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文∣丁潔怡

編輯∣落小雨

土豆絲可以說是一款人人都會做，人人都愛吃的家常菜，無論是廚房小白還是餐廳大廚都知道烹饪方法，但成菜的口感和味道卻是參差不齊。

曾經向一位有着18年廚師經驗的朋友請教，當他回憶起自己的學藝過程，初期竟是背着滿滿一包土豆去找師傅練習切絲，還說廚師面試的關鍵菜品就是醋溜土豆絲。可見看似最簡單的食材，最簡單的做法，往往有很多小竅門。

那到底怎樣做炒土豆絲才能美味可口呢？

兩個重要的步驟，讓你的土豆絲又脆又爽。

1、挑選脆土豆，土豆有兩種：脆土豆、面土豆，可從土豆色澤分辨，肉色偏黃的就比較脆，偏白色的土豆則澱粉含量比較高，屬于面土豆。

如果無法分辨，可以直接詢問賣菜的攤主是脆的還是面的，購買脆土豆即可。

2、洗去澱粉，土豆切絲後，放水龍頭下沖洗，直到水完全透明，土豆的澱粉完全沖洗幹淨，此時如果不是立即烹饪，可加入少量的醋或者啤酒浸泡，保持土豆絲清脆口感，切記洗幹淨澱粉以後再浸泡，切勿直接浸泡，會影響土豆絲的口感。

土豆絲為什麼手切更好吃？

土豆絲的制作過程中，切絲也是一道難題。在餐廳，土豆絲大都使用手工切的方法，而不會使用擦絲器，原因是擦絲器的切面比較多，會很大程度地破壞土豆的細胞和結構，影響土豆絲的脆感。而手切創面比較小，對細胞結構破壞小，最大程度地保持土豆絲的原味，這樣做出來的土豆絲更美味。（文末有手切土豆絲的方法竅門說明）

醋溜青椒土豆絲

參考份量：2人份

制作時間：15分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食材

土豆 1顆

青椒 1根

蒜片 少量

調料

鹽、雞精、白醋适量

做法

1.土豆去皮切絲，沖洗幹淨澱粉，放入少量白醋或啤酒，在清水中浸泡，備用。

2.先把切好的青椒和蒜片放入油鍋中，炒香。

3.土豆絲撈出瀝幹水分，入鍋中翻炒，放入鹽、雞精。

4.土豆絲在鍋中不斷的滑撒，大火翻炒到土豆絲變軟半透明狀态，如下圖：

5.出鍋前放入白醋，翻炒均勻即可，全程大約4-5分鐘，大火烹饪，快速出鍋，這樣的土豆絲一定脆。

土豆切絲小竅門

1、菜刀、左手指與菜闆始終保持垂直，才能保持下刀均勻。

2、土豆切片時要均勻，如果掌握不好，可以慢慢切，左手要抓緊土豆，避免滾動。滾動的土豆，切不均勻，且容易受傷，可在土豆側面切出一塊平面，讓土豆穩穩的放在菜闆上，避免滾動。

3、土豆切絲時，土豆片碼薄一些，用手壓平，不能疊太厚。

4、左手是關鍵，切絲時先退左手再切，一邊移動左手，把握好均勻度；右手切，最開始切絲可以慢慢切，刀面保持垂直，多練習，逐漸加快速度，控制節奏。

餐廳的醋溜土豆絲，總能很好的保持土豆絲的脆爽口感，隻要掌握這幾個技巧，逐漸練習手切土豆絲，你也可以做出餐廳的味道。

關于土豆絲的做法，大家有什麼好的做法和建議，歡迎在留言區和我分享交流喲！如果你喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏和轉發。歡迎關注我的頭條号：i沈小怡，麼麼哒！

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