成熟的草莓豔麗誘人，細嫩多汁，自然存放隻有幾個小時或1天，極易腐爛變質和不耐貯運，栽培者對此很憂煩。儲藏保鮮好了草莓，就可保産、增效，大幅提高栽培者的經濟效益。

草莓有許多品種，不同品種從開花到成熟所需的天數各異；氣溫高時，果實成熟快；氣溫低，成熟慢；短者17-18天可成熟，長者要40天左右成熟，多數品種23-25天成熟。草莓不同品種的耐貯性有差異，堅肉品種較耐儲藏，軟肉品種耐儲性較差；早熟品種最不耐儲藏，中晚熟品種耐儲性較好。草莓果初期為綠色，後變白色，成熟時變成紅或深紅色，果實變軟，散發出特有香氣。施用有機肥和光照充足時，草莓的品質和風味明顯提高。草莓成熟期遇持續降雨、灌水或施用氮肥過多，風味會變淡，果肉易軟化腐爛，耐儲性變差。

晴天的早晨和傍晚最适合采收草莓，雨天、露水沒幹和高溫時不要采摘，以免影響儲藏性。草莓單個品種的連續采收期多為20天左右，期間要根據成熟度分期、分批采收，可每隔1-2天采收1次。草莓用途不同，其采收期也不同，用于鮮食或就近鮮銷的果最好在果實着色85-90%采收為宜，制果汁、果醬、果酒等果要充分成熟采收；制罐頭的果着色應達80%左右，要求大小一緻、果肉較硬、顔色鮮豔、外觀好。

采收草莓時一定要輕采、輕拿、輕放，采果人員事前要剪指甲，采時用大拇指和食指甲掐斷果柄，連同果柄摘下，采摘一個放一個。采果時嚴防強拉硬扯，以防碰傷和扯下果序，影響産量和耐儲性。采收盛具要用小塑料或竹（木）筐，底部和四周墊幹淨柔軟的紙屑或布等，可防果實被碰傷。采收時，不同大小、不同着色和成熟度的果分開采、分開放，分開裝、分開運和分開儲藏，同時剔除畸形果、腐爛果、病蟲果、劣質果等。

市場鮮銷的草莓，以小包裝為佳，可用無色透明塑料盒等，一盒裝250-500克，盒内應擺放齊整，上部稍留點空間，不要裝得大滿，更不可用力擠壓，接着蓋實蓋子，最後将這些盒子輕輕、按順序裝入塑料或竹（木）等大筐内運到銷售點或儲藏地。

采收後的草莓要放陰涼通風處或預儲室散熱，盡快裝盒和箱。冷藏或箱式車運輸草莓最好，運輸時盡量不走泥土和低窪不平路，速度也不要太快，以免颠簸損傷草莓。晚上和清晨氣溫低時運輸草莓最好，途中不要或盡量減少倒箱，可大大減少爛耗。

（一）先配制好0、2%亞硫酸鈉溶液，将草莓快速浸于此溶液中，後晾幹。盛裝草莓的塑料筐（箱）等底部放一薄層砂糖9份、檸檬酸1份配成的混合物，其上再擺放草莓，能大大延長儲藏期。

（二）植酸（肌醇六酸鈣鎂）是種很好的抗氧化劑，用其處理草莓，有不錯的防腐效果。植酸保鮮劑的配方是植酸溶液0、1-0、15%、山梨酸0、05-0、1%、過氧乙酸0、1%。将草莓果快速浸于此溶液中，取出晾幹，後裝盒，可延長儲藏6-8天。

（三）草莓腐爛多是因為感染了灰黴病菌等所緻，将其浸泡于0、25-0、5%脫水醋酸溶液中30秒，不僅可很好防控病害，還可有效延長儲藏期。

（四）殼聚糖塗膜配方：殼聚糖1、25%、酒石酸1、25%、纖維素0、5%。将草莓浸泡于此塗膜液中20秒，晾幹即可入儲，放室溫下可儲藏5天。

（一）低溫冷藏

普通的果蔬低溫冷藏庫都可儲藏草莓，但不可與果蔬混儲，應分開儲藏。入儲草莓前，冷藏庫要進行消毒滅菌處理，方法是用40%福爾馬林150-200倍液或硫磺等進行10小時以上的密閉消毒，藥味散去即可入儲。冷藏庫密封消毒時，應将儲藏用具等一同進行消毒。将已裝好草莓的筐（箱）單筐（箱）或雙排筐（箱）碼于庫内3-4層高，碼堆之間留人可順利通過地走道，以利後面的作業和通風。儲藏時保持庫溫1-2℃、相對空氣濕度90-95%，可儲藏7-8天。

