家鄉的荞面饸饹

每當荞麥花開遍家鄉的前坡和後梁的時候，頭一年加工的荞麥面便準備在饸饹館下架了，因為那白花花香兮兮的荞麥花一開，饸饹館裡的饸饹面便發粘、不利口了。有時因饸饹館老闆下架不及時，食客們便嚷嚷：荞麥花早落了，該換新面了！這時，老闆便爽快地笑道：“好的，好的，荞麥一打下來，新面就送來了”。

加工饸烙面的作物叫荞麥，别名淨腸草，營養全面，具有降糖、降脂、降膽固醇等功效，生長期短，五月末至六月初播種，九月末到十月初收割，常被種植在貧瘠幹旱的黃土闆兒上。如果六月份之前種植農作物的好地塊遭遇雹災、蟲災或出苗不齊，為了降低損失，這些地塊就隻能“翻荞麥”了。

荞面饸饹是我最愛的主食，若是在家鄉，它有時可以作為我的一日三餐。荞面饸饹館是克什克騰旗經棚鎮小吃店的一大特色。簡簡單單的應昌路和解放路林林總總開了十幾家荞面饸饹館。

開饸饹館有很多優勢讓人趨之若鹜。一是用人少，一般是夫妻倆即可；二是原材料方便，一般老家都種荞麥，秋收過後，家人就把磨好的荞面送來了；三是管理不複雜，食客是純樸的勞動人民和糖尿病患者居多，點菜的少，吃的簡單，還不挑毛病。每當臘月回家過年的時候，我便抓住一切可以利用的機會，去品嘗經棚鎮每個饸饹館各自微妙不同的風味。有時即使家裡包餃子，我也會借買盒煙的機會去吃一碗荞面饸饹。回家就聊天說碰見了朋友在外面吃過了。

荞麥生長，時令性強、成熟期短，頂着花長，多數花兒還未結實便遭遇霜凍結束了生長。荞麥花是農村喂豬的絕好飼料，喂出的豬膘肥體壯，純天然無污染。荞麥快收獲的時節最怕刮大風，有時隻一陣風荞麥粒子就撸淨了，壟溝壟背黑壓壓的……記得小時候，每到荞麥快成熟的季節，父親擡頭望望天空，對我們說：“起勾雲了，要刮大風。”便帶着我們連夜去收割荞麥……

應昌路有一個“老三區饸饹館”，是一對老夫婦開的，男的收銀兼服務員，婦人壓饸饹，可能是年齡大的原因吧，上飯非常慢。我是個急性子，心裡火燒火燎的，但看着兩人那蹒跚的背影，心裡又不忍，時不時就去光顧一下他們的小店，因為我也是老三區人。有的饸饹館如果你光吃一碗饸饹不要個炒菜，老闆就露出一種若有所失或不屑一顧的神情，這種饸饹館慢慢地我也就不去了。

秋收季節如果怕招風而提前割倒荞麥，就叫傷鐮了，一定程度上是會減産的。這種情況割倒的荞麥不容易掉粒兒，産出的豬飼料荞麥花就多。趁濕把荞麥斂成鋪子，待半幹的時候拉回場院，等幹透的時候就可以打荞麥了。打荞麥很簡單，即不能上碌碡串，也不能用連枷敲打，因為那樣三角狀的荞麥粒就破碎了。打荞麥隻要用木杈輕輕敲打，然後上下一翻，荞麥粒子便脫落在下面了。

我最喜歡去的是老供銷賓館對過的“老家饸饹館”了，也是老三區一對夫婦開的。每當親戚朋友小聚，電話聯系“去哪裡呵？”，不用說，“老家饸饹館”便是了。一人一碗饸饹，一小碗炸辣醬，有時要一盤辣豆腐或一盤老式辣子肉丁，有時一人一瓶啤酒或一人二兩白酒。一碗熱乎乎的散發着荞麥花香味兒的饸饹面，平平淡淡真真切切地凝聚着親情、友情……

