膽固醇含量高的食物
動物腦子
食物中以動物的腦子含量最高：如豬腦(3100毫克)、牛腦(2670毫克)、羊腦(2099毫克)。
禽蛋黃
如鹹鴨蛋黃(2110毫克)、雞蛋黃(1705毫克)、鹌鹑蛋黃(1674毫克)、松花蛋黃(1132毫克)。
禽蛋和動物的内髒
禽蛋和動物的内髒含量也較多，如鵝蛋、鴨蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、雞蛋、豬肝、豬腎、豬肺、雞肝、鴨肝、蝦皮、小蝦米、蟹黃、蟹子、魚子、墨鬥魚(烏賊)、鱿魚、蚬、蚶肉、黃油、鳳尾魚。
膽固醇含量中等的食物
豬心、豬舌、豬肥肉、豬肚、豬大腸、豬肉松、臘腸、肥牛肉、豬排骨、雞肉、豬夾心肉、鴨肉、紅腸、花鲢、青魚、河蟹、冰淇淋。
膽固醇含量低的食物
瘦肉、兔肉、黃魚、帶魚、去皮雞肉、鯉魚、鳝絲、方火腿、白魚、海蜇皮、牛奶、海參。
膽固醇的來源
外源性攝入
飲食中的膽固醇幾乎全部來自動物性食物，其中以禽卵和動物的髒器及腦髓中含量最為豐富。食物中的膽固醇多為遊離(自由)膽固醇，少量為膽固醇酯。進食後，食物中的遊離膽固醇在小腸腔内與磷脂、膽酸鹽結合形成微粒，被腸黏膜細胞吸收後與長鍊脂肪酸結合形成膽固醇酯。大部分的膽固醇酯形成乳糜微粒，少量組成極低密度脂蛋白，經淋巴系統進入血循環。膽固醇酯需在胰膽固醇酯酶的作用下，水解為遊離膽固醇才能被機體吸收。食物中的膽固醇大約有40%能夠被小腸吸收。
内源性合成
正常情況下，人體所需的膽固醇有一半以上是由機體自身合成的。内源性膽固醇在肝髒和小腸黏膜由乙酸合成而來，從糖類、蛋白質、脂肪代謝産生的乙酰輔酶A是合成膽固醇的基質，合成過程受B一羟基一p一甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶催化，生成的膽固醇亦以脂蛋白形式進入血循環。正常成年人每天約可合成19左右的膽固醇，幾乎機體所有的細胞都能合成膽固醇，肝髒是機體合成膽固醇最旺盛的器官，占合成重量的一半以上，其次為小腸和皮膚。
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