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《1》

曾幾何時，國内流行過明星模仿秀。

靠着一張“明星臉”，催生出了一大批靠模仿明星營生的人。

更有甚者，得到了本尊的認可，命運發生了大翻轉。

後來，這波熱潮過去了，錢不好賺了，于是他們又轉戰各大直播平台去了。

當然在這個過程中，也鬧出了不少社會新聞。

比如，前幾年有個熱門話題是#山寨版xxx涉嫌欺詐#。

說的就是一個人假冒明星的身份，到處接商演、做代言，成功實現年入百萬，經濟自由，但最後卻被本尊給起訴了。

我相信，他們的初衷是好的，始于愛好，希望可以得偶像的認同，得到粉絲的喜愛。

可一旦從愛好變成賺錢的工具，嘗到了流量的甜頭，一切就變了。

盡管明眼人很快就能發現，這并非本尊，而是冒牌貨，可把李鬼當李逵的人，同樣不在少數。

隻能說，明星可以高仿，但人生不能。

世界上哪有那麼多因熱愛而生的職業，大部分，都是為了撈金罷了。

《2》

茶圈裡，也有很多因為“像”而産生的誤會。

常有人說，“新白茶很寒涼，喝起來像綠茶，老白茶倒溫和點，像紅茶。”其實不難理解，畢竟白茶複興的時間并不算久。

在六大茶類中，如果說綠茶和紅茶是大前輩，家喻戶曉，那麼白茶不過隻是一個默默無聞的小透明罷了。

喝慣了綠茶和紅茶的茶客，總喜歡拿其它茶類對标白茶。

這，是一種本能。

就像大魔頭李莫愁第一次見到郭芙，心裡一動，稱她“膚似玉雪，眉目如畫”。

打比方，是一個常用的修辭說法。

至于恰不恰當，則又是後話了。

“新白茶像綠茶，老白茶像紅茶”的說法，也不是第一次聽聞了。

可事實上，白茶既非綠茶，也非紅茶，用“像”來概括它們三者間的關系，并不恰當。

白茶，是六大茶類中工藝最為簡樸的存在。

不炒不揉不殺青，由于沒有過多的人為幹預，保留下了原汁原味。

白茶特有的毫香，類似于幹燥的蘆葦、野蕨菜的氣息，是其它茶類所不曾有的。

但與此同時，毫香不太容易喝懂。

以往愛喝綠茶的朋友，第一次喝到新白茶清新鮮爽的湯感時，也難免會帶入喝綠茶時的印象。

久而久之，便産生了誤會。

大家不知道的是，白茶和綠茶的香氣、滋味，是完全不同的。

縱觀中國的幾大名優綠茶，香氣大略包括了豆香、栗香、清香、蘭香、草香、火香。

湯水清新、純淨，清香撲鼻，“鮮”感格外突出。

而新白茶的香氣，有幹草香、有毫香、有草藥香，還有馥郁的花香。

這股花香，層次多變，每一沖都會發生微妙的變化，就像闖入了一條種滿了鮮花的林蔭小道。

每隔一段距離，都盛開着品種不同的鮮花。

比如，2020白牡丹裡光是花香，就有夜來香、栀子香、玉蘭花香、水石榕香、晚香玉香……幾乎兩隻手都快要數不過來了。

新白茶的湯水，比綠茶更加的淳和鮮爽。

含一口在嘴裡，沉甸甸的，勁道且充滿着重量感，十分有内容，有内質，有豐腴感。

這樣對比以後，你還會覺得綠茶像新白茶嗎？

《3》

至于新白茶寒涼，更是一個曲解。

寒涼，是中醫上的說法。

寒、熱、溫、涼，是中藥的四種特性。

而中醫上的“性寒”，可不是大家想當然的，直接把白茶等同于性寒涼，早就是老黃曆了。

常有新茶友問：“聽說新白茶性寒涼，我胃不好，能喝嗎？”

