澱粉和生粉的區别?澱粉和生粉的區别：生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等.生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉，下面我們就來說一說關于澱粉和生粉的區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

澱粉和生粉的區别

澱粉和生粉的區别：生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等.在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等.生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉。

澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。直鍊澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鍊澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鍊的約占22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鍊澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鍊澱粉液呈顯藍色，而支鍊澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

澱粉是植物體中貯存的養分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶将澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰髒分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鍊澱粉部分水解可産生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

澱粉的種類：

勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

綠豆澱粉：綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉：馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是将馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉：小麥澱粉是麥麸洗面筋後，沉澱而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

甘薯澱粉：甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸荠澱粉等。

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