生粉和澱粉到底有什麼區别？千萬不要弄混了，用錯了會毀掉一鍋菜。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。最近不能出門，最解悶的方式應該就是做飯了，就拿現在最火的涼皮來說，朋友圈都快變成涼皮大比拼了，感覺全民都在曬涼皮，也是因為這個假期，平時很少做飯的也對廚房産生了興趣。做飯新手進廚房肯定會有疑問，其中有一個問題也是很多人分不太清楚的，那就是生粉和澱粉的區别，這可是家庭必備食材，像勾芡、炸肉、炸魚等等會經常用到，它們到底是不是一樣的呢？多數人都認為是一樣的，從來不做區分，這是不正确的。小編總結了以下幾點，簡單明了，通俗易懂，看完别在用錯了。

購買澱粉的時候就會發現貨架上的澱粉聆琅滿目，無非就是名字不同，有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉等等，其實名字不同用途也是不同的，差别還不小呢，用錯了還真會導緻做菜失敗。

第一種：玉米澱粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前腌制下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米澱粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是澱粉用錯了。

第二種：土豆澱粉，它就是我們常說的生粉，也就是說澱粉包括生粉，主要用于勾芡，如果用了其它澱粉，晶瑩剔透的效果就會比較差，甚至會粘連到一起，因為土豆澱粉粘稠度比較低，所以最适合做勾芡。除此之外，土豆澱粉還可以用作面布，它的質感比較滑，做手擀面的時撒點生粉可以防止面條粘連，如果加錯了，面條就不會爽滑Q彈了。

第三種：紅薯澱粉，冬天最常吃，用它做的美食也是非常多，像紅薯粉絲、紅薯粉皮、直接炒着吃等等，做出來的美食實在太多了。能做粉條說明它的筋性和粘性比較大，以最常吃的炒紅薯粉為例，下鍋後就比較黏，所以特别适合做炸肉，像炸酥肉、炸裡脊等等，裹上紅薯粉既不容易炸糊還有酥脆感。如果炸肉裹了土豆澱粉或者玉米澱粉，就不太容易裹住肉，并且很容易把肉炸糊，難怪會不好吃。

第四種：綠豆澱粉，它和紅薯澱粉差不多，也能做成粉絲，隻是顔色不同，綠豆粉絲一般都是白色的。還有夏天常吃的涼粉也是用綠豆澱粉制作的，Q彈如果凍，非常爽滑，如果用其它澱粉做涼粉不會很容易成形。

澱粉和生粉區别，看後才明白，做什麼菜用什麼粉，網友：漲知識了。所以每種澱粉都有它的特點，雖然都叫澱粉，但作用都是不一樣的，如果用錯了，很可能導緻做菜失敗。基本上每個家庭最常用的也是以上四種，記住四種不同的特點，就會避免出現毀掉一鍋菜的現象。關于澱粉的區别就分享到這裡，喜歡就分享給親朋好友收藏吧，關于不同的澱粉，您還知道哪些用途呢？歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

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