（二）氣調

草莓在氧氣3%、二氧化碳6%、相對空氣濕度90-95%、溫度1℃的氣調條件下，可保鮮儲藏45-60天。先将已裝草莓的果盒或盤套入有通氣孔的聚乙烯塑料薄膜袋中，通入上述量氣體，接着快速紮緊袋口，架放于低溫冷庫或通風庫中，後每隔6-7天抽查開袋幾袋，如無變質黴爛等，可再充入上述氣體繼續儲藏。也可采用聚乙烯薄膜大帳氣調儲藏（其上有矽膠窗控制），方法是将裝有草莓的筐（箱）碼堆于聚乙烯薄膜大賬内，接着密封大帳并通入上述量氣體，于1-10℃下儲藏，儲藏期間要維持帳内的氣體成份基本不變，否則要向帳内補充入上述氣體。

（三）速凍保鮮

草莓速凍儲藏可很好保持果形、原有色澤、風味和新鮮度，是最佳的保鮮儲藏方法。所謂草莓速凍，就是将它放于-25℃以下、在極短的時間内快速冷凍，從而實現儲藏一年以上的目的。

草莓品種不同，速凍适應性有很大差别，交寶早生、達娜和春香等最好、其次是紅手套、紅衣等，四季、馬崗、圓球等最差。

草莓未熟和過熟果速凍表現都欠佳，隻有着色占果面80%以上的适熟果速凍性最理想，果形保持好，無異味。

用于速凍的草莓應新鮮，當天采摘的果要當天處理完，否則易破損和腐爛；當天處理不完的果，應置1-2℃低溫冷藏庫内暫存。

速凍的草莓應果形整齊，大小均勻一緻，不可大小果相混，以單果重7-12克為适。草莓速凍前要先用優質流動水洗果，接着放0、05%高錳酸鉀溶液中浸洗4-5分鐘，随即用優質清水淋洗并人工摘去萼片、萼柄和剔除不符合标準的果、有損傷的果。草莓果最後一次清洗後應撈取控水10-15分鐘，濾除多餘的果面水，接着每個不鏽鋼盤中裝5、1-5、2千克草莓并加草莓重量20-25%的白糖，後輕拌均勻（用于加工成果醬等的速凍果不要加糖），然後将果盤送到-25℃的速凍間速凍，至果心溫度為-15℃止。經速凍後的草莓要連盤送到0-5℃的冷卻間，将速凍果從盤中倒出裝入塑料袋中并重新稱重，後用封口機密封好後裝入紙箱等内，迅速放于-18℃冷藏室中冷藏，此法可保鮮儲藏16-18個月。

速凍草莓要用冷藏車或冷藏船等運輸，出售時也要放冷藏箱或櫃中，以免解凍融化。速凍草莓不可用水或熱水直接解凍，以免破壞風味或變質腐敗；解凍時應将速凍果放碗、不鏽鋼桶或小盤等中，再将碗或盤等坐溫水中進行隔水解凍，解凍後盡快食用或加工掉。解凍後的草莓不要再次冷凍或解凍後較長時間存放。

（四）輻射保鮮

用同位素钴60射線照射草莓，可殺死果實表面絕大部分真菌、細菌、病毒和放線菌等，大大減少爛耗，延長儲藏保鮮時間，且對人體無害。草莓采收後立即裝入聚乙烯塑料袋，每袋裝500-1000克，盡快用15-20萬拉德劑量的r射線輻照，後送冷藏庫在1-2℃、空氣相對濕度90-95%條件下儲藏，可保鮮儲藏35-40天。

（五）家庭簡便儲藏

即食草莓宜購買充分成熟、果香濃郁的優質果，如要購買一定量或要分幾日食用時，應買八-九成成熟、果形整齊、無病蟲、無損傷、無黴變等的果，帶回家後不可水洗，盡快裝入聚乙烯塑料袋中，每袋裝400-500克，紮緊袋口，放冰箱或冷櫃的低溫冷藏室儲藏，一般可保鮮儲藏2-3天。

作者：敖禮林，高級農藝師，已在國内外40餘種雜志刊發論文300餘篇，已獲國家、省、市科技成果二、三等獎九項，來源：奉新縣農業農村局，僅供參考。雲衆地服務宗旨：科普種植技術知識，解決農民種植的難題。更多種植技術知識，歡迎關注【雲衆地】

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