在長達小半年的“禁足”時間裡，我們苦于沒有和親人、朋友團聚，而就在夏至之後這樣夏天正式開啟的夜晚，最适合大家坐在一起撸撸小串、喝喝小酒、聊聊家常。而在燒烤的過程中，蛋白質分解，與糖一起加熱發生神奇的“美拉德反應”，而催生的産物則會促進人體分泌多巴胺，帶給我們莫大的愉悅感。
炎炎夏日裡最迷人的煙火氣，都隐藏在喧鬧的燒烤攤裡。來幾十烤串，上幾紮冰啤，炭火把肉烤得滋滋作響，油花與肉交織在一起，三五好友喝着小酒、撸着小串，一邊閑聊。而就在這時，工作上的煩惱、生活中的壓力都随之消散你，隻剩下快樂和滿足感，也真實地反映出：沒有什麼是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。在燒烤的江湖裡，每位食客都是無肉不歡的一員。所謂沒有葷腥，又哪裡來的煙火氣。而隻有優質的食材還不夠，還要搭配精準的火候，關鍵是還要有美味的調料，就能讓肉的每一寸肌肉纖維都可以釋放美味。而對于美食老饕而言，吃燒烤的時候，這4種調料記得加，加過2種是食客，全部吃過是行家。
孜然是所有調料裡靈魂一般的存在，氣味辛香，是燒烤的标配。在肉燒烤至九成熟的時候，拿起孜然，以孜然粒為宜。快速地将肉串翻面，撒料要快而穩，一套動作行雲流水般，均勻地撒在肉串的表面，然後兩把肉串交錯縱橫上下拍打。孜然粒雨露均沾在各個串串的表面，在這樣簡單的調味下，便可以在原始的烹饪方法中煥發美味。
對于四川人和湖南人來講，辣椒是很特殊的存在，不僅無肉不歡，同時無辣不歡。燒烤的時候辣椒粉必須撒得足足的，香氣直沖鼻腔，與孜然的香氣相互挑逗着味蕾，在二者調味後的食材與調料靈魂共舞，吃下一口，滿滿的欣慰。
芝麻屬于油料作物，氣味醇香，在辣椒粉辛辣味道的覆蓋下，肉串本身又不失芳香。白芝麻在最後一道工序，即拿出烤爐前加入即可，短時間的烘烤既能襯托出白芝麻的芳香，又不至于讓白芝麻糊掉。
小茴香的香氣在夏日燒烤中算得上是一股清流，因為它的香氣優雅到我甚至都想穿上西裝打領帶，配上一雙烏黑瓦亮的黑皮鞋，才對得起這位香料帶給我享用這頓燒烤的儀式感。在刺激的味覺體驗中，它能帶來一絲的清涼，讓整場燒烤升華到極緻。
到此為止，就是在燒烤局中不可錯過的幾種調味料，而在添加的時候，大多數食客都隻加其中一兩種，而真正的行家全部加過之後，才能體會到燒烤帶給我們的風味與口感的雙重極緻體驗。
那今年時間過半，你是否出門來一場燒烤BBQ呢？你又有什麼樣的燒烤秘籍呢？歡迎在評論區分享你的夏日燒烤故事。
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