炸菜角是河南一道特色美食，我家在魯豫交界處，所以炸菜角我小時候也經常吃。炸菜角是把粉條，韭菜，雞蛋等做成餡，用燙面做成類似于“三角形”面皮包餡，油炸至外皮焦黃酥脆。

小時候也經常吃這個炸菜角，那個時候都是一家人一起完成的。父親調餡，母親和面，姐姐擀面皮，父母包菜角，我除了燒火就是吃了。看着那焦黃還冒着熱氣的菜角就留口水，咬一口，外皮酥脆，裡面雞蛋嫩，韭菜鮮，還有油炸的香味，真的是太好吃了。

今天我買了一把韭菜，用了3個雞蛋，2小碗面。一個人炸了10個菜角，三個人一頓飯就吃完了。其實炸菜角要比包水餃簡單，我用開水燙面，不用發面，醒面20分鐘，掐面劑子擀薄皮，把面皮對折切開就做成三角形了。先把一邊捏緊，留口放餡捏口，放油鍋炸熟就可以了。油炸菜角前我會檢查一下菜角邊角是不是捏緊了，捏不緊容易露餡。油炸菜角我全程都是小火，中間我會不定時翻面，避免炸糊了。

【所用食材】：新鮮韭菜1把，3個雞蛋，面粉400克，食鹽少許，十三香2克，食用油适量

步驟一：燙面（我把稱好面粉，倒入和面的大碗中。燒開水一邊倒入面粉，一邊用筷子攪面。我用的是現燒開的熱水，這樣燙面好。開水我用了200克左右，面和水比例2：1.）

步驟二：攪面（不斷地用筷子攪面，一定要攪勻，直到沒有幹面粉為止。）

步驟三：醒面（我用保鮮膜密封，醒面15分鐘。也可以用籠布，因為燙面有溫度，保鮮膜密封醒面快。）

步驟四：切韭菜（利用醒面時間，我把韭菜處理幹淨控幹水分切碎，越碎越好。）

步驟五：腌制水分（我撒鹽腌制出韭菜水分，我撒一層薄薄的鹽不用抓拌，兩手抓盆晃勻在撒一層食鹽。腌制出水倒掉水分，這樣避免油炸的時候有水分濺油。）

步驟六：煎雞蛋（雞蛋一定要煎碎一些，下鍋倒入雞蛋就用鏟子攪散，這樣比煎熟再弄碎要省時。）

步驟七：調餡（把韭菜雞蛋碎混合，放少許食鹽，放十三香和食用油拌勻就可以了。我沒有放其他調料，吃的就是雞蛋嫩和韭菜的鮮。）

步驟八：揉面（燙面會很軟有些粘手，尤其是醒發的，這裡我撒了些幹面粉揉搓了幾下。）

步驟九：掐面團（因為包菜角，面團要大一些，所以我弄了5個面劑子。）

步驟十：擀面餅（我擀的面餅直徑20厘米左右，2毫米厚度。太厚炸不熟，太薄怕破餡，這裡請忽略我擀的不圓哈。）

步驟十一：做“三角形”（把擀好面餅對折，從中間切開。）

步驟十二：把切開的那個邊用手捏緊，這樣就做成了一個三角餡皮，裡面可以放餡了。

步驟十三：包餡（我用勺子把餡放到面皮裡，把上面的角捏緊。如果餡放的不均沒關系，包好菜角平放到面闆上，輕輕拍打，讓餡均勻沾滿面皮。）

步驟十四：油炸（鍋裡放适量食用油，要沒過菜角。大火把油燒熱6成轉小火，下菜角炸。菜角下鍋前，再檢查一遍邊角，避免捏不緊開口。）

步驟十五：油炸的過程注意翻面，避免炸糊，全程小火炸制。

步驟十六：炸好菜角成品

1.菜角的面不用發面一定要是燙面，水我用的是剛燒開的熱水，開水燙面炸的菜角很酥脆。

2.韭菜要控幹水分，這樣不會出水影響口感。面皮不能太厚炸不透影響口感，太薄了容易破。

3.包餡不用擔心包不均，可以用我步驟十三的方法。菜角下鍋前檢查一下，避免捏不緊開口，油炸時候露餡。

4.油炸全程都是用小火，注意翻面避免炸糊。

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