問： 生活中什麼東西能用來磨刀？

答：如有磨刀人最好讓他們磨，如沒有，可以用一塊磨刀石自己來磨，現在家用套刀一般配有磨刀棒，用磨刀棒也可以快速打理。如這幾樣都沒有，可以在盤子的底部邊緣上來回的磨幾下。

問： 刀的鋒利程度是如何計算的？

答： 【刀具鋼材硬度的定義】 在制刀界有一個重要指标－硬度，最常用的指标有三種：布氏硬度（HB)），洛氏硬度(HRC)和維氏硬度(HV)。

一般都是用洛氏硬度來衡量刀刃的硬度，也就是HRC值，通常一把好刀的刀刃硬度應在洛氏威爾硬度50~60，簡而言之，硬度越高，抗磨損能力越高，但脆性也越大。

問： 廚刀的鋒利程度和刀本身材料是什麼關系？

答： 廚刀的鋒利程度和刀本身材料關系很大，但不是鋼的硬度越高所制成的刀越鋒利，刀好壞與刀的所用材料及材料的熱處理有很大關系，不但要考慮其硬度還要考慮其強韌性，耐磨性等，所以一把好刀是既有合适的硬度，還有好的耐磨性和強韌性。一般碳量為1%以上的工具鋼或不鏽鋼制造的廚刀鋒利程度更高。

問： 什麼刀可以過安檢？

答： 指甲刀

問： 鈍的刀和剪子比鋒利的刀和剪子安全？

答： 鋒利的刀和剪子的确是很危險的（尤其是使用者不小心的話）, 但鈍的刀和剪子往往殺傷力更大，鈍刀下刀需要更大的力氣，而且切入感比較差，一不小心就刀刃就容易走偏，這時候就是血的教訓了。

問： 怎樣選一把鋒利的好刀？

答： 一、看鋼材硬度，3CR＜5CR＜德國鋼＜440A＜9CR＜AUS-10＜VG10＜M390；

二、開刃角度，一般而言刃角小鋒利度高，但是具體要看你買刀的用途，如果是砍骨刀，刃角不要＜25°。

問： 有寶寶的家裡要如何處理刀、叉、削皮刀等鋒利的餐具？

答： 刀、叉、削皮刀等鋒利的餐具應放在寶寶夠不着的地方，或把它們鎖起來。

問： 日本刀比德國刀好用嗎？

答：這個不能一概而論，無論是哪個國家的産品都有低中高端之分，具體問題具體分析，因此要拿具體的刀來比較才行。總體而言，日本刀追求鋒利，德國刀講究平衡實用。

問：切凍肉真的需要凍肉刀？？

答：凍肉刀有小鋸齒，更容易切割凍肉，但是切開後還是要等冰融化繼續用常用的廚刀切肉。

問：高碳鋼刀好還是不鏽鋼刀好？

答：高強度職業選手可選用碳鋼，普通家用不鏽鋼省事。

問：為什麼要使用夾鋼工藝？

答：刃鋼雖然硬但是太脆，會在承受反作用力的時候由于韌性不夠而開裂，所以在外層使用韌性好的“軟鋼”包裹以承受巨大的反作用力。簡而言之，夾鋼耐用還容易磨。

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