸約5分鐘即可。

制作訣竅：

1.原料要新鮮,蝦膠要攪上勁。蝦餃餡要預先冷藏,使其凝結,便于操作。

2.制作時利用澄面的特性,經過用沸水燙熟,澱粉糊化而呈透明狀。燙面時動作要快,面要燙透,并要搓勻搓透。

5·捏裙要均勻,封口要嚴,皮的邊緣不要粘上餡汁,以防裂口。

4.煮制時要用旺火,蒸至制品僅熟即可;不可過火,否則會出現爆裂、露餡等問題,影響成品質量。

成品标準：

外形美觀,形似彎梳,皮薄味鮮,餡心爽脆,晶瑩透明,玲珑精緻。

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