常聽到身邊有人說，節日裡購買的幹菜禮品箱裡的猴頭菇不知道怎麼吃，最終因變壞而丢棄。

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。

一般野生生長在大樹的高處，大的可達到數十斤重。在多雨季節比較多見。猴頭主要産自東北的大、小興安嶺。猴頭是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生長。其實，猴頭菇的營養和藥用價值非常高。李時珍的《本草綱目》對猴頭的藥用價值有明确記載。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利于五髒，幫助腸胃消化等功能。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

二、調理脾胃

中醫所說的脾，指的是心肝脾胃腸等内髒系統。現代人因為生活、工作的壓力過大，或者飲食不當，長期脾胃虛弱、消化不良的人比較多。如果經常有胃疼、胃脹、飯後嘴裡泛酸的情況，就可以煲這個“健脾養肝湯”來調養。

具體方法：猴頭菇一顆，枸杞子30克，綠萼梅（即白梅花，可以到中藥店購買）3克，大棗3枚。慢性胃病患者連續喝一段時間後，不但腸胃功能大有改善，女士還會皮膚細膩、紅潤，起到養顔美容的效果。如果平常便溏（大便不成形）的人，還可以在湯裡加一些山藥。

三、健身強體

下面這道湯，相當于在你的身體裡建立了強大的國防力量，讓外邪無法入侵，所以中醫叫它“健脾固衛湯”。

具體做法：猴頭菇一顆，牛蒡30克，萊菔葉（即白蘿蔔秧）3克。猴頭菇本身就有很多療效，而牛蒡是上好的抗癌食材，萊菔葉也是助消化、強身健體的好食材。這個湯可以提高人體整個消化系統的免疫能力，特别是對癌症的預防很有效。

既然猴頭菇有這麼好的作用，那麼怎樣挑選猴頭菇呢？

我們見到的猴頭菇多以幹菜為主，很少見到新鮮的猴頭菇。所以挑選的時候，要挑選“顔色黃一些，毛發長一些，老根短一些，個頭大一些”的猴頭菇，這樣的猴頭菇 一般來說是上好的、沒有通過特别加工的。如果碰到顔色深淺不一的猴頭菇，可能是用硫磺熏出來的，千萬不要購買。建議購買牙克石，大、小興安嶺産地的野生猴頭菇。

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