原來的荞面是帶皮兒加工的，面黑黑的，饸饹也是黑黑的，因為很多荞麥皮也粉碎到面裡去了，所以小時候不怎麼愛吃饸饹，總是嘲笑村裡放羊的老田幹一家。甭管啥時辰打完荞麥，一定要連夜加工成荞面，壓上滿滿一大盆饸饹，全家風卷殘雲般的吃掉。老田幹還振振有詞地說：“好吃的堅決不過夜，雞不叫就是今天”。第二天别人問：“老田幹，夜來後晌吃幾碗饸饹？”，老田幹驕傲地一扭頭，“啍！三碗不過崗”。印象最深刻的是農村老人去逝，早飯都吃荞面饸饹，因為做荞面饸饹即快又省事兒，有酸菜鹵子也不用炒菜了，吃的還痛快。因為人多，和的面也多，始終用一鍋饸饹湯煮，所以最後一波吃的全是短短的饸饹頭。因此人們常開玩笑說：啥時候吃你的饸饹頭呵？就是說，你啥時候死呵？這些善意的玩笑和那黑黑的“饸饹頭”是童年的一抹記憶。

現在加工荞面先進多了，首先吹去荞麥裡的泥土，然後加适量的水脫皮，加工出的荞面白白的，做出的饸饹也是白白的。

解放路林業賓館對過有一個“富緣小吃”店，雖未冠以“饸饹”二字，但也是名副其實的饸饹館。也是一個夫妻店，男人中等身材，略有些駝背，臉上總露出謙和的微笑，他也是負責收銀兼服務員，女主人看長像是蒙古族，專管壓饸饹。

“富緣小吃”主食荞面饸饹，鹵子是和荞面最搭的酸菜鹵子和芥菜纓鹵子。每人一碟芥菜絲、一碟鹹白菜、一頭大蒜，這些是免費的。還有“一路鹽”的鹹雞蛋，供客人自選。吃旱餐的人很多，大多都是忙着去上班的工作人員。小店實在是太小了，隻有四張長條桌，吃飯的認識不認識都在一張桌上擠，直到擠滿為止。有一次去吃早餐，偶然和一位副旗長坐在了一桌，因為吃饸饹太快，别人都說我是吃饸饹的“收割機”。沒想到，同時上的飯，我剛吃半碗，副旗長已經喝僅有的一口湯了。我啞然失笑，差點噴出飯來，心想，饸饹這玩意兒真是好東西呵！

壓饸饹的工具叫”饸饹床子”，以前是木制的，又笨又蠢。壓饸饹的時候，前頭放在鍋台裡邊，外頭放在鍋台上面的磚上，整個饸饹床子騎在大鐵鍋上。可能是做工不精細或者杠杆原理沒掌握好，壓饸饹特别吃力，這活計一般都是男人幹，小時候在家裡，我是母親必備的幫手。

現在的饸饹床子先進多了，有台式帶鍊條的，有便攜式手擰的。

饸饹面口感的好壞關健在和面上，面太硬壓出的饸饹也硬，不适合胃病患者和老年人；面太軟又不保條。和面要用溫水，最好是煮過饸饹的饸饹湯，加少許鹽，煮的時候要多煮一會兒，不要相信開鍋就熟的說法。吃熱湯的直接撈，吃涼湯的要過水，然後澆上鹵子，一碗軟硬适度、香氣爽口的荞面饸饹就端上來了。

春節寂寞而無奈地過去了，我又匆匆踏上高原的旅程。雖然青海喇家村發掘出了四千多年前古老的面條，更加有力地佐證了青海面食制作的悠久曆史，可我仍滿城尋覓，哪有一處飄着荞麥花香的饸饹館呵？遠在萬裡他鄉，想吃荞面饸饹，想家鄉的荞面饸饹館，也——想——家——

作者：付蘊東

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!