九肚魚也叫豆腐魚，絲丁魚。特點就是特别嫩，口感像嫩豆腐一樣。
1、魚洗淨，加料酒，鹽，蔥姜蒜，辣椒粉腌制半小時。
2、準備澱粉，雞蛋，面包糠。把腌制好的魚依次裹上澱粉-蛋液-面包糠。
3、放入烤盤依次排列，表層薄薄刷上一層油。
4、上下150℃烤半小時，中途翻面再刷油一遍。出爐後撒蔥撒芝麻。
1、九肚魚去頭去腸洗淨，用蔥、姜、鹽、料酒腌制。
2、準備好生粉和吉士粉。
3、腌制後的九肚魚濾去水，一切二蘸上生粉和吉士粉。
4、油燒至七成熱，下九肚魚炸至兩面外表皮呈金黃色。
5、取出裝盤後灑上現磨的黑胡椒裝盤即可。
1、姜切片，蒜，紅蔥頭拍散，泡椒三個切小段，紫蘇切小段。
2、九肚魚洗淨，切塊。
3、大火熱油，轉小火爆香蒜姜蔥頭。
4、爆香後放切段的泡椒，翻幾下，加适量的水。
5、大火煮開，放鹽，生抽調味。
6、放九肚魚。
7、大火燒開，撇去浮末，煮四分鐘左右，鍋裝盤。
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