（文/戴偉）提升消費者就餐體驗，增加消費者選擇空間，實現對消費者的個性化推薦，促進消費者飲食健康，大數據讓消費者的“吃貨夢想”得以實現。

馮小剛導演，李小璐、白百合、葛優、鄭恺主演的喜劇電影《私人訂制》曾讓不少觀影者感歎“個性化服務”的細緻入微。電影中的“圓夢四人組”絞盡腦汁地為每一位客戶私人訂制“圓夢方案”，讓他們最後“夢想成真”。

近年來，随着大數據越來越多地融入人們生活，一套依靠大數據呈現給吃貨的“私人訂制”應運而生。一些餐飲企業對消費者線下支付、點餐、會員卡，甚至包括等待就餐時長、用餐時長等數據進行采集，再結合消費者線上浏覽、外賣、預點餐，對餐廳出品及服務的評價等數據，生成消費者的私人畫像。然後根據消費者的消費能力和消費偏好，推送專屬的優惠信息，改進菜品，推出最合消費者口味的産品……這樣精準無騷擾的二次營銷，及時有效地調動了消費者的欲望，在讓每一位消費者成為“回頭客”的同時，也給予了他們“私人訂制”的用餐體驗。

誰掌握了大數據，誰就有可能在激烈的市場競争中勝出。快餐巨頭麥當勞通過收銀記錄、會員信息、APP消費等數據，精準把握顧客的消費心理，推送定制的營銷優惠券吸引顧客。日本零售業巨頭7-Eleven通過收銀端信息分析菜品銷售情況，根據顧客喜好進行菜品改進，供應鍊調整。杭州“留下來”餐飲公司基于消費大數據對所有菜品重新進行了全盤評估，一次性淘汰了20多道菜品。在改造菜單的一個月内，門店日均營業額增長27.8%，客單價增長14.4%。雅座CRM專家系統在顧客精細化信息的基礎上進行會員分類，針對不同的會員，直接推送不同的優惠信息。它推出小雅Plus自助點餐系統，顧客隻要用手機掃描二維碼，就能輕松點餐。餐廳也能通過小雅Plus進行顧客個人的菜品數據收集，上傳到雅座CRM系統中進行分析，為到店的老客推薦曆史點菜、關聯菜、新品菜等等。

蘇倫大數據研究院幫助“岩茶”市場依托區塊鍊技術，通過加密算法實現整個供應鍊與消費者的信息互通。通過對“岩茶”原材料采摘、生産、流通、營銷過程的信息流進行整合并寫入區塊鍊，精細到一物一碼的全流程正品追溯。讓消費者喝到最健康的“岩茶”。提升消費者就餐體驗，增加消費者選擇空間，實現對消費者的個性化推薦，促進消費者飲食健康，大數據讓消費者的“吃貨夢想”得以實現。

需要指出的是，對于餐飲企業而言，大數據的挖掘和分析工作仍然處于“小荷才露尖尖角”的摸索階段。要讓大數據真正發揮所有功效，還需要比較長的周期。不過，我們不妨遙想未來，個人的餐飲大數據或許同醫療、教育、工作方面的大數據實現了全方位的融合。

當你拿起電話想點一份“香辣蟹”的時候，系統自動回複：根據後台大數據分析，您前天由于喉嚨發炎去了一趟醫院，近期請不要吃辛辣刺激性食物，建議您來一份蜜汁枇杷。這樣的畫面，是不是有些溫馨？

*蘇倫大數據研究院，專注于服裝、醫療、金融、交通、智造、政務等民生及相關領域的大數據技術研發、人才培養、智能解決方案的定制。

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