可見，在一部分人的心裡，茶葉涼不涼，和對胃部的刺激大小有關。

但實際上，大多數時候要看茶多酚含量的多與少。

是的，導緻腸胃功能較弱的人，喝茶不舒服的真正原因，在于茶多酚。

有些茶友，說喝了綠茶胃不舒服，太刺激了。

其實，是過量的茶多酚刺激了胃部的粘膜，從而引起不适。

歸根結底，還是“茶多酚”惹得禍。

不過，茶多酚作為茶葉中的一種營養物質，是必不可少的。

可有的茶葉含量高，有的茶葉含量低，區别在于工藝。

綠茶加工，必須經曆殺青。

殺青的方式也有很多種，分為蒸青、炒青、烘青、曬青。

最主要的目的，除了散發青臭味，散發良好香氣的形成，更重要的是通過高溫破壞或鈍化多酚氧化酶的活性。

酶是一種催化劑，号稱天下所有萬物無不可催。

教科書上的知識告訴我們：“酶的溫度是40-50℃，到了85℃以上，酶的活性就會轟然倒塌”，也就是失去了活性。

而綠茶的殺青過程中，通常要經曆超過100℃的溫度。

當酶促氧化被制止了以後，綠茶中的茶多酚物質含量，也就永遠停留在剛剛制成成品茶的時候。

正因為如此，綠茶提倡喝鮮，并不具有後期的轉化價值。

即便存了3年、5年，這款綠茶沒變質，但茶多酚的含量依舊是當初那個數，基本不會減少。

所以，有殺青的茶葉，茶多酚的含量更高一些，而胃弱的茶友喝起來便會覺得不太舒服。

不殺青的白茶，随着後期的陳化，茶多酚含量會漸漸降低，最終達到一個合适的範圍。

腸胃功能較弱的茶友，也能很好接受。

因此，新白茶“性寒涼”這一說法，壓根無法站穩腳跟，不過空穴來風，人雲亦雲罷了。

《4》

紅茶，是一種全發酵茶。

而老白茶，即使過去了多年，内含物質發生了改變，但也依然延續着白茶的特點，清鮮、醇爽。

白茶的微發酵，成為了老白茶，也不會随意改變。

不可能，也絕不會成為全發酵茶的紅茶。

與白茶相比，紅茶的制作工藝較為複雜，工序繁瑣。

紅茶的加工，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，使得鮮葉成分出現了很大的變化，産生了茶黃素、茶紅素等新成分的香氣物質，并具有香甜味醇的特點。

很顯然，白茶和紅茶不僅工藝不同，外觀、香氣、滋味，皆有很大差距。

試想一下，微發酵的白茶，在足夠密封幹燥的情況下，既沒有太多的水分，也沒有高溫，又怎麼會遭遇過度的發酵呢？

所以，白茶存久了會變成紅茶的說法，是個謬論。

事實證明，老白茶的顔色，并不紅。

不僅是茶葉不紅，茶湯也不紅。

誠然，市面上有一些所謂的“老白茶”，它們幹茶顔色發紅發暗，沖泡後的湯色也呈現為紅褐色、暗褐色。

這些不正常的表現，都代表了它們被渥堆，被暴曬，被過度發酵的事實。

真正的老白茶，自然陳化而來，主色調不會發生太大改變。

比如2018年的白露茶，現在的模樣，依然延續着新茶時期的迷彩色，隻是略顯陳舊，略黯淡一些。

沖泡出來的茶湯，湯色晶瑩，如明月般帶着幾分疏離感和清冷感。

到了三、四沖，湯色漸深，呈現着深深的黃綠色，白毫在水中飛舞，璀璨如天邊的閃耀星辰。

毋庸置疑的是，白茶經過了多年的歲月沉澱後，香氣和滋味的确會變得沉穩、醇厚。

與新白茶相比，呈現出了截然不同的兩種風味。

《5》

正常的白茶，是鮮的、是香的，符合國标鮮香醇爽标準。

不同于綠茶的昙花一現，白茶值得越存越香。

也不同于紅茶的全發酵，白茶更注重原汁原味。

所以，白茶就是白茶，是六大茶類中獨立的存在。

既非綠茶，也非紅茶。

無論新老，白茶都能給我們帶來不一樣的驚喜和風韻。

這種特别的味覺體驗，是以往不曾有的，是其它茶類不可替代的。

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