羊蠍子的制作方法?先将羊蠍子用冷水浸泡30分鐘,泡出血水,期間換幾次水,今天小編就來聊一聊關于羊蠍子的制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
先将羊蠍子用冷水浸泡30分鐘,泡出血水,期間換幾次水。
浸泡後,涼水下鍋大火,給羊蠍子焯水,水中加入蔥、姜、料酒,焯水過程中撇沫,大火開鍋後5分鐘左右。
基本沒沫了關火,逐塊撈出羊蠍子。
炒鍋倒入油,熱鍋倒入油,放入蔥姜蒜炝鍋後,放入豆瓣醬、麻辣香鍋料一起炒,切記要小火,不然醬容易糊。
醬炒出香味後,将焯水後的羊蠍子塊倒入,翻炒至每塊肉都沾了醬。
肉塊炒上色後,倒入一碗料酒烹炒,加入适量醬油,炒片刻後再鍋中加入水,漫過肉。
湯鍋中加入糖、一點點醋、白胡椒、孜然、小茴香、香葉、八角、花椒、麻椒、辣椒等各種作料一起放入。
調料放齊後,中火開始炖,炒鍋炖大約1小時,羊蠍子7成熟時,加入鹽,根據口味放入鹽量,可以嘗嘗鹹淡。
收湯後即可出鍋